Author: Yasmine

New York Bagels خبز البيقل النيو يوركي

New York Bagels خبز البيقل النيو يوركي

Hello there! Long time no see. For those of you wondering where I’ve been… Well, I’ve been busy graduating, and settling into a new apartment (and new kitchen appliances, yay). Oh, and on top of all of that… WRITING MY OWN COOKBOOK! That’s right. I’m […]

هل أحافظ على المدونة؟

مرت سنة وأكثر من شهر على آخر بوست حطيته في المدونة’ وكالعادة جاني تذكير إنه لازم أسدد الهوستنق والدومين عشان تستمر المدونة موجودة أونلاين. السؤال هو: وين كنت؟ الجواب السريع: انستقرام. حاولت أطور من نفسي كثير في  السنة اللي فاتت، ولاحظت تطوري زاد سرعته بنسبة […]

Banana Chocolate Loaf~ كيك الموز بالشوكولاته

 

We almost never have any overripe bananas left. So, you can see how impossible it is for us to be able to make banana bread. We just LOVE bananas! Sometimes, they’re gone before they’re even fully ripe. I mean, how can you not love bananas? They’re easy to peel, easy to eat, and absolutely delicious.

At first I was going to make banana bread, but then I thought to myself: you know what would be really good? If you added lots of chocolate to the loaf, too. You can say that this is a DOUBLE chocolate banana loaf, since it has chocolate chips too. I love this loaf, it’s so moist, very yummy, and because of the chocolate, banana wasn’t the only star of the show.

It’s VERY important to use overripe bananas for this, or it would not have any flavor at all, and it’s particularly important to mash these bananas really well, too. I used a fork. You don’t want any big chunks of banana in your loaf.

Banana Chocolate Loaf

Ingredients:

  • 100 grams butter, room temperature
  • 100 grams dark chocolate, melted (I used 70% cacao Lindt)
  • 2 large eggs, room temperature
  • 4 small bananas, very ripe, mashed (or 3 normal-sized ones)
  • 2 cups all-purpose flour (250 grams)
  • 3/4 cup sugar
  • 1/4 cup good quality cocoa powder (I used Valrhona)
  • 1/2 teaspoon cinnamon
  • 1 1/2 teaspoons baking powder
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1/2 teaspoon vanilla extract
  • 1/2 cup chocolate chips

Directions:

Preheat oven to 180 C or 350 F. Grease a 9″x5″ loaf pan and dust it with cocoa powder.

In a large mixing bowl, cream the butter till smooth. Add in the melted chocolate, followed by the eggs, mashed bananas, and the vanilla extract, beating well after each addition.

In another medium bowl, mix the dry ingredients (flour, sugar, salt, baking powder, cocoa powder and cinnamon), and fold them into the wet mixture. Do not overmix! Lastly, fold in the chocolate chips.

Pour the batter into your prepared loaf pan.

Bake for 50-60 minutes or until a skewer inserted into the middle comes out clean.

Let cool on a wire rack then unmold and enjoy a slice of this with a cup of coffee!

إحنا كعائلة نعشق الموز عشق مب طبيعي، نشتريه وهو أخضر ويخلص قبل لا يستوي مرة! 😀 مع إنه قمة حلاوته وهو منقط أسود، يصير حلو ولذيذ.. بس المشكلة هالمرحلة ما تقعد إلا يوم ويصير بعدها الموز شبه “خربان”.

هالكيكة تستغل الموز إللي تعدى المرحلة الجميلة، وأصلاً لازم تتسوى بموز مستوي بزيادة ولا ما رح يطلع لها طعم بالمرة.. طعم الموز خفيف في هالكيكة لأني استخدمت معاها تشوكلت غامقة.

الكيكة لينة وسهلة بالمرة، وما تأخذ وقت.. ونكهتها جميلة وتناسب مع كوب قهوة أو مع آيس كريم.

.ملاحظة: الموز ينهرس بالشوكة مرة زين قبل لا يستخدم، مب حلو يصير فيه قطع كبار في الخليط أبداً.

كيكة الموز بالشوكولاته

المقادير:

100 غرام زبدة، درجة حرارة الغرفة

100 غرام شوكولاته غامقة مذوبة (استخدمت لينت 70٪ كاكاو)

بيضتين، درجة حرارة الغرفة

4 حبات موز صغيرة أو 3 وسط، مستوية مرة ومهروسة

كوبين طحين متعدد الاستعمالات (250 غرام)

ثلاثة أرباع كوب سكر

ربع كوب بودرة الكاكاو من النوعية الجيدة (استخدمت Valrhona)

نصف ملعقة صغيرة قرفة

ملعقة ونصف صغيرة بيكنق باودر

نصف ملعقة صغيرة ملح

نصف ملعقة صغيرة فانيلا

نص كوب تشوكلت تشبس

الطريقة:

أول شيء يسخن الفرن على 180 مئوية أو 350 فهرنهايت. بعدين تدهنون صينية حجمها 9 انتش في 5 انتش وتغطونها ببودرة الكاكاو (بدل الطحين المعتاد.. عشان ما يصير فيه بقع بيضا على الكيكة).

في وعاء كبير تخفق الزبدة لوحدها إلى ما تصير لينة، بعدين تضيفون وتخلطون وحده وحده التالي: الشوكولاته الذايبة، البيضتين، الموز المهروس، والفانيلا.

في وعاء ثاني تخلطون المكونات الجافة سوا: الطحين والسكر والبيكنق باودر والملح والقرفة والكاكاو. وتضيفونها للخليط الأول، لا تمزجونه بزيادة عشان ما يصير يابس.. وقفوا أول ما ينخلط كل شيء.

أضيفوا التشوكلت تشبس واخلطوا، بعدين صبوا الخليط في صينيتكم اللي جهزتوها واخبزوا الكيك لمدة 50 دقيقة أو ساعة لين ما يستوي (يتدخل عود خشبي في النص اذا طلع ما عليه عجين يعني استوى.. معليش لو طلع من التشوكلت الذايب!)

خلوه يبرد على شبك قبل لا تشيلونه من الصينية وتقطعونه..

وبالعافية.. 😀

15 Premium Chocolates: Tasted and Reviewed!

After my stash of Valrhona chocolate was nearing disappearance, I quickly started to panic and I thought, “How am I going to live without high quality chocolate by my side?” To quite a few, that seems like an exaggeration and loving thyself a bit too much. […]

Chewy Ginger Cookies~بسكوت بالزنجبيل

Chewy Ginger Cookies~بسكوت بالزنجبيل

I have posted a few photos of these cookies on instagram (here, and here) and I received a LOT of requests from people asking me for the recipe. I figured it’s time. Especially with the lower temperatures approaching… I HOPE. I love winter. You get […]

Middle Eastern Sticky Bun~كعكة شرقية بالمشمش والفستق

Let me start by saying that this isn’t an authentic middle eastern recipe. Disappointed? Well, if you happen to love the taste of Baklava and Arabian desserts in general, you won’t be feeling so disappointed after you taste this.
So sticky, so soft, so gooey.

The flavor profile of this sticky bun is mainly cardamom, buttery pistachios, and apricots… all encased within a rich, soft bun.

All of this without any electricity powered machines. No stand mixers, no food processors, no nothing. Although, you could use those if you wanted to and you are not particularly a masochist like I am.

It was tiring, true. But that is what happens when you get crazy and start fantasizing about all the wonderful things you can do in a recipe. And then do them.

These sticky buns aren’t for the faint-hearted.  I believe I used 3 sticks of butter to make 18 servings. Yeah. That’s about right.

Let’s get to it, shall we?

Middle Eastern Sticky Buns

Yield: 18 buns

Ingredients:

Dough

2 teaspoons instant yeast
1/4 cup warm water (not too hot otherwise you’ll kill the yeast)
1/3 cup white granulated sugar
3/4 cup milk, room temperature
60 grams butter, very soft
1 whole egg
2 egg yolks
1 tablespoon lemon zest
1 1/2 teaspoon salt
500 grams white all-purpose flour (A bit over 4 cups)

Filling

1/3 cup white granulated sugar
1/2 cup light brown sugar
1/3 cup dried apricots, finely chopped
3/4 cup pistachios, finely chopped
2 teaspoons ground cardamom
1 teaspoon ground cinnamon
50 grams butter, melted

Topping

2 sticks butter, cut to 18 equal pieces
24 tablespoons brown sugar
18 tablespoons ground pistachios
18 dried apricots, each cut into 4 strips

 

Directions:

Gather around your dough ingredients.

In a big mixing bowl, combine the warm water, 1 teaspoon of the sugar, and the yeast. Let it stand for a couple of minutes till foamy, this step is unnecessary when using instant yeast but I still like to do it sometimes.

After that, whisk in the milk, butter, lemon zest, eggs, sugar, salt and half the flour together till well blended.

Add in the rest of the flour leaving about 1/4 cup behind. Switch to a wooden spoon and continue mixing till dough comes together but still sticky. Flour your working surface with the remaining flour, turn dough into it, and knead for about 5 minutes (using the fold and turn method) or till the dough no longer sticky and elastic.

Transfer the ball of dough to a lightly oiled/ buttered bowl, turning the ball of dough once in the bowl so it can be covered entirely in butter/oil, and cover loosely with plastic wrap. Leave in a warm place for 1-2 hours or till it’s about double in size.

Meanwhile, prepare your muffin pan with the topping. Spray the whole pan, cavities and surface, with oil.. and flour it. Or use a baking spray. Place a piece of butter in each cavity. Spread it around till it’s level on the bottom.

Sprinkle 1 1/2 tablespoon of brown sugar into each cavity. Followed by 1 tablespoon of chopped pistachios.

And 4 strips of the dried apricots into the shape of a plus sign.

When the dough is doubled in size, or after 1-2 hours:

Turn into a floured work surface, deflating it a bit and shaping it into a rough square. Cover with a kitchen towel and leave for 20 minutes.

Meanwhile, prepare the filling. Start by combining the chopped pistachios and dried apricots together.

In another bowl, mix the two sugars together, with the cardamom and cinnamon.

After the wait, roll the dough into a rectangle of the size: 38cm x 51 cm. Or 15″ x 20″ with the LONG side facing you.

Brush the whole surface with melted butter.

Sprinkle the sugar mixture.

Followed by the pistachio/apricot mixture.

Roll the dough LOOSELY. Don’t roll it tightly or it will not be pretty. When you reach the end of the roll, close the seam with a bit of water.

Cut off 1 inch from each end (those pieces usually have very little filling and are mostly dough). And then cut into 18 equal pieces, each one is an inch thick. Place the cut pieces in the prepared muffin pan. Cover with plastic wrap and leave it to proof further for about an hour.

Preheat the oven to 375 F or 190 C.

IMPORTANT: Place the muffin pans on rimmed baking sheets, since the butter/sugar mixture will bubble over and you don’t want that to drip in your oven and make your kitchen all stinky. Burnt fat does not smell good.

Bake for 30-35 minutes, or till the tops are golden and there’s a dark syrup bubbling away around the buns.

After taking out from the oven, IMMEDIATELY place parchment paper on the muffin pan, an upside-down rimmed baking sheet, and very carefully invert the pan onto it.

Serve these warm and ENJOY! 🙂

هذي الكعكات أصلها غربي.. هي زي اللي معروفة عندنا وعند الغرب بالسينابون ولكنها بدل ما تنخبز سادة وينحط فوقها خليط السكر والحليب، هذي تنخبز وتحتها الخليط السكّري ولما تنقلب تصير مغطاه.. تتسوى عادة بالقرفة وجوز البقان ولكن هنا غيّرتها عشان يصير طعمها شوي مقارب لطعم البقلاوة والحلويات الشرقية. استخدمت فيها مشمش مجفف وفستق.. إذا كنتوا من النوع اللي ما تحبون الفواكه المجففة مستحيل تعجبكم الوصفة ففوفروا على أنفسكم التعب ولا تسوونها أو سووها بالمكسرات اللي تبونها بس. أنا شخصياً عجبتني كثير لأني لي فترة مشتهية شيء مقارب. 😀

 الوصفة طويلة إلى حدٍ ما.

خل نبدأ! 🙂

كعكة شرقية بالفستق والمشمش

المقادير:

العجين

ملعقتين صغيرة خميرة فورية

ربع كوب موية دافية (مب حارة! لا تقتلون الخميرة)

ثلث كوب سكر أبيض

ثلاثة أرباع كوب حليب، درجة حرارة الغرفة

60 غرام زبدة لينة مرة، شبه ذايبة

بيضة كاملة

صفارين بيض

ملعقة كبيرة بشر ليمون

ملعقة صغيرة ونص ملح

500 غرام دقيق أبيض متعدد الاستعمالات (فوق الأربع أكواب بشوي)

الحشوة

ثلث كوب سكر أبيض

نص كوب سكر بني مضغوط

ثلث كوب مشمش مجفف، مقطع صغار

ثلاث أرباع كوب فستق، مجروش خشن

ملعقتين صغار هيل مطحون

ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

50 غرام زبدة ذايبة

الطبقة الأخيرة

اصبعين زبدة، مقطعة لـ18 قطعة متساوية

24 ملعقة كبيرة سكر بني

18 ملعقة كبيرة فستق مجروش

18 حبة مشمش مجفف، مقطعة كل حبة لأربع بالطول

الطريقة:

في وعاء كبير، اخلطوا الموية مع الخميرة مع ملعقة صغيرة من السكر، وخلوها شوي لين يطلع فقاعات.. إذا فورية مفروض تطلع على طول وماله داعي هالخطوة بس أحب أسويها احتياط. بعد مرور 5 دقايق تقريباً، اخفقوا معاه بشر الليمون والبيض والحليب والسكر والملح ونص الدقيق.. لين ما ينمزج. بعد ما ينمزج أضيفوا باقي الطحين (بس بقوا منه ربع كوب) وحولوا لملعقة خشبية لين ما ينمزج معاكم الخليط ويصير متماسك بس يتلاصق عادي.. ذروا ربع الكوب هذا على السطح اللي تبون تعجنون عليه، واعجنوا لين ما يصير عندكم عجينة لينة وما تتلاصق.. ممكن تضيفون طحين لو تلاصقت معاكم زيادة وأخذت كل الطحين اللي حطيتوه قبل. ممكن يأخذ هالشيء خمس دقايق إلى عشر دقايق. على حسب سرعتكم. بعد كذا جيبوا وعاء كبير وادهنوه بزبدة أو زيت.. وحطوا كورة العجين فيه وغطوها كلها بالزيت أو الزبدة وغطوا الوعاء ببلاستك بس مب بقوة. اتركوه لمدة ساعة إلى ساعتين في مكان دافي لين ما يتخمر. بعد ما يمر ساعة تقريباً، وفي خلال هالوقت جهزوا صينية المفن بالأشياء الطبقة الأخيرة..

ادهنوا صينية المفن كلها بزيت وغطوها بالطحين (الطريقة التقليدية) أو ممكن تستخدمون بخاخ الخبز Baking Spray أسهل لكم. بعدها حطوا قطعة زبدة في كل قالب (بتستخدمون 18) وادهنوها بالملعقة عشان تغطي القاع، وبعدها ذروا ملعقة ونص كبيرة سكر بني في كل قالب. بعدها ملعقة كبيرة من الفستق المجروش وأخيراً سووا علامة زائد بالمشمش المجفف. غطوا الصياني لين ما تحتاجونها.

بعد ما تمر الساعة إلى الساعتين على العجينة، حطوها على السطح المرشوش بالدقيق وضغطوها وشكلوها لمربع.. وغطوها بمنشفة مطبخ لمدة 20 دقيقة.. في هذي الأثناء حضروا الحشوة.

وعائين صغيرات… واحد حطوا فيه السكر الأبيض والبني والهيل والقرفة، والثاني الفستق والمشمش.

بعد ما يمر الوقت، افردوا العجينة على شكل مستطيل طوله تقريباً 13 انتش وعرضه 20 انتش… والجهة الطويلة تكون باتجاهكم مب على الجنب. ادهنوا سطح العجينة كلها بالزبدة المذوبة وذروا خليط السكر عليها بالتساوي، بعدها المشمش والفستق. بعدها لفوا العجينة بس مب بقوة.. شوي شوي. خلوها مب مشدودة أحسن. إذا وصلتوا الأخير سكروا السيم بموية وحركة قبص.

بعدها قصوا انتش من كل طرف، لأن الأطراف دايم الحشوة فيها شوية. بعدها قصوا الرول لقطع عرضها انتش واحد عشان يصير عندكم 18 قطعة، وصفوها في الصياني حقت المفن اللي جهزتوها من قبل. خلوها تخمر زيادة لمدة ساعة..

بعد مرور 45 دقيقة حموا الفرن وخلوها يحمى على درجة 190 مئوية أو 375 فهرنهايت.

حطوا صياني المفن على صينية عادية أكبر منها عشان الزبدة رح تفور وما تبونها تقطر على فرنكم وتطلع ريحة. اخبزوها لمدة 30 دقيقة تقريباً أو لين ما تشوفون صار لون العجينة شوي ذهبي والسائل قام يطلع فقاعات غامقة.

بعد ما تستوي طلعوها وحطوا على صينية المفن ورق زبدة كبير يغطيها، وجيبوا صينية واقلبوها على صينية المفن.. واقلبوا صينية المفن عشان تطلع الكعكات على الصينية. لازم تتسوى هالحركة وهي حارة مرة عشان كذا انتبهوا. لو انتظرتوا بتجمد وما رح تقدرون تطلعونها بسهولة.

قدموها دافية وبالعافية 😀

Orange, Honey, and Brown Butter Madeleines~كيكات مادلين بالبرتقال والعسل والزبدة البنية

While I’ve been very active on my instagram lately, I’ve also been very lazy to post on my blog. I promised you that I’d post a lot of things but instead I’ve been trying new recipes and experimenting. Madeleines are basically small French butter cakes […]

Pink Lemonade with Orange Blossom Water~ليمونادة بالغرينادين وماء الزهر

It’s over 40 degrees celsius in Riyadh and everyone is complaining about the heat! Dehydration and sweat (ekh!) comes to mind. This pink lemonade with its Arabian twist will totally cool down anyone under the hot blazing sun. 😀 It’s delicious, simple, and looks pretty, […]

Pear and Almond Tart~تارت الكمثرى واللوز

Ah, where do I begin?

It all started with a large bag of pears my father brought from the supermarket. Forelle pears, to be specific. Who on earth consumes 20+ pears in a few days? NO ONE, THAT’S WHO. Even in a family where the love of pears is… quite intense. It seemed extremely convenient for me to bake something with pears. I just didn’t know what.

Until I watched this video, and I thought… I have to make this. No… I NEED to make this. And don’t you just LOVE it when you happen to have all the ingredients ready?

Mine, well, didn’t end up looking so professional. But, hey.. it’s still one of the prettiest things I’ve ever made. Plus, give me some credit.. I had to do RESEARCH. Yeah. Being the snob I am, I wasn’t completely happy using the first google result for “pear tart”. Even though that looked pretty good.

Here’s what I did, basically:

I peeled and cored beautiful, firm, but ripe, forelle pears. Then, I poached them in a simple syrup, with a tahitian vanilla bean and some lemon zest. I just love the floral/woody smell of these vanilla beans. I couldn’t have chosen a better bean. It’s the best bean. You get it. I let my poached pears cool in the syrup overnight, in the fridge.

The next morning, I made a pate sablee, which is a beautiful “sandy” crust. It’s also quite buttery and rich. Tough to deal with, but I used a press-in method instead of rolling it out and that worked quite well.

I also made the simplest almond cream, or frangipane, using blanched almonds. A simple ratio of 1:1:1 butter:sugar:almonds.

OKAY, let’s get to it, shall we?

Poached Pears

Ingredients:

5 firm but ripe pears (I used 5 because Forelle pears are really short, you may use less if you want, I ended up using only 4!)
4 cups water
1-2 cups white granulated sugar (depends on the sweetness of your pear)
1 vanilla bean (I used Tahitian)
Juice of half a lemon
Lemon zest of one lemon

Directions:

Peel, and slice the pears in half lengthwise. While you are working, cover the peeled pears in lemon juice so they don’t brown.
Fill a boiling pot or pan with water, enough water to cover the pears (make sure it’s not aluminum as that reacts with lemon juice and you don’t want that), add the sugar, vanilla (split the bean and take out the seeds and put them in there too), and zest. Stir till sugar dissolves.
Rinse the pears, and add them to the boiling syrup.

Poach them in the syrup till they get softer, when you insert a knife into a pear and there’s no resistance, that’s when they are done! Take off the heat, and let the pears cool COMPLETELY in the syrup.

You may poach the pears one day ahead, that’s what I did.

Pâte Sablée (crust)

9-10 inch tart pan

Ingredients:

125 grams butter, COLD or FROZEN, cut into small cubes
1 and 1/2 cup all-purpose flour
1/2 cup powdered sugar
1/2 teaspoon salt
1 egg yolk, beaten with a drop of vanilla extract (save the egg white for the frangipane!)

Directions:

Put the flour, sugar, and salt in the food processor and pulse a few times to combine. Add the pieces of cold butter and pulse until the butter is cut into the flour and the mixture is like coarse cornmeal.

Add the egg yolk and combine in pulses until the dough starts to seem less dry. Do NOT wait for the dough to come together, just open the food processor led, and squeeze a bit of the mixture between your fingers… if it comes together, it’s ready!

Butter your 9″-10″ tart pan, and press in the dough evenly. Don’t press too hard or your crust will be tough.

Place your pan in the freezer for at LEAST 40 minutes, and when you are ready to bake…

preheat your oven to 375 F (190 C), take out your tart pan from the freezer and place it on a baking sheet, cover the crust in buttered tin foil (the buttered side is the side that meets the crust) and into the preheated oven for about 20-25 minutes till it looks dry. Take peeks at it. You don’t want it to brown at all! It should look like this:

Then take it out from the oven, and place it on a cooling rack, till it’s at room temperature… meanwhile, make the frangipane!

 

Frangipane (Almond Cream)

Ingredients:

100 grams blanched almonds (3/4 cup)
100 grams sugar (1/2 cup)
100 grams butter (1 stick)
2 teaspoons cake flour
1 teaspoon cornstarch
1/2 teaspoon salt
1 whole egg
1 egg white
1 teaspoon vanilla extract

Directions:

In the food processer, ground up your almonds till they have a fine texture. Add your flour, cornstarch, and salt, and pulse a few times to combine.

Add the sugar, and pulse a few times. Add the butter and pulse till it’s mixed in. Finally, add the beaten egg (with the egg white) slowly and pulse till you have a somewhat runny paste.  Lastly, mix in the vanilla extract. Keep this refrigerated till you are ready to assemble the tart.

And that’s it! You have all that you need to assemble the tart.

Crust? Check.
Poached Pears? Check.
Frangipane? Check.

To make the tart…

Preheat the oven to 350 F  (180 C).

Take your cooled tart crust, and pour the frangipane (almond cream) into it, make it even with a spatula.

Remove your poached pears from the syrup, and place on a paper towel so it would dry them and absorb all the extra moisture.

Look at those beautiful vanilla bean specks. SO. BEAUTIFUL.

Core the pears and remove the stems.
Slice them either the traditional way (crosswise) or fan them out (cut them lengthwise).. I apologize for not taking photos of the steps, I got too busy panicking about how it will turn out. Here’s how it looked after I placed the pears on top of the frangipane and I sprinkled some sliced almonds in the “empty” parts.

And bake that for about 45-50 minutes until the frangipane sets and becomes a tiny bit firm to the touch!

Enjoy a slice of this beauty (I know I did… it is INSANELY good.) with a cup of tea or.. whatever your heart desires. Or just by itself.

 

تارت الكمثرى واللوز

ما أدري كيف أبدأ أقول لكم قصة كيف قررت إني أسوي هالتارت.. لكن باختصار شديد، أبوي – الله يحفظه ويهديه – عنده عادة سيئة، ممكن جيدة في هالحالة (لأن التارت طلعت فظيعة ولذيذة وأبي آكلها كلها ألحين) في إنه إذا شرا شيء.. يشتري كثير منه. مع إن عائلتنا تحب الكمثرى كثير إلا إنه مستحيل نقدر نخلص الكمية اللي جابها قبل ما تخرب! فقررت إني أسوي شيء لذيذ منهم، ولكن ما عرفت وشو إلا لما شفت هالفيديو لشخص يسوي هالتارت بطريقة جميلة وفنية، صحيح حقتي ما طلعت جميلة زي حقته… لكن عشان أكون صريحة، يمكن هالتارت من أجمل الأشياء اللي سويتها في حياتي. 😀 قلتلكم بعد إن طعمها مرة لذيذ؟

التارت بالكمثرى واللوز هذي تارت فرنسية تقليدية، أول شيء يتسوى لها قاعدة تشبه البسكوت بالزبدة تذوب في الفم وفي نفس الوقت مقرمشة ومب لينة… بعدين يجي فوقها كريمة اللوز، خليط من اللوز والزبدة والسكر ينطحنون سوا.. وبعدها ينحط فوقها الكمثرى المطبوخ في فانيلا وسكر وليمون. استخدمت فانيلا من تاهيتي، ريحته حلوة. بس تقدرون تستخدمون أي نوع تبونه.

بالله ما طاحت سعابيلكم من الوصف بس؟ 🙂

رح أكتب وصفة كل جزء لحال بعدين بأقول لكم كيف نجمعهم!

الكمثرى المطبوخ

المقادير:

5 كمثرى مستوية بس مب لينة، (استخدمت خمسة لأن نوعية الكمثرى حقتي قصيرة، بس بالأخير استخدمت 4 بس)

4 أكواب موية

كوب أو كوبين سكر (على حسب حلاوة الكمثرى حقتكم)

عود فانيلا

عصير نصف ليمونة

بشر ليمونة

الطريقة:

قشروا واقطعوا كل كمثرى نص، بالطول.. شيلوا اللي يجي بنهاية الكمثرى وكل ما خلصتوا من وحده وقشرتوها افركوها بعصير الليمون عشان ما تسوّد.

عبوا قدر ع النار بالموية، والسكر، والفانيلا، وبشر الليمون.. وحركوه لين يذوب السكر. لما يذوب السكر اغسلوا الكمثرى وحطوها في القدر على نار هادية.. لمدة 20 دقيقة تقريباً لين تنطبخ الكمثرى. كيف تعرفون إنها جهزت؟ إذا دخلتوا سكينة في الكمثرى وتدخل بسهولة مب تعانون.

شيلوها من النار وخلوها تبرد في السائل! لا تشيلونه أبداً.. ولما يبرد تماماً حطوه في وعاء هو والسائل حقه ودخلوه الثلاجة لين ما نحتاجه. هذي الخطوة أحسن تسوونها قبل بيوم عشان يتركز الطعم في الكمثرى.

بات سابلي (القاعدة)

المقادير:

125 غرام زبدة، باردة جداً جداً ومقطعة مكعبات صغار

كوب ونص دقيق متعدد الاستعمالات

نص كوب سكر بودرة

نص ملعقة صغيرة ملح

صفار بيضة، مخفوق مع نقطة فانيلا سايلة

الطريقة:

استخدموا محضرة الطعام لهالخطوة عشان تضمنون النجاح أكثر شيء، بس إذا ما عندكم ممكن تستخدمون سكينتين أو شوكتين.

حطوا السكر والدقيق والملح في محضرة الطعام واضغطوا كم ضغطة لين ما ينخلطون. بعدها أضيفوا قطع الزبدة واضغطوا لين ما يصير شكل الطحين كذا كتل أكبر من الطحين الأصلي بشوي.. لا تخلطون بضمير!

بعدها، أضيفوا الصفار لين يصير الخليط شكله أرطب من قبل، مب لازم يصير معاك عجينة، بس جربوا امسكوا شوي من الخليط بيدك إذا تكتل.. يعني إنه جاهز. رصوه في الصينية حقت التارت اللي حجمها 9-10 انتش (ما رح يضبط لو كانت أكبر!) ودخلوها الفريزر لمدة 40 دقيقة على الأقل.

بعدها سخنوا الفرن على درجة 190 مئوية قبل ما تطلعون الصينية بربع ساعة تقريباً، وجيبوا قصدير وادهنوه وغطوا التارت به بحيث إن الجزء المدهون هو الجزء اللي يواجه العجينة. ودخلوها الفرن لمدة 20-25 دقيقة لين ما تحسون إنها نشفت، مفروض ما تحمر ولا يتغير لونها أبداً، إلا ممكن شيء بسيط. فيه صورة فوق توضح كيف مفروض يكون شكلها بعد ما تتطلع.

خلوها تبرد لين ما تحضرون كريما اللوز.

كريما اللوز

المقادير:

100 غرام لوز مقشر (ثلاثة أرباع كوب)

100 غرام سكر (نص كوب)

100 غرام زبدة (إصبع)، مقطع صغار

ملعقتين صغار دقيق

ملعقة صغيرة نشا

نص ملعقة صغيرة ملح

بيضة كاملة

بياض بيضة

ملعقة صغيرة فانيلا سايلة

الطريقة:

في محضرة الطعام، اطحنوا اللوز لين ما يصير ناعم وحطوا عليه الدقيق والنشا والملح واخلطوا لين ما ينمزج. بعدها أضيفوا السكر واخلطوا. وأضيفوا الزبدة واخلطوا لين ما ينمزج معاه، كويس.. بعدها أضيفوا البيضة الكاملة والبياض واخلطوا لين ما يصير عندكم معجون شبه سائل.

وبس! صار عندكم كل المكونات الضرورية عشان تسوون هالتارت..

الكمثرى المطبوخ والقاعدة وكريما اللوز.

عشان تسوون التارت أول شيء سخنوا الفرن على درجة 180 مئوية.

صبوا كريما اللوز على القاعدة اللي سويتوها وحاولوا تواسونها.

شيلوا الكمثرى من السائل وحطوه على مناديل ورقية حقت مطبخ عشان يمتص السائل كله وتنشف شوي الكمثرى قبل ما تقطعونها.

شيلوا اللب أو اللي هو حق الكمثرى اللي فيه الحبوب.. والعود اللي فوق. عندكم خيارين، يا إنكم تقطعونه شرائح نحيفة بالعرض أو بالطول! أنا بعض حقاتي كانوا قصار فقطعتهم بالطول عشان ينتشرون أكثر.. والبعض اللي أطول شيء قصصتهم بالعرض.. أعتذر ما صورت هالخطوة لأني انشغلت وخفت أحوس.. تقطعون على اللوح حق التقطيع بدون ما تفصلون القطع عن بعض، وتنقلونها فوق التارت على طول وتميّلونها شوي عشان يطلع شكلها زي حقتي إذا تبون.

ذروا شوي لوز شرايح في الأماكن المكشوفة إذا تبون بعد.

دخلوها الفرن وعطوها 45-50 دقيقة لين ما تحسون الكريما اللي بالنص “جمدت” وإذا لمستوها مهيب رطبة.

خلوها تبرد بعدين طلعوها من القالب واستمتعوا…

مرة مرة لذيذة ما توصفها الكلمات. 😀

خلص أكثر من نصها وحنا 4 أشخاص نآكل بس.

Brownies~براونيز

Maybe I should become a recipe tester instead of a recipe developer. It’s easier. Plus, I am starting to love reviewing cookbooks and recipes. But, nah. Nothing feels quite as amazing as creating something and doing it over and over again till it’s how you like it. […]