Almond-Lemon Tea Cake~كيكة الشاي باللوز والليمون

Pin It

I picked this tea cake as my first recipe from Tartine because it was easy enough, and it just screams out summer.

It was delicious. And mouth-watering. And you just want to have more of it till it’s all gone. And the citrus glaze that crusted on the cake… that’s heaven right there, people. I feel like all the lemon cakes I’ve had up to this point were a lie.

I still feel like it should be called Almond-Lemon-Orange Tea Cake. It has oranges in it. So, why was it left out of the title? Beats me…

Almond-Lemon Tea Cake

Adapted from Tartine by Elisabeth Prueitt and Chad Robertson

Ingredients:

Cake:

  • 95g (3/4 cup) cake flour or pastry flour, sifted twice
  • 1/2 teaspoon baking powder
  • 1/8 teaspoon salt
  • 5 large eggs
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 3/4 cup almond paste*, room temperature
  • 1 cup sugar
  • 200g unsalted butter, at room temperature / They ask for 225 grams, but this amount is fine.
  • 1 teaspoon grated lemon zest
  • 1 teaspoon grated orange zest
Glaze:
  • 3 tablespoons orange juice
  • 3 tablespoons lemon juice
  • 3/4 cup sugar

* I have made almond paste in this post.

Directions:

Preheat the oven to 180°C or 350°F. Lightly butter and flour a 9×5 inch loaf pan.

In a small bowl, combine the flour, baking powder, and salt, then sift together, twice. In another small bowl, whisk together the eggs and vanilla just to combine. In a large bowl, beat the almond paste on low speed until broken down, then add the sugar very gradually while still mixing and beat till well-combined. This step is important, since it guarantees a smooth cake. Don’t leave it all lumpy.

Cut the butter into 1-inch pieces and add it gradually to the bowl. Stop beating, scrape down the sides, then turn the mixer on to medium and beat for about 4 minutes, or until light and fluffy. Add the eggs in a slow, steady stream with the mixer running. Stop the mixer again to scrape, then add the zests and beat at medium speed for 30 more seconds. Sift the flour mixture over this and stir in just until incorporated.

Pour into the prepared pans and smooth surface.

Bake for 45-50 minutes (it took me 60 minutes).

Cool on a wire rack for 5-7 minutes while you make the glaze. The cake has to be glazed while still warm.

To make the glaze, stir all the ingredients together.

Brush on the cake (after moving it onto a wire rack) till it absorbs all of the glaze. Make sure to lay a tray or a baking sheet under the wire rack to catch all the drippings. Leave for an hour or two till the sugar crystalizes on the cake.

You may then serve it at room temperature or put in the fridge, I find that it’s especially delicious cold. :D

Enjoy with a cup of afternoon tea!

الكيكة لذيذة جداً وحبيتها، وأي أحد يحب البرتقال والليمون في الكيك أكيد بيحبها.. أخذت هالوصفة من كتاب تارتين اللي قلتلكم عنه في المدونة السابقة. حلوة مع الشاهي.

كيكة شاي باللوز والليمون

المقادير:

للكيكة:

95 غرام أو ثلاثة أرباع كوب دقيق كيك (منخول مرتين)

نص ملعقة صغيرة بيكنق باودر

ثمن ملعقة صغيرة ملح

5 بيضات

1 ملعقة صغيرة فانيليا

ثلاثة أرباع كوب عجينة اللوز، درجة حرارة الغرفة (زي اللي شرحتها هنا)

كوب سكر

200 غرام زبدة، درجة حرارة الغرفة

ملعقة صغيرة بشر الليمون

ملعقة صغيرة بشر البرتقال

لـ اللمعة:

3 ملاعق كبيرة عصير برتقال

3 ملاعق كبيرة عصير ليمون

ثلاثة أرباع كوب سكر

الطريقة:

سخنوا الفرن على 180 درجة مئوية، وابدأوا الشغل على الكيكة.

انخلوا الدقيق مع البيكنق باودر والملح في وعاء متوسط، وفي الوعاء الأساسي الكبير اخفقوا عجينة اللوز لين ما تتفكك وتصير ملساء، أضيفوا لها السكر شوي شوي وانتم تخفقون، عشان ينمزج كويس. بعدها قطعوا الزبدة قطع صغيرة وحطوها حبة حبة وإنتم تخفقون لين ما ينمزج كل شيء. واستمروا في الخفق لمدة 3 دقايق بعدها عشان تخلون الزبدة خفيفة. في وعاء منفصل، اخفقوا البيض مع الفانيلا.. بعدين أضيفوه لمزيج اللوز تدريجياً. بعدها أضيفوا بشر الليمون والبرتقال وحركوا بملعقة خشبية مو بالخفاقة.. وأضيفوا الدقيق في دفعتين واخلطوه معاه. صبوا خليط الكيك في صينية 9 انتش في 5 انتش، مدهونة ومرشوشة بدقيق قبل. اخبزوها لمدة 45-50 دقيقة. بس أنا أخذت معاي 60 دقيقة لين ما استوت.

طلعوها وحطوها على شبك وخلوها تبرد شوي لين ما تسوون اللمعة.. اخلطوا مكوناتها في صحن، طلعوا الكيكة من الصينية وحطوها على الشبك وتحته صينية واستخدموا فرشة عشان تشربون الكيكة به. شربوه كله تقريباً! بتنشف بعدين وبيصير طبقة سكرية جميلة. خلوها تنشف ساعة ساعتين. أنا أحب الكيكة باردة عشان كذا أخليها بالثلاجة، بس تقدرون تقدمونها زي ما هي طبعاً..

وبالعافية

:D

10 responses to “Almond-Lemon Tea Cake~كيكة الشاي باللوز والليمون

  1. Hey! It’s been a while since I’ve “read” from you lol. This cake looks awesome, you are so talented mashAllah. P.S. I feel like I’ve asked you this before, but what kind of camera do you use?

    • Yasmine

      Thank you, Mimi! You are so talented as well, I could NEVER frost a cake that beautifully and I am eternally jealous of your decorating skills, haha!
      I use a Canon EOS 550D. It’s a great camera. :D

  2. Roger Tenney

    I am gnawing at my monitor that looks so delicious.

  3. This cake looks so wonderful, and the flavours sound so summery and delicious together! I love the combination of lemon and almond.

  4. آمنه

    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
    الله يعطيك العافيه تسلم ايدينك
    حبيت اسئل بخصوص الفرن درجة الحرارة ١٨٠ للفرن الكهربائي او العادي
    ونخفقها بالخفاقه العاديه او الكهربائيه
    وعذراً على كثرة الاسئله

    • Yasmine

      أهلاً،
      وعليكم السلام والرحمة
      الفرن سواء كهربائي أو غاز ما يفرق كله 180.. ويتشغل اللي تحت بس. اللي فوق يتسمى الشواية وما يتشغل في أي وصفة فرن إلا إذا ذكرت الوصفة هالشيء.

      الخفاقة لك الخيار تبين بيدك أو بخفاقة كهربائية عادي، أسهل لك الكهربائية عشان ما تتعبين وانتي تخفقين لأنك بتطولين وإنتي تخفقين الزبدة…

      أبداً حياك الله :D

  5. OUM YAHYA

    من فضلك كيف ممكن احتفض بيها في المجمد قبل وضع اللمعة او بعدها
    جزاك الله كل خير

    • Yasmine

      ما جربت والله، لكن أتوقع بسبب وجود الزبدة فيها ما رح تحتفظ برطوبتها وبتصير قاسية وناشفة.

  6. الخنساء

    جربت الوصفة اليوم وكانت لذيذة جدا شكرا لك
    بعجينة اللوز ما اضفت بياض بيض ماحبيت نكهته واضفت بدل الفانيليا خلاصة اللوز بس طلع طعمها قوي جدا مرة ثانية إن شاء الله بضيف نصف الكمية منها
    ليش وقفتي تضيفين وصفات؟

    • Yasmine

      روح اللوز المر قوي جداً.. يمكن ثمن ملعقة صغيرة يكفي او نص بالكثير.
      بياض البيض ما بين ابدا لأنه مع لوز :)

      اعتذر عن توقيف الوصفات لانشغالي وشوي فقدت حماسي في التصوير بصراحة

      الحمد لله عجبتك وحياك

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

© Copyright 2011-2012, Yasmine's Kitchen. All Rights Reserved
Powered by WordPress