Chocolate Chip Cookies~كوكيز بالشوكولاته

Pin It

Hi. These are the most delicious chocolate chip cookies you can make at home.
And you are going to love them.

It’s not my recipe, that’s for sure. It’s in the way of Jacques Torres… what’s so special about it? Well, he uses two types of flour that you’d never think would go together in any recipe. Bread flour and cake flour. If you love chewy cookies that are gooey in the middle, this is going to be your go-to. Now, a lot of people love SOFT and TENDER cookies, and some others love CRISPY biscuit-like cookies… well, too bad. Guess you’re not gonna like this one. Or, will you?

The reason I waited so long to try this was that I couldn’t find bread flour anywhere here (in Riyadh), but I did.. LAST WEEK! And it’s available in Danube for those of you wondering.

Now, I didn’t measure anything… I WEIGHED EVERYTHING. But you can go ahead and measure if you don’t have a kitchen scale. However, weighing makes for more accurate results. I added some notes in the recipe that would make the process easier.

UPDATE: I baked the cookies in 4 different batches. 24-hour wait, 36-hour wait, 48-hour wait, and 72-hour wait. The last batch was SUPERB. I do recommend that you wait 36+ hours before you bake these.

Chocolate Chip Cookies
Adapted from Jacques Torres

Ingredients:

2 cups minus 2 tablespoons (8 1/2 ounces or 240 grams) cake flour
1 2/3 cups (8 1/2 ounces or 240 grams) bread flour
1 1/4 teaspoons baking soda
1 1/2 teaspoons baking powder
1 1/2 teaspoons coarse salt, or 1 teaspoon table salt
2 1/2 sticks (1 1/4 cups) unsalted butter, room temperature
1 1/4 cups (10 ounces or 283 grams) light brown sugar
1 cup plus 2 tablespoons (8 ounces or 226 grams) granulated sugar
2 large eggs
2 teaspoons vanilla extract
1 1/4 pounds (or 560 grams) bittersweet chocolate disks or fèves, at least 60 percent cacao content (I used part chocolate chips because that’s all I had on hand. I usually don’t like chocolate chips in chocolate chip cookies, go figure :P )

Directions:

1. Sift flours, baking soda, baking powder and salt into a bowl. Set aside.

2. Using a mixer fitted with paddle attachment, cream butter and sugars together until very light, about 5 minutes. Add eggs, one at a time, mixing well after each addition. Stir in the vanilla. Reduce speed to low, add dry ingredients and mix until just combined, 5 to 10 seconds. Drop chocolate pieces in and incorporate them without breaking them. Press plastic wrap against dough and refrigerate for 24 to 36 hours. Dough may be used in batches, and can be refrigerated for up to 72 hours. (do the scoop step – 4 – before you refrigerate the dough, makes it easier)

3. When ready to bake, preheat oven to 180 C. Line a baking sheet with parchment paper or a nonstick baking mat. Set aside.

4. Scoop 6 (3 1/2-ounce) mounds of dough (the size of generous golf balls) onto baking sheet, making sure to turn horizontally any chocolate pieces that are poking up; it will make for a more attractive cookie. Sprinkle lightly with sea salt and bake until golden brown but still soft (I bake it until the surface looks dry), 15 to 20 minutes (check at the 15 minute mark). Transfer sheet to a wire rack for 10 minutes, then slip cookies onto another rack to cool a bit more. Repeat with remaining dough, or reserve dough, refrigerated, for baking remaining batches the next day. Eat warm, with a big napkin.

I want to eat this raw. Like ice cream. Mmmmmm.

And of course, choose the one with the most chocolate chips. ;)

 

كوكيز بقطع الشوكولاته
وصفة جاك توريس

المقادير:

كوبين إلا ملعقتين كبار (240 غرام) دقيق الكيك (دقيق عادي مخصص للكيك والحلويات وليس خليط كيك)
1 وثلثين كوب (240 غرام) دقيق الخبز
1 وربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم
1 ونص ملعقة صغيرة بيكنق باودر
1 ونص ملعقة صغيرة ملح خشن، أو 1 ملعقة صغيرة ملح عادي
اصبعين ونص زبدة، درجة حرارة الغرفة
1 وربع كوب (283 غرام) سكر بني
1 كوب وملعقتين كبار (226 غرام) سكر أبيض
بيضتين
ملعقتين صغار فانيلا
560 غرام أقراص شوكولاته (إذا قدرتوا تلقونها)، أو حبيبات شوكولاته عادية، يفضل bittersweet

الطريقة:

- انخلوا النوعين من الدقيق، وبيكربونات الصوديوم، والبيكنق باودر، والملح سوا، خلوهم على جنب.
- اخفقوا الزبدة مع السكر (الأبيض والبني) لمدة خمس دقايق تقريباً لين ما يطلع معاكم مزيج كريمي وخفيف، وفي هالخطوة تستخدمون سرعة عالية. يضاف له البيض تدريجياً وبعده الفانيلا. بعدها خففوا السرعة وأضيفوا المكونات الجافة لين ما تنمزج، لمدة عشر ثواني تقريباً. وبعدين أضيفوا الشوكولاته.
- خطوة مهمة مرة: حطوا هالخليط في الثلاجة لمدة يوم ونص تقريباً، شكلوه لكور قبل وغطوها بالسلوفان عشان يسهل عليكم.
- بعد ما تمر هالفترة، سخنوا الفرن لـ 180 مئوية  وحطوا ورق زبدة على صينية فرن وصفوا الكوكيز متباعدة شوي عشانها بتسيل. اخبزوها لفترة ما بين 15 دقيقة و 20 دقيقة. أنا صراحة أطلعها أول ما يجف سطحها ولينة مرة ما تنلمس لأني لو طلعتها بعد بتصير يابسة مرة. لما تطلعونها خلوها خمس دقايق على الصينية قبل ما تنقلونها للعلبة اللي بتحطونها فيه.

وبالعافية :D

31 responses to “Chocolate Chip Cookies~كوكيز بالشوكولاته

  1. Can’t wait to try it!
    ودي لو أنها كميات أقل – عدد أكواب الطحين-.. الخ
    شكراً ويعطيك العافيه!!

    • Yasmine

      أهلاً
      ما أدري إذا الوصفة بتضبط إذا سويتي نصفها بس جربي، لأنه فيه أشياء لما تجين تسوين كمية أقل التفاعلات ما تصير مناسبة مرة
      ما رح تندمين لو سويتيها بهالكمية صدقيني لأنها تقعد بالثلاجة لأربع أيام عادي وكل ما بغيتي سويتي. :D

  2. These look SO good! Surprisingly enough, it’s been hard for me to find CAKE flour in the U.S. :P By the way, what kind of camera do you use? It takes amazing shots

    • Yasmine

      LOL! Well, fortunately, you CAN make cake flour yourself using all-purpose flour! (1 3/4 cups AP flour + 1/4 cornstarch), and you have two cups of cake flour that way. :D I don’t use cake flour a lot so it’d be such a waste to buy it.
      I use a Canon EOS 550D. Thank you!

  3. I was always reluctant to buy bread flour, even though there have been plenty of things I’ve wanted to make with it. But your pictures and description make me want to go out and buy the right flours right now so I can try these myself!

  4. Summer

    ربي يحفظ يدينك على شغلك ما شاء الله.
    بودي اسألك فين احصل نوعين الطحين؟ طحين الكيك هو نفسه اللي نستخدمه للمعجنات الابيض؟

    • Yasmine

      الله يسلمك. :D
      طحين الخبز مب موجود في أي مكان إلا الدانوب. فلا تتعبين نفسك أبداً تدورين لأني أنا لي سنتين أدور ولا لقيته إلا في الدانوب. لقيته في دانوب بانوراما وحياة مول كلهم.
      طحين الكيك ممكن تسوينه في البيت، صراحة أنا ما قد اشتريته لأني ما عندي استخدامات له أبد ودايم استخدم متعدد الاستعمالات العادي اللي تتكلمين عنه
      عشان تسوين كوبين من طحين الكيك اخلطي كوب وثلاثة ارباع طحين عادي مع ربع كوب نشا زين. واستخدمي منه قد حاجتك
      ممكن تسوين أكثر أو أقل

  5. Thaddeus James

    Do you need the perfect song about chocolate chip cookies to go with your recipe? Here’s a link to an acoustic song I sing with my 9 year old.
    http://notebooknoise.bandcamp.com/track/cookies-ft-lulutron

  6. Najla

    I love it,
    The recipe, photography, the passion !!

    ع فكرة
    دقيق الخبز موجود عند المطاحن ومحلات تجهيز المخابز
    بس متوفر بكميات كبيرة (كيسة فيها ٤٥ كيلو)
    انا اشتريه منهم من سنوات

    • Yasmine

      Thank you, Najla! I’m glad you like it here. :D

      بصراحة معلومة رهيبة! أنا توقعت إنه فيه شيء يبيع بالجملة (لأن المخابز كثيرة هنا) لكن قلت ما رح أتعب نفسي لأني وش رح أسوي بطن طحين مثلاً؟
      قد جربتي تطلبين منهم كمية أقل؟ الكمية مب كثيرة مرة بس تعرفين الجو الحار مع الطحين مب زين مرة.
      وهل تخبزين خبز دائماً؟ من زمان ودي أجرب أسوي أنواع خبز بس ما تجرأت للآن، مخليه هالشيء لأمي :D

      • Najla

        بالضبط، وهذا الي خلاني ادور عليه عند المطاحن
        وسألتهم عن كميات أقل بس قالوا ماينباع الا ٤٥ كيلو

        وانا بصراحة اخذه واوزعه على ثلاث بيوت 
        والكمية الي عندي احفظها في الفريزر

        بالنسبة للخبز
        I can survive just fine with freshly “home baked” bread loaves ( and some chocolate :) )
        Your next step should be trying it !
        And believe me, baking a basic bread loaf is way easier than baking these cookies!  

        • Yasmine

          Wonderful! Thank you for the advice. Can you give me the name of that specific bakery you go to? Or would any bakery work?
          I’m going to attempt making bread with olives soon, I love crusty breads! :D

  7. Arwa

    مرحبا .. أحييك على هالمدونة المتميزة صراحة احترافية وذوق رفيع وراقي
    الله يعطيك العافية يارب
    عندي بس رأي صغير .. ممكن اذا ماعليك أمر وكلافه بما انه تكتبين المقادير بالعربي
    ياليت تكون قبل المقادير في مقدمة نفي البارت الانجليزي بس بالعربي
    لأن امي تقول يهمني اقرأ شي عن الوصف اول قبل مااقرأ المقادير
    وبكذا

    تكونين خدمتي المحتوى العربي في النت أكثر
    ووفرتي مدونة راقية جدا للطهي باللغة العربية

    • Yasmine

      تسلمين والله، والله يعافيك!
      عاد تصدقين مفكرة في هالشيء من كم يوم؟ بس حسيت يمكن الناس ما يهمهم. مفروض إني أوفر مقدمة، صح عليك. إن شاء الله بدءاً من الوصفات القادمة بأصير أسوي هالشيء.
      شكراً جزيلاً وأرحب بجميع نصائحك واقتراحاتك المستقبلية. :D

  8. Arwa

    ههههههههه ياحبي لك .. عرفت قصدك .. تتوقعين ان العرب يهمهم الوصفه وبس .. بس أنا أعتقد ان النوعية هذي ماتجي هنا ..
    تروح أماكن ثانية أقل مستوى واهم شي الشكل والباقي بالطقاق ..

    لكن أتوقع الي يجي مكان زي كذا ..يهتم بهالشي الي بيسويه وعنده اطلاع وثقافة عالية ويحب يعرف تفاصيل
    وقصه الشي وتعليقات عليه

    وابشري خلاص صرت صديقة المدونة

    • Yasmine

      يعطيك العافية، أروى، إن شاء الله أقدم محتوى يحوز على رضاك وتصيرين صديقة دائمة! :D

  9. Zeen

    السلام عليكم، دقيق الخبز ممكن القاه عند ملتقى الخبازين؟ أو هايبر بندة ؟

    • Yasmine

      وعليكم السلام.. أكيد بتلقينه إن شاء الله في ملتقى الخبازين لكن هايبر بنده مو دايم.
      عموماً أحياناً ترا ما ينكتب عليه إنه دقيق خبز إنتي شوفي المعلومات الغذائية وإذا صار كمية البروتين 12٪ وفوق يعني دقيق خبز.
      يعني 12 جم في الـ 100 جم.

  10. دُعابة روح

    السلام عليكم .. مرحبا أختي

  11. طير المحبه

    بسألك كم جرام اصبع الواحد للزبده الي استخدمتيه في هذي الخلطه؟الله يجزاك خير خوووش شغل

    • Yasmine

      الاصبع الواحد في العالم العربي ١٠٠ غرام، وهذا اللي استخدمته
      هو المفروض الاصبع ابو ١١٣ غرام في أمريكا وجربته بهالطريقة ولكن حسيت الكمية الأقل أحسن.

  12. دعابة روح

    مرحبا اختي” بسألك الزبده اذا كثرتيها مو تخلي الكوكيز لينه ولا وش رايك .. وش الي يلينهاا؟!

    • Yasmine

      اللي يلينها إنك ما تخبزينها أكثر من الوقت اللازم. لازم تتطلع من الفرن وهي لينة لدرجة إنك ما تقدرين ترفعينها وتنفعص بسهولة إذا لمستيها باصبعك وأحياناً اللي جوا لسه سايلة.
      كيف تعرفين انها استوت؟ إذا تغير اللون بشكل خفيييييييف على الأطراف خلاص طلعيها.
      كثرة الزبدة تخليها تتسطح أكثر وتصير مقرمشة أكثر

  13. Janice

    How many cookies does this batch yield? (: freeze the dough for 72 hrs for best results? Thank you for sharing the recipe in grams (:

    • Yasmine

      It makes 26 HUGE cookies (those 5-inch in diameter ones using a large scoop), or much more smaller ones. The dough is refrigerated, not frozen. And you can freeze it up to that many hours, but you certainly can for less and it will be great.

      • janice

        Will freezing the cookies for too long(72 hours) ruin its taste? xP

        • Yasmine

          I don’t think so! I’ve never tried freezing this particular dough but I freeze cookie dough all the time and it bakes up with no problem. Just increase baking time slightly and allow the cookie dough balls to defrost slightly while you are preheating the oven.

  14. Janice

    Ok thanks! So should i just freeze for 60 hrs? Or refrigerate for 24 hours then freeze for the remaining time? :p sorry for so many questions xP

  15. دعابة روح

    مرحبا اختي .. عدت إليك من جديد ..

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

© Copyright 2011-2012, Yasmine's Kitchen. All Rights Reserved
Powered by WordPress