Orange, Honey, and Brown Butter Madeleines~كيكات مادلين بالبرتقال والعسل والزبدة البنية

Pin It

While I’ve been very active on my instagram lately, I’ve also been very lazy to post on my blog. I promised you that I’d post a lot of things but instead I’ve been trying new recipes and experimenting.

Madeleines are basically small French butter cakes that are typically flavored with either lemon or orange blossom water, but since I used orange blossom water on my previous post and I’ve already made a lemon madeleine (and posted it on instagram), I decided to do it a bit differently.

I used brown butter, which, as every baker knows, is a lot deeper in flavor than just melted plain butter. The aroma… is breath-taking. I also used a light floral honey, and orange zest, with a bit of orange juice.

Madeleines are pretty simple in flavor, and that makes them GREAT with your afternoon tea.

Orange, Honey, and Brown Butter Madeleines

Ingredients

75 grams butter
110 grams white all-purpose flour (or 3/4 cup)
1 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon salt
2 eggs, room temperature
1/2 cup white granulated sugar
1 teaspoon vanilla extract
Zest of one orange
1 1/2 tablespoons orange juice
2 tablespoons honey

Directions

First, you need to brown the butter. Choose a light-colored pan if you’re not experienced in browning butter to see the change in color. Place the butter in the pan on medium heat and swirl it every once in a while till it foams and then the foam subsides… then you’ll see brown specks at the bottom of the pan. You don’t want it to burn or it will taste bitter! Take it off the heat and place it in a bowl to cool off slightly.

In a bowl, sift together the flour, baking powder and salt. Set aside.

In another bowl, beat the eggs, sugar, orange zest and vanilla extract  together till very pale and light. Add in the flour mixture, and fold it in. Add in the brown butter, honey, orange juice and mix. Place plastic wrap on the surface of the batter and refrigerate for at least 2-3 hours.

When ready to bake, preheat the oven to 200 C or 400 F, grease and flour your madeleine pan very well.

Pour in the batter about 3/4 full. Bake for 10-12 minutes or until the top becomes springy.

Remove from molds, then sprinkle with powdered sugar. Serve with tea and enjoy!

كيكات المادلين هي كيكات فرنسية صغيرة تتسوى بزبدة وطعمها ناعم مرة، وجميلة جداً مع الشاهي.. في العادة نكهتها تكون بالليمون أو بماء الزهر ولكن بما إني سويت لكم شيء بالليمون وماء الزهر من قبل، قررت أسوي شيء مختلف.

استخدمت زبدة بنية، وهي عبارة عن زبدة عادية تنحط على النار لين ما جوامد الحليب اللي فيها تتلون وتصير بنية.. وهذا يضفي نكهة كثير للزبدة، بس لازم تنتبهون إنها ما تحترق عشان ما تصير الزبدة مرّة.

وإستخدمت عسل طعمه خفيف، مع شوي بشر برتقال وعصير برتقال.

كيكات مادلين بالبرتقال والعسل والزبدة البنية

المقادير:

75 غرام زبدة

110 غرام دقيق أبيض متعدد الاستعمالات أو ثلاثة أرباع كوب

ملعقة صغيرة بيكنق باودر

نصف ملعقة صغيرة ملح

بيضتين، درجة حرارة الغرفة

نصف كوب سكر أبيض

ملعقة صغيرة مستخلص الفانيلا

ملعقتين كبيرة عسل

بشر برتقالة وحدة

ملعقة ونص كبيرة من عصير البرتقال

الطريقة:

أول شيء تنطبخ الزبدة عشان يمديها تبرد شوي.. تنحط الزبدة في قدر صغير على نار متوسطة لين ما تبدأ تذوب، بعدها رح يطلع فيها زي الرغوة وبتروح تدريجياً.. حركوا القدر لين ما تشوفون في قاع القدر نقط بنية كثيرة، بعدها شيلوها من النار وخلوها تبرد. الخطوات مصوّرة فوق.

في وعاء صغير انخلوا الدقيق مع الملح والبيكنق باودر، وفي وعاء ثاني أكبر اخفقوا البيض مع الفانيلا وبشر البرتقال والسكر لين ما يصير الخليط فاتح وخفيف. بعدها أضيفوا خليط الدقيق وحركوه بملعقة خشبية لين ما ينمزج، وبعدها الزبدة البنية والعسل وعصير البرتقال واخلطوه سوا. غطوا خليط الكيكة ببلاستك ودخلوه الثلاجة لمدة ساعتين أو ثلاث على الأقل.

لما يجهز خليط الكيك، حموا الفرن على 200 درجة مئوية وادهنوا صينية المادلين زين مرة عشان ما يلصقون، ممكن تغطونها بالطحين بعد عشان أضمن إنها تطلع. بعدها حطوا في كل قالب حول ملعقة كبيرة من الخليط أو لين ما يصير ممتلي ثلاثة أرباعه عشانها رح تنتفش في الفرن. دخلوها في الفرن 10 دقايق أو لين ما تستوي ويصير قمتها إذا ضغطتوها بشويش ترجع. طلعوها من الفرن، اقلبوها، ورشوها بسكر مطحون…

وبالعافية! :D

8 responses to “Orange, Honey, and Brown Butter Madeleines~كيكات مادلين بالبرتقال والعسل والزبدة البنية

  1. loda

    انا مرا حابة اكون من متابعينك بس ماني عارفا كيف اقدر اعلملك فولو لو تعرفي قد ايش جلست افرفر في
    مدونتك عشان اعرف بس ما استفدت يا ريت ازا مافيها ازعاج تقوليلي كيف لانك انسانة مبدعة و اقل شي
    لما الواحد يعرف مدونتك يتابعها

    • Yasmine

      تسلمين والله شكراً…
      فيه طريقة الـ RSS
      موجودة فوق بالمدونة، لو تستخدمين شيء زي Google Reader
      وعندي أكاونت شخصي في تويتر، ولكن إذا نزلت شيء أذكره فيه.. وأيضاً أكاونت في انستقرام.. كلهم إسمهم:
      yassoma
      ما أدري كيف قصدك بالمتابعة، عطيني إقتراحاتك لو سمحتي :D

  2. خولة

    مرحبا،
    صلحتها والخليط ألحين بالثلاجة
    بس حسيته ثخين شوي :/

  3. Pingback: lemon-honey madeleines & testing | quirky chocolate

  4. nawal

    مدونتك روعه حبيتها كثير واطباقك اروع

  5. Raghad

    جربتها، لذيذة جداً!! شكراً ياسمين

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

© Copyright 2011-2012, Yasmine's Kitchen. All Rights Reserved
Powered by WordPress