New York Cheesecake with Mixed Berry Puree~تشيز كيك نيو يورك مع صلصة التوت المشكل

I promise that this is the smoothest, creamiest cheesecake you will EVER have.

Which also has an awesome crust.

I’ve been planning to post a recipe for a while, I made caramel shortbread a few weeks ago (and I even prepared the post) but decided not to post it because, well, the end result did not look good at all even though it tasted really good. So, if you want me to post that sometime soon, tell me, and I will. Otherwise, it’s definitely not something I’d post on my own. OH… CHEESECAKE. RIGHT. The recipe.

Secret ingredient? A block of Kiri cream cheese mixed with Philly cream cheese instead of just Philly. You don’t have to use it, but damn… it makes one hell of a smooth cheesecake.

New York Cheesecake with Mixed Berry Puree

Ingredients:

Crust:
– 1 3/4 cups crushed digestive biscuits
– 1 stick of melted butter (100 grams) – I’ve found that you can use half of that amount and it will still be fine!
– 1/2 cup crushed walnuts
– 1/4 teaspoon cinnamon

Filling:
– 750 grams of cream cheese (I used 500 grams Kiri, 250 grams Philly), softened
– 1 and 1/2 cups caster sugar
– 5 eggs, room temperature
– 1 teaspoon vanilla extract
– 3 tablespoons lemon juice
– 2 cups sour cream
– 1/4 cup of sugar

Mixed Berry Puree:
1 jar of mixed berry jam
1 cup of frozen strawberries, thawed and blended till smooth

Directions:

Preheat oven to 180 C. Combine ingredients for the crust and press evenly across bottom and sides of a 10-inch springform pan. Chill the crust for 10 minutes.

Combine cream cheese and sugar. Add eggs one at a time, beating thoroughly after each one. Beat in the lemon juice. Pour filling over crust, and bake for 45-50 minutes. Remove cheesecake and reduce heat to 150 C.

Note: if you’re afraid that the crust might burn (since the filling will certainly not get dry!) you could wrap the outside of the pan with 3 layers of heavy duty foil and then place it in a roasting pan filled halfway with water. That will make for a more gentle heat. It will probably take longer to bake, certainly more than an hour.

In a bowl, mix the sour cream, vanilla extract, and sugar, and pour on top of cheesecake (spread evenly!), return to the oven and bake for 15 more minutes.

Take out from oven, let it cool to room temperature for SEVERAL hours, then chill in the fridge overnight (8+ hours). Serve with the mixed berry puree (directions below):

To make the puree, whisk the jam and the strawberries puree in a saucepan over medium heat till combined, and then cool.

Enjoy! 😀

تشيز كيك نيو يورك مع صلصة التوت المشكل

المقادير:

القاعدة:
– 1 3/4 كوب بسكويت دايجستف مطحون
– 1 اصبع من الزبدة المذابة (100 غرام)
– 1/2 كوب جوز مطحون
– ربع ملعقة صغيرة قرفة

التشيز كيك:
– 750 غرام من جبنة الكريم تشيز( 500 غرام كيري، 250 غرام فيلادلفيا)

– كوب ونصف من السكر
– 5 بيضات
– ملعقة صغيرة روح الفانيلا
– 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون
– 2 كوب كريمة حامضة
– 1/4 كوب من السكر

الصوص:

علبة مربى توت منوّع
1 كوب من الفراولة المجمدة، مذوبة ومخلوطة بالخلاط لين تصير سايلة

الطريقة:

سخنوا الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، واخلطوا مقادير القاعدة سوا ورصوها بصينية تشيز كيك 10 انتش. حطوها بالثلاجة شوي عشان تمسك.
اخلطوا مقادير التشيز كيك: الجبن مع السكر مع البيض تدريجياً لين يصير مرة كريمي وناعم.. بعدين أضيفوا عصير الليمون.
اخبزوها بالفرن لمدة 45 أو 50 دقيقة.

(ملاحظة: إذا خايفين تحترق القاعدة وهذا شيء يصير مع ناس كثار، ممكن تغطون الصينية من برا بثلاث طبقات قصدير وتحطونها في حمام مائي، رح تطول أكثر يمكن تأخذ فوق ساعة بهالطريقة.)

وهي قاعدة تخبز جهزوا الخلطة اللي بنحطها فوق.. كوبين الكريما الحامضة + سكر + فانيلا.. طلعوا التشيز كيك من الفرن عقب ما تستوي  وخفضوا الفرن لـ 150 درجة مئوية وحطوا هالخليط فوقها، ورجعوها الفرن لمدة ربع ساعة.

طلعوها وخلوها تبرد برا حول اربع ساعات وبعدين دخلوها الثلاجة لمدة ثمان ساعات ع الاقل.

بعدها تكون جاهزة للأكل، قطعوها وحطوا فوقها الصوص.. طريقته: اخلطوا ع النار المربى مع الفراولة لين يتمازجون وخلوه يبرد قبل لا تصبونه ع التشيز كيك.

وبالهنا والعافية 😀



51 thoughts on “New York Cheesecake with Mixed Berry Puree~تشيز كيك نيو يورك مع صلصة التوت المشكل”

  • Hey! Just stumbled upon your blog from FoodGawker and I’m SO impressed, mashAllah! Your blog looks great! I see you joined the food blogging world in December and I must say that you’re doing one hell of a job so far! Great pictures, great recipes, even your layout is awesome! Props girl! Can’t wait to see more of your delicious culinary concoctions 😀

    • Wow, thank you for your kind words, Mimi. I actually started food blogging in early 2009 when I was 16, almost 17 (and I see we have that in common!)- and I REALLY appreciate your compliment since I try my best to make everything look as natural and pretty as possible. I saw your website and I LOVE it, your recipes look really great and professional (the cream puffs… *drool*). Can’t wait to try them. It’s good to see another Arab food blogger here. 😀

  • ممكن أسأل الكريمة الحامضة ايش قصدك بها ؟
    هو السكر الناعم؟ caster sugar

    • الكريمة الحامضة هي عبارة عن قشطة رائبة مثل ما يسمونها شركة ندى والمراعي، طعمها كأنه روب أقل حموضة ولكن كريميتها حقت قشطة. تنباع في بعض السوبرماركتس.
      caster sugar هو سكر حلا حق الأسرة.
      ما يعتبر ناعم زي المطحون لكنه بين الناعم وبين السكر العادي اللي نستخدمه.

  • حرااام عليكي والله جننناااااان رح اموت من الجوع 🙁

    بس يعطيكي العافية والله فناااانة والصور رووووووعة

    • قهوة سوداء هو أنسب شيء لها، بس يفضل لحالها زيها زي أي حلى ثاني مثل الآيس كريم والكريم برولي.. إلخ.

  • عملتها لززيزا جدا بس ابا اعرف كيف ادري انو طبقة البسكويت انحرقت او لا لا
    لانو طعم البسكوت كان غريب شويا مدري من الجوز او انو محروق و لو طعمتي التشيز كيك حق بيتزا هت و تعرفي الفرق يا ريت تقوليلنا وو مررا شكرا على الوصفة ا لحلووة

    • ممكن لو كان الجوز مب طازج يطلع طعم غريب، غيرها لا!
      لأن الجوز وكل أنواع المكسرات بشكل عام فيها زيوت، فتخرب بسرعة لو ما انحفظت بشكل جيد.. وهذا يطلع طعم مب كويس.
      المحروق يصير القاعدة يابسة.

  • Hi yasoom… I live in Riyadh and I can’t find good sour cream…she can I find it? Is Labna the same? Halwani Labna is sour ..

    • Both Nada and Almarai sell that, and it’s the best in my opinion since it’s local.
      It depends on the Panda/Carrefour branch you visit, if their customers buy sour cream they’re likely to have it. 😀

  • سمعت ان اللبنة لما نخلط معاها عصير ليمونه راح تعطي نفس نتيجة القشطه الرائبة.
    جربتها مره مع بطاطس مشوي و كانت لذيذه بس ماعرف تضبط مع التشيز كيك أولا :b1:

    وكمان بما ان التشيز صاير طبقيتن حقك مو مبين انه طبقتين الا بشكل طفييف مره
    لما سويتها وحتى لما شفت تطبيقات الناس يطلع واضح انه طبقتين تشيز .، اللي تحت على صفار واللي فوق بيضاء مرة .، عندك فكره ليه؟ )”:

    • والله ما أتوقع بيصير نفس الشيء لأن الساور كريم مب حامضة مرة، أحياناً تجي اللبنة أحمض منها.. فما أدري.
      خصوصاً إن هذا شيء حالي رح يبين فيه لو كان حامض بزيادة. ولكن ليش لا؟

      أنا يبين عندي مرات ومرات لا.. عادي أصلاً هو مفروض يبين لا تخافين 😀
      يعتمد على البيض حقك.. الصفار حقه كان على برتقالي أو أصفر بزيادة. أحياناً ما يجي أصفر مرة زي ما صار لي أنا.

  • Hi…I want to try this, but I have a hard time finding Philly cream cheese…can I just use all Kiri? I was wondering if you could help me with another question. I find a lot of awesome cheesecake recipes but theycall for american style cream cheese..do you think i would be able to switch it for Kiri..or would I have to change the amounts on the recipes due to the different taste and texture? Thanks

    • Hey there, I apologize for the late reply!
      You can use just all Kiri, but I found that 75% philly and 25% kiri is the best ratio, since I like the tang. If you do use Kiri, just add a tiny bit more lemon juice. Same amounts. Good luck!

  • تسلم ايدينك يامبدعه بس حبيت اسألك كيف امنع احتراق البسكويت لو كنت بحطه من دون الحمام المائي لأنه بصراحه هو اللي معقدني بعمل التشيز فصرت افضل البارد اكثر 🙂

    • هلا بك..
      هذي مشكلة واجهت البعض بس ما واجهتني، حاولي تبعدين التشيز كيك عن مصدر الحرارة في الفرن وجربي..
      برضو قللي الزبدة مرة هذا يمنع الاحتراق.

  • Hi Yasmine,

    If i were to do the cheesecake using mini cheesecake molds, how long do i have to put it in the oven? and whats the temp?

    • كوب ونص مع الخطوة الأولى..

      والربع كوب تحطينه بالخطوة الأخيرة مع الكريما الحامضة

      • يعني الطبقه الثانيه يكون فيها اضافتين من السكر اضافه اوليه ثمن بالنهايه سكر ؟!

        • شفتي الطبقة الأولى اللي فيها الجبنة والبيض؟ هذي ينحط معها الكمية الأولى من السكر.. إللي هي كوب ونص
          وتخبزينها
          بعدين لما تطلعينها..
          تخلطين الكريما الحامضة مع ربع كوب سكر وتحطينها فوق وتكملين زي الوصفة

  • مرحبا اختي ” ماقلتي كم غرام المربى كبير صغير” كذالك وش اقتراحك لما تكون الاجبان قليله.. تتوقعين تضبط الطبقه الأولنيه ..

    • المربى على حسب رغبتك، ممكن كثير ممكن شوي. عشان كذا ما حطيت القياس بالضبط
      ولكن الحجم اللي استخدمته هو المتوسط المعتاد
      التشيز كيك يختاج كمية جبن كثيرة فما رح تطلع بشكل حلو

  • المربى كان كتل ويصعب علي تحريكه بالنار فحطيته بالخلاط مع الفراوله لما تجانسوا حطيته ع النار” الشي الي اسال عنه الى متى وانا احطه النار” الشي الثاني الطبقه الثانيه لما احطه وبدخله الفرن افتح النار الفوقي ولا التحتي” وش احلا الفرن الكهربائي ولا الغاز”والمعذره ع كثرة الاستفسارات

    • حطيه شوي بس عشان ينمزج. متأكدة إنك خذتي مربى؟ مفروض ما يصير من النوع اللي فيه قطع.
      النار دايم من تحت للمخبوزات.
      الفرن يعتمد على جودته، ممكن غاز ممكن كهرب لكن شخصيا أفضل الكهرب لأنه فيه themrostat

  • بسألك عن كيفية استخراج او سحب التشيز من قاعدة القالب المتحرك ووضعها في طبق التقديم او بوكس التغليف ؟؟؟

    • أنا حقتي من النوع اللي فيها زي مفتاح على جنب القالب، بس أفتحه وأشيل الحواف. ما قد جربت النوع اللي ينسحب التشيز كيك من تحت.

  • مرحبا اختي .. سلمتي ع الوصفات .. استمتعت فيهن .. جزاك الله خير .. حبيت استفسر عن الطبقه الاخيره من التشيز يشغل عليها الفرن من فوق ولا من تحت ..وهل تحتاج وقت لتنضج .. وشمراً

  • صباح الخير ياسمين
    حبيت اسالك وش افضل لخبز التشيز كيك الفرن اللي فيه مروحه ولا بدون ؟!

  • سلام، شكرًا جزيلًا ياسمين على الوصفة والصدق هاذي المره الأولى اللي أفتح فيها مدونتك. ويني من زماااان:D
    عندي مشكلة أقدر أسميها عقدة، لمّا أخبز الچيز كيك بحمام مائي تدخل المويه جوا وتحوس علي طبقة البسكويت والچيز ويطلع الحلو يكرم ربي النعمة! أقصدر٣طبقات، أستعمل قالب ينفتح من آي كيّا والموية إرتفاعها متوسط وحرارة الفرن أهي المطلوبة. هاذي المره الثانيه اللي ينكبني. المشكلة كل عمري أخبزه بدون حمام مائي وزي العسل، بس مره قاهرني إني مب عارفه وين أخطأت! ممكن تساعدني لو تعرفين..أو تنصحيني بحل أفضل! شكرًا

    • وعليكم السلام! العفو.. ولكن من هذي الوصفة عملت تجربات كثيرة جداً جداً على التشيز كيك ووصلت نتيجة ولا حتى قريبة منها، قمة اللذاذة وكثار قالوا ألذ تشيز كيك ذاقوه، لكن للأسف بتكون في الكتاب فقط.
      وفي تجاربي مريت بالمشكلة اللي انتي مريتي فيها، فقررت اخبز التشيز كيك زي ما يسوونه المخابز الاحترافية واسويه بقالب كيك عادي.. وبعدين أقلبها إذا بردت مرة مرة! شيء يخوف في البداية لكن يريحك ولا قصدير ولا هم. والشكل ولا أحلى. وما رح تصير فيه قاعدة حديدية لاصقة بالتشيز كيك تقدرين تحطينها على اي صحن مستوي. والأحسن من هذا كله، قوالبي حقت الكيك جودتها عالية فالحمدلله أقدر أستخدمها للتشيز كيك بعد.
      دورت لك في يو تيوب طريقة قلب التشيز كيك ولقيت هذي:
      https://www.youtube.com/watch?v=4kwKuWh–I8
      شوفي من الدقيقة ٥:٣٣
      نفس طريقتي بالضبط بس أنا أسخن الحواف بيدي شوي.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *