Brownies~براونيز

Maybe I should become a recipe tester instead of a recipe developer. It’s easier. Plus, I am starting to love reviewing cookbooks and recipes.

But, nah. Nothing feels quite as amazing as creating something and doing it over and over again till it’s how you like it. My coffee cake recipe comes to mind (which I still haven’t shared… I’m too sentimental about it.)

After acquiring the cookbook Baked, I decided to make everyone’s favorite brownie.

And my, it’s so delicious and dark and rich and decadent. This is not a brownie for the weak.

And it’s definitely my new go-to brownie recipe. It’s fudgy and moist and… have I mentioned RICH? The recipe makes 24 brownie squares, and I can safely say it can feed 24 people. Okay, maybe 12. Oprah says it’s her favorite brownie. Maybe it will be yours, too?

Of course, your brownies will only be as good as the chocolate you used. I feel good knowing that if I happen to have a great quality chocolate bar, it will end up even better.

‘Baked’ Brownie

Recipe from Baked: New Frontiers in Baking, by Matt Lewis

Ingredients:

  • 1¼ cups all-purpose flour
  • 1 teaspoon salt
  • 2 tablespoons dark unsweetened cocoa powder
  • 11 ounces dark chocolate, coarsely chopped
  • 1 cup (2 sticks) unsalted butter, cut into 1-inch pieces
  • 1 teaspoon instant espresso powder
  • 1½ cups granulated sugar
  • ½ cup packed light brown sugar
  • 5 eggs, at room temperature
  • 2 teaspoons vanilla extract

Directions:

Preheat the oven to 350 degrees F (180 C). Butter the sides and bottom of a 9×13-inch glass or light-colored baking pan (I used a dark-colored baking pan with no problems. It came out moist and fudgy). Line the pan with foil (grease and flour it) or just use parchment paper.

In a medium bowl, whisk the flour, salt, and cocoa powder together.

Put the chocolate, butter and instant espresso powder in a large bowl and set it over a saucepan of simmering water, stirring occasionally, until the chocolate and butter are completely melted and smooth. Turn off the heat, but keep the bowl over the water and add the sugars. Whisk until completely combined, then remove the bowl from the pan. The mixture should be room temperature.

Add 3 eggs to the chocolate mixture and whisk until combined. Add the remaining eggs and whisk until combined. Add the vanilla and stir until combined. Do not overbeat the batter at this stage or your brownies will be cakey.

Sprinkle the flour mixture over the chocolate mixture. Using a rubber spatula (not a whisk), fold the flour mixture into the chocolate until just a bit of the flour mixture is visible.

Pour the batter into the prepared pan and smooth the top.

Bake in the center of the oven for 30 minutes, rotating the pan halfway through the baking time, until a toothpick inserted into the center of the brownies comes out with a few moist crumbs sticking to it. Let the brownies cool completely, then lift them out of the pan using the parchment paper. Cut into squares and serve.

Store at room temperature in an airtight container or wrap with plastic wrap for up to 3 days.

Enjoy! 😀

 

‫البراونيز هذي لذيذة وأي أحد يحب الشوكولاته الغامقة بيعشقها، ماهي خفيفة ولا تمت للخفة بصلة.. وطعمها رائع. طبعاً الوصفة رح تتأثر بنوعية الشوكولاته اللي رح تستخدمونها، فتأكدوا إنكم تستخدمون شوكولاته تحبون تأكلونها لأنه بتصير البراونيز نفس طعمها بالضبط.. البراونيز هذي المفضلة لأوبرا وينفري 😛 ، وأخذت وصفتها من كتاب Baked .‬

براونيز

‫المقادير:‬
‫كوب وربع دقيق متعدد الاستعمالات‬
‫ملعقة صغيرة ملح‬
‫ملعقتين كبار بودرة كاكاو غامقة مب محلاه‬
‫300 غرام شوكولاته غامقة (نسبة الكاكاو فيها تتراوح ما بين 60٪ و 72٪)‬
‫اصبعين زبدة غير مملحة‬
‫ملعقة صغيرة بودرة اسبريسو أو قهوة فورية‬
‫كوب ونص سكر أبيض‬
‫نص كوب مضغوط من السكر البني الفاتح‬
‫5 بيضات، درجة حرارة الغرفة‬
‫ملعقتين صغار فانيليا‬

‫الطريقة:‬
‫سخنوا الفرن على درجة 180 مئوية، ادهنوا صينية حجمها 13 انتش في 9 انتش. يفضل فاتحة لكني استخدمت غامقة، غطيتها بقصدير ودهنتها. ممكن تستخدمون ورق البارتشمنت أو المعروف محلياً بـ “ورق الزبدة”. ‬
‫في وعاء متوسط الحجم، اخلطوا الطحين والكاكاو بودرة والملح سوا. ‬
‫في حمام مائي، حطوا بودرة الاسبريسو مع الزبدة والكاكاو وذوبوهم. لما يذوبون طفوا النار لكن خلوا الحمام المائي زي هو، وأضيفوا السكر الأبيض والبني وحركوا. شيلوا مزيج الشوكولاته من على الحمام المائي وخلوه يبرد شوي، وبعدين أضيفوا 3 بيضات، واخفقوهم.. والبيضتين الباقيات، واخفقوا بس لا تكثرون خفق عشان ما تصير البراونيز زي الكيك ومنتفخة. بعدها أضيفوا الفانيلا وحولوا لملعقة خشبية واخلطوا المكونات الجافة (الطحين وغيره) معاه. ‬
‫صبوا خليط البراونيز في الصينية، واخبزوا لمدة 30 دقيقة، لازم إذا دخلتوا عود الأسنان بالوسط يطلع لكم فتات رطب شوي مب زي الكيك. لو نشفت ما يصلح. ‬
‫خلوها تبرد تماماً، وقطعوها (تجي 24 قطعة تقريباً) واستمتعوا.‬
‫بالعافية :)!‬

 



11 thoughts on “Brownies~براونيز”

  • يممي!
    كم استخدمتي لوح شوكولاتة ليندت؟

    وهل البراونيز بالفرن من تحت بس؟

    • كل لوح 100 غرام.. فاستخدمت 3 ألواح.
      الفرن دائماً يتشغل من تحت! الفوق يسمى “شواية” ولا يتشغل إلا إذا تحدد في الوصفة.. بس كل الوصفات إذا ذكرت تسخين الفرن يعني اللي تحت ويتحمى قبل بربع ساعة من وضع الصينية فيه وينحط الصينية في النص.

    • Wow, Mimi! I am more than flattered. I appreciate your support and your comments so much. They mean a lot to me. <3

  • ما شاء الله ياسمين.. الصور تهبل!
    عندي الكتاب و للحين ما جربت منه شيئ بس حمستيني..
    على فكرة أنا جيت من
    Food Gawker
    و تفاجأت أنه المدونة بالعربي
    تسلم أيديك

    • أنا احترت إيش أجرب أول شيء لأني حسيته “أمريكي” بزيادة، عرفتي؟ وأنا ما أحب إلا أشياء محدودة من ناحية الحالي. ما رح تلقين أشياء كثيرة بالفواكه أو منعشة أو بيستريز راقية. لكن فيه أشياء كثيرة تشهي الواحد يجربها، خصوصاً الكيكات شكلها فظيع أو حتى أشياء الفطور… قوليلي لما تجربين شيء غير البراونيز ويعجبك (أو ما يعجبك عشان أتجنبه!) 😀
      شكراً لك، تسلمين يا راوية <3

  • Hey this looks amazingly yummy I have to give it a Try
    But I was wondering do I have to use the liquid vanilla extract
    Or can I just use the powder one?? Maude as u know
    We almost never have the liquid one here in ksa
    Thank u

    • Hey.
      Yes, you may use the powder or not use anything. Liquid extracts are available at many supermarkets actually.

      You’re welcome. 😀

    • I would not recommend using milk chocolate because it is WAY too sweet for this recipe and not chocolate-y enough. Plus it has other ingredients such as emulsifiers and so on.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *