Middle Eastern Sticky Bun~كعكة شرقية بالمشمش والفستق

Let me start by saying that this isn’t an authentic middle eastern recipe. Disappointed? Well, if you happen to love the taste of Baklava and Arabian desserts in general, you won’t be feeling so disappointed after you taste this.
So sticky, so soft, so gooey.

The flavor profile of this sticky bun is mainly cardamom, buttery pistachios, and apricots… all encased within a rich, soft bun.

All of this without any electricity powered machines. No stand mixers, no food processors, no nothing. Although, you could use those if you wanted to and you are not particularly a masochist like I am.

It was tiring, true. But that is what happens when you get crazy and start fantasizing about all the wonderful things you can do in a recipe. And then do them.

These sticky buns aren’t for the faint-hearted.  I believe I used 3 sticks of butter to make 18 servings. Yeah. That’s about right.

Let’s get to it, shall we?

Middle Eastern Sticky Buns

Yield: 18 buns

Ingredients:

Dough

2 teaspoons instant yeast
1/4 cup warm water (not too hot otherwise you’ll kill the yeast)
1/3 cup white granulated sugar
3/4 cup milk, room temperature
60 grams butter, very soft
1 whole egg
2 egg yolks
1 tablespoon lemon zest
1 1/2 teaspoon salt
500 grams white all-purpose flour (A bit over 4 cups)

Filling

1/3 cup white granulated sugar
1/2 cup light brown sugar
1/3 cup dried apricots, finely chopped
3/4 cup pistachios, finely chopped
2 teaspoons ground cardamom
1 teaspoon ground cinnamon
50 grams butter, melted

Topping

2 sticks butter, cut to 18 equal pieces
24 tablespoons brown sugar
18 tablespoons ground pistachios
18 dried apricots, each cut into 4 strips

 

Directions:

Gather around your dough ingredients.

In a big mixing bowl, combine the warm water, 1 teaspoon of the sugar, and the yeast. Let it stand for a couple of minutes till foamy, this step is unnecessary when using instant yeast but I still like to do it sometimes.

After that, whisk in the milk, butter, lemon zest, eggs, sugar, salt and half the flour together till well blended.

Add in the rest of the flour leaving about 1/4 cup behind. Switch to a wooden spoon and continue mixing till dough comes together but still sticky. Flour your working surface with the remaining flour, turn dough into it, and knead for about 5 minutes (using the fold and turn method) or till the dough no longer sticky and elastic.

Transfer the ball of dough to a lightly oiled/ buttered bowl, turning the ball of dough once in the bowl so it can be covered entirely in butter/oil, and cover loosely with plastic wrap. Leave in a warm place for 1-2 hours or till it’s about double in size.

Meanwhile, prepare your muffin pan with the topping. Spray the whole pan, cavities and surface, with oil.. and flour it. Or use a baking spray. Place a piece of butter in each cavity. Spread it around till it’s level on the bottom.

Sprinkle 1 1/2 tablespoon of brown sugar into each cavity. Followed by 1 tablespoon of chopped pistachios.

And 4 strips of the dried apricots into the shape of a plus sign.

When the dough is doubled in size, or after 1-2 hours:

Turn into a floured work surface, deflating it a bit and shaping it into a rough square. Cover with a kitchen towel and leave for 20 minutes.

Meanwhile, prepare the filling. Start by combining the chopped pistachios and dried apricots together.

In another bowl, mix the two sugars together, with the cardamom and cinnamon.

After the wait, roll the dough into a rectangle of the size: 38cm x 51 cm. Or 15″ x 20″ with the LONG side facing you.

Brush the whole surface with melted butter.

Sprinkle the sugar mixture.

Followed by the pistachio/apricot mixture.

Roll the dough LOOSELY. Don’t roll it tightly or it will not be pretty. When you reach the end of the roll, close the seam with a bit of water.

Cut off 1 inch from each end (those pieces usually have very little filling and are mostly dough). And then cut into 18 equal pieces, each one is an inch thick. Place the cut pieces in the prepared muffin pan. Cover with plastic wrap and leave it to proof further for about an hour.

Preheat the oven to 375 F or 190 C.

IMPORTANT: Place the muffin pans on rimmed baking sheets, since the butter/sugar mixture will bubble over and you don’t want that to drip in your oven and make your kitchen all stinky. Burnt fat does not smell good.

Bake for 30-35 minutes, or till the tops are golden and there’s a dark syrup bubbling away around the buns.

After taking out from the oven, IMMEDIATELY place parchment paper on the muffin pan, an upside-down rimmed baking sheet, and very carefully invert the pan onto it.

Serve these warm and ENJOY! 🙂

هذي الكعكات أصلها غربي.. هي زي اللي معروفة عندنا وعند الغرب بالسينابون ولكنها بدل ما تنخبز سادة وينحط فوقها خليط السكر والحليب، هذي تنخبز وتحتها الخليط السكّري ولما تنقلب تصير مغطاه.. تتسوى عادة بالقرفة وجوز البقان ولكن هنا غيّرتها عشان يصير طعمها شوي مقارب لطعم البقلاوة والحلويات الشرقية. استخدمت فيها مشمش مجفف وفستق.. إذا كنتوا من النوع اللي ما تحبون الفواكه المجففة مستحيل تعجبكم الوصفة ففوفروا على أنفسكم التعب ولا تسوونها أو سووها بالمكسرات اللي تبونها بس. أنا شخصياً عجبتني كثير لأني لي فترة مشتهية شيء مقارب. 😀

 الوصفة طويلة إلى حدٍ ما.

خل نبدأ! 🙂

كعكة شرقية بالفستق والمشمش

المقادير:

العجين

ملعقتين صغيرة خميرة فورية

ربع كوب موية دافية (مب حارة! لا تقتلون الخميرة)

ثلث كوب سكر أبيض

ثلاثة أرباع كوب حليب، درجة حرارة الغرفة

60 غرام زبدة لينة مرة، شبه ذايبة

بيضة كاملة

صفارين بيض

ملعقة كبيرة بشر ليمون

ملعقة صغيرة ونص ملح

500 غرام دقيق أبيض متعدد الاستعمالات (فوق الأربع أكواب بشوي)

الحشوة

ثلث كوب سكر أبيض

نص كوب سكر بني مضغوط

ثلث كوب مشمش مجفف، مقطع صغار

ثلاث أرباع كوب فستق، مجروش خشن

ملعقتين صغار هيل مطحون

ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

50 غرام زبدة ذايبة

الطبقة الأخيرة

اصبعين زبدة، مقطعة لـ18 قطعة متساوية

24 ملعقة كبيرة سكر بني

18 ملعقة كبيرة فستق مجروش

18 حبة مشمش مجفف، مقطعة كل حبة لأربع بالطول

الطريقة:

في وعاء كبير، اخلطوا الموية مع الخميرة مع ملعقة صغيرة من السكر، وخلوها شوي لين يطلع فقاعات.. إذا فورية مفروض تطلع على طول وماله داعي هالخطوة بس أحب أسويها احتياط. بعد مرور 5 دقايق تقريباً، اخفقوا معاه بشر الليمون والبيض والحليب والسكر والملح ونص الدقيق.. لين ما ينمزج. بعد ما ينمزج أضيفوا باقي الطحين (بس بقوا منه ربع كوب) وحولوا لملعقة خشبية لين ما ينمزج معاكم الخليط ويصير متماسك بس يتلاصق عادي.. ذروا ربع الكوب هذا على السطح اللي تبون تعجنون عليه، واعجنوا لين ما يصير عندكم عجينة لينة وما تتلاصق.. ممكن تضيفون طحين لو تلاصقت معاكم زيادة وأخذت كل الطحين اللي حطيتوه قبل. ممكن يأخذ هالشيء خمس دقايق إلى عشر دقايق. على حسب سرعتكم. بعد كذا جيبوا وعاء كبير وادهنوه بزبدة أو زيت.. وحطوا كورة العجين فيه وغطوها كلها بالزيت أو الزبدة وغطوا الوعاء ببلاستك بس مب بقوة. اتركوه لمدة ساعة إلى ساعتين في مكان دافي لين ما يتخمر. بعد ما يمر ساعة تقريباً، وفي خلال هالوقت جهزوا صينية المفن بالأشياء الطبقة الأخيرة..

ادهنوا صينية المفن كلها بزيت وغطوها بالطحين (الطريقة التقليدية) أو ممكن تستخدمون بخاخ الخبز Baking Spray أسهل لكم. بعدها حطوا قطعة زبدة في كل قالب (بتستخدمون 18) وادهنوها بالملعقة عشان تغطي القاع، وبعدها ذروا ملعقة ونص كبيرة سكر بني في كل قالب. بعدها ملعقة كبيرة من الفستق المجروش وأخيراً سووا علامة زائد بالمشمش المجفف. غطوا الصياني لين ما تحتاجونها.

بعد ما تمر الساعة إلى الساعتين على العجينة، حطوها على السطح المرشوش بالدقيق وضغطوها وشكلوها لمربع.. وغطوها بمنشفة مطبخ لمدة 20 دقيقة.. في هذي الأثناء حضروا الحشوة.

وعائين صغيرات… واحد حطوا فيه السكر الأبيض والبني والهيل والقرفة، والثاني الفستق والمشمش.

بعد ما يمر الوقت، افردوا العجينة على شكل مستطيل طوله تقريباً 13 انتش وعرضه 20 انتش… والجهة الطويلة تكون باتجاهكم مب على الجنب. ادهنوا سطح العجينة كلها بالزبدة المذوبة وذروا خليط السكر عليها بالتساوي، بعدها المشمش والفستق. بعدها لفوا العجينة بس مب بقوة.. شوي شوي. خلوها مب مشدودة أحسن. إذا وصلتوا الأخير سكروا السيم بموية وحركة قبص.

بعدها قصوا انتش من كل طرف، لأن الأطراف دايم الحشوة فيها شوية. بعدها قصوا الرول لقطع عرضها انتش واحد عشان يصير عندكم 18 قطعة، وصفوها في الصياني حقت المفن اللي جهزتوها من قبل. خلوها تخمر زيادة لمدة ساعة..

بعد مرور 45 دقيقة حموا الفرن وخلوها يحمى على درجة 190 مئوية أو 375 فهرنهايت.

حطوا صياني المفن على صينية عادية أكبر منها عشان الزبدة رح تفور وما تبونها تقطر على فرنكم وتطلع ريحة. اخبزوها لمدة 30 دقيقة تقريباً أو لين ما تشوفون صار لون العجينة شوي ذهبي والسائل قام يطلع فقاعات غامقة.

بعد ما تستوي طلعوها وحطوا على صينية المفن ورق زبدة كبير يغطيها، وجيبوا صينية واقلبوها على صينية المفن.. واقلبوا صينية المفن عشان تطلع الكعكات على الصينية. لازم تتسوى هالحركة وهي حارة مرة عشان كذا انتبهوا. لو انتظرتوا بتجمد وما رح تقدرون تطلعونها بسهولة.

قدموها دافية وبالعافية 😀



4 thoughts on “Middle Eastern Sticky Bun~كعكة شرقية بالمشمش والفستق”

    • Haha! I know! It seems like a lot but it DOES make 18 servings, that means you get about 16 grams of butter per serving… some omelettes are made with that amount. So it’s not THAT much. Plus, middle eastern desserts are way fattier using samnah, so think of this as a low-fat version really. I’m very good at rationalizing, yes, why do you ask? 😀 LOL.

    • Hello, Noor! You can’t believe how glad I am you commented here. I stumbled upon your blog ages ago and I tried so hard to remember what it was but I couldn’t. You read my mind without knowing me! 😀 Welcome, fellow blogger. I love your blog as well.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *