Chewy Ginger Cookies~بسكوت بالزنجبيل

I have posted a few photos of these cookies on instagram (here, and here) and I received a LOT of requests from people asking me for the recipe. I figured it’s time.

Especially with the lower temperatures approaching… I HOPE. I love winter. You get to binge and not feel guilty. Or at least, you get to feel it’s JUSTIFIED. Right? No? Okay, I may be alone on that one.

These cookies will always have their special place in my heart, because they remind me of late night chats with my sisters. A glass of hot milk is AMAZING with these since they are sweet, but you can have them with unsweetened tea or coffee. I had them with Jasmine -ahem- tea, and they were perfect.

Despite these cookies being called GINGER cookies, that’s not the only spice that goes in them.

Cinnamon, ginger, and nutmeg.

I prefer grinding my own spices simply because high quality is assured when I do that. I especially don’t trust most cinnamon powders in the supermarkets. As for the ground ginger, you can either make your own – but that is a lengthy process – or buy it from the store. Nutmeg is best freshly ground of course.

Chewy Ginger Cookies

Ingredients:

3/4 cup all-purpose flour (100 grams)
1/2 teaspoon baking soda
1 teaspoon baking powder
zest of one lemon
1/4 teaspoon ground nutmeg
1/2 teaspoon ground cinnamon
1/2 teaspoon ground ginger
50 grams butter, cold and diced
40 grams caster sugar (1/4 cup minus 1 tablespoon)
2 tablespoons golden syrup

Directions:

Sift together the flour, baking soda, and baking powder in a bowl. Add in spices, and lemon zest. Mix with a whisk to combine thoroughly.

Rub the cold butter into the flour mixture with your fingers till it resembles bread crumbs. You may use a food processor or a pastry cutter for this step, but I used my hands because this is a tiny batch and it’s hard to overwork it.

Whisk in the sugar to combine.

Finally, add in the golden syrup and mix with your hands till the mixture forms a dough. It’s okay if it’s a tiny bit crumbly.

Shape it into a log and cover it with plastic wrap. Place it in the freezer for a minimum of 10 minutes. You may freeze it for up to a week if you’d like at that point.

Preheat your oven to 180 C or 360 F (at least 15 minutes before baking).

Take out the log from the freezer and cut it into 12 equal pieces. Roll each piece into a ball and place on the greased baking sheet.

Bake for 8-10 minutes or till the tops are golden and starting to crack.

Take out and place on a rack to cool for a couple of minutes.

Serve with tea, coffee, or milk, and enjoy! 🙂

كثير طلبوا مني أنزل وصفة هالبسكوت خصوصاً بعد ما حطيت له صورتين على انستقرام.. (هنا وهنا)، وقررت إني لازم أعطيكم الوصفة خصوصاً إن الشتا قريب (أتمنى.. ما توقعت يروح هالحر!) وطعم هالبسكوت خطير مع حليب حار، ويدفي.

مع إن البسكوت إسمه بسكوت بالزنجبيل، إلا إنه فيه بهارات ثانية غير الزنجبيل: القرفة وجوزة الطيب. أفضل إني أطحن البهارات بنفسي عشان أتأكد من جودتها، خصوصاً القرفة لأنها عادة مغشوشة وما يبيعون الأصلية إذا كان شكلها بودرة، لكن بإمكانكم تستخدمون الجاهزة ما فيه أي مشكلة.

عجينة البسكوت هذي ما فيها بيض، العامل إللي رح يخليها تتماسك هو منتج يستخدمونه البريطانيين كثير في طبخهم إسمه “الشراب الذهبي” أو golden syrup.

رح تلقونه في سوبرماركت اللولو أو التميمي، موجودة صورته فوق.. فيه بعد علبة حديدية أو زجاجية اللصقة  عليها رسم أخضر وأصفر.

بسكوت بالزنجبيل

المقادير:

ثلاثة أرباع كوب دقيق أبيض متعدد الاستعمالات أو 100 غرام

نصف ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم

ملعقة صغيرة بيكنق باودر

بشر ليمونة وحدة

ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة

نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

نصف ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون

50 غرام زبدة باردة، مقطعة لمكعبات

40 غرام سكر ناعم (أقل من ربع كوب بشوي)

ملعقتين كبار شراب ذهبي golden syrup

الطريقة:

انخلوا الدقيق والبيكنق باودر والبيكربونات مع بعض، وأضيفوا عليهم البهارات وبشر الليمون واخلطوا لين ما ينمزج.

أضيفوا الزبدة على خليط الطحين وافركوا بأصابعكم لين ما يصير الدقيق كأنه بقسماط خشن. ممكن تستخدمون شوكتين بدل أصابعكم أو محضرة الطعام حتى، بس الكمية شوية وما تستاهل.

بعدها اخلطوا السكر معاه، وآخر شيء أضيفوا الشراب الذهبي وامزجوه لين ما يصير عندكم الخليط متماسك، عادي لو يتفتت شوي.

شكلوه على شكل أسطوانه وغطوه ببلاستك وحطوه في الفريزر لمدة عشر دقايق على الأقل، طبعاً ممكن تفرزنونه لمدة أسبوع بدون أي مشكلة في هالخطوة.

سخنوا الفرن على 180 مئوية قبل ما تخبزون البسكوت بمدة 15 دقيقة على الأقل!

طلعوا العجينة من الفريزر، وقطعوها لـ 12 قطعة متساوية.

كوّروا كل قطعة وحطوها على صينية مدهونة خفيف، وخلوها متباعدة شوي.

دخلوها الفرن واخبزوها لمدة 8-10 دقايق أو لين ما يصير شكلها ذهبي ويتشقق أعلى البسكوت.

بعد كذا طلعوها وحطوها على شبك لين ما تبرد…

استمتعوا وبالهنا والعافية 😀

Middle Eastern Sticky Bun~كعكة شرقية بالمشمش والفستق

Let me start by saying that this isn’t an authentic middle eastern recipe. Disappointed? Well, if you happen to love the taste of Baklava and Arabian desserts in general, you won’t be feeling so disappointed after you taste this.
So sticky, so soft, so gooey.

The flavor profile of this sticky bun is mainly cardamom, buttery pistachios, and apricots… all encased within a rich, soft bun.

All of this without any electricity powered machines. No stand mixers, no food processors, no nothing. Although, you could use those if you wanted to and you are not particularly a masochist like I am.

It was tiring, true. But that is what happens when you get crazy and start fantasizing about all the wonderful things you can do in a recipe. And then do them.

These sticky buns aren’t for the faint-hearted.  I believe I used 3 sticks of butter to make 18 servings. Yeah. That’s about right.

Let’s get to it, shall we?

Middle Eastern Sticky Buns

Yield: 18 buns

Ingredients:

Dough

2 teaspoons instant yeast
1/4 cup warm water (not too hot otherwise you’ll kill the yeast)
1/3 cup white granulated sugar
3/4 cup milk, room temperature
60 grams butter, very soft
1 whole egg
2 egg yolks
1 tablespoon lemon zest
1 1/2 teaspoon salt
500 grams white all-purpose flour (A bit over 4 cups)

Filling

1/3 cup white granulated sugar
1/2 cup light brown sugar
1/3 cup dried apricots, finely chopped
3/4 cup pistachios, finely chopped
2 teaspoons ground cardamom
1 teaspoon ground cinnamon
50 grams butter, melted

Topping

2 sticks butter, cut to 18 equal pieces
24 tablespoons brown sugar
18 tablespoons ground pistachios
18 dried apricots, each cut into 4 strips

 

Directions:

Gather around your dough ingredients.

In a big mixing bowl, combine the warm water, 1 teaspoon of the sugar, and the yeast. Let it stand for a couple of minutes till foamy, this step is unnecessary when using instant yeast but I still like to do it sometimes.

After that, whisk in the milk, butter, lemon zest, eggs, sugar, salt and half the flour together till well blended.

Add in the rest of the flour leaving about 1/4 cup behind. Switch to a wooden spoon and continue mixing till dough comes together but still sticky. Flour your working surface with the remaining flour, turn dough into it, and knead for about 5 minutes (using the fold and turn method) or till the dough no longer sticky and elastic.

Transfer the ball of dough to a lightly oiled/ buttered bowl, turning the ball of dough once in the bowl so it can be covered entirely in butter/oil, and cover loosely with plastic wrap. Leave in a warm place for 1-2 hours or till it’s about double in size.

Meanwhile, prepare your muffin pan with the topping. Spray the whole pan, cavities and surface, with oil.. and flour it. Or use a baking spray. Place a piece of butter in each cavity. Spread it around till it’s level on the bottom.

Sprinkle 1 1/2 tablespoon of brown sugar into each cavity. Followed by 1 tablespoon of chopped pistachios.

And 4 strips of the dried apricots into the shape of a plus sign.

When the dough is doubled in size, or after 1-2 hours:

Turn into a floured work surface, deflating it a bit and shaping it into a rough square. Cover with a kitchen towel and leave for 20 minutes.

Meanwhile, prepare the filling. Start by combining the chopped pistachios and dried apricots together.

In another bowl, mix the two sugars together, with the cardamom and cinnamon.

After the wait, roll the dough into a rectangle of the size: 38cm x 51 cm. Or 15″ x 20″ with the LONG side facing you.

Brush the whole surface with melted butter.

Sprinkle the sugar mixture.

Followed by the pistachio/apricot mixture.

Roll the dough LOOSELY. Don’t roll it tightly or it will not be pretty. When you reach the end of the roll, close the seam with a bit of water.

Cut off 1 inch from each end (those pieces usually have very little filling and are mostly dough). And then cut into 18 equal pieces, each one is an inch thick. Place the cut pieces in the prepared muffin pan. Cover with plastic wrap and leave it to proof further for about an hour.

Preheat the oven to 375 F or 190 C.

IMPORTANT: Place the muffin pans on rimmed baking sheets, since the butter/sugar mixture will bubble over and you don’t want that to drip in your oven and make your kitchen all stinky. Burnt fat does not smell good.

Bake for 30-35 minutes, or till the tops are golden and there’s a dark syrup bubbling away around the buns.

After taking out from the oven, IMMEDIATELY place parchment paper on the muffin pan, an upside-down rimmed baking sheet, and very carefully invert the pan onto it.

Serve these warm and ENJOY! 🙂

هذي الكعكات أصلها غربي.. هي زي اللي معروفة عندنا وعند الغرب بالسينابون ولكنها بدل ما تنخبز سادة وينحط فوقها خليط السكر والحليب، هذي تنخبز وتحتها الخليط السكّري ولما تنقلب تصير مغطاه.. تتسوى عادة بالقرفة وجوز البقان ولكن هنا غيّرتها عشان يصير طعمها شوي مقارب لطعم البقلاوة والحلويات الشرقية. استخدمت فيها مشمش مجفف وفستق.. إذا كنتوا من النوع اللي ما تحبون الفواكه المجففة مستحيل تعجبكم الوصفة ففوفروا على أنفسكم التعب ولا تسوونها أو سووها بالمكسرات اللي تبونها بس. أنا شخصياً عجبتني كثير لأني لي فترة مشتهية شيء مقارب. 😀

 الوصفة طويلة إلى حدٍ ما.

خل نبدأ! 🙂

كعكة شرقية بالفستق والمشمش

المقادير:

العجين

ملعقتين صغيرة خميرة فورية

ربع كوب موية دافية (مب حارة! لا تقتلون الخميرة)

ثلث كوب سكر أبيض

ثلاثة أرباع كوب حليب، درجة حرارة الغرفة

60 غرام زبدة لينة مرة، شبه ذايبة

بيضة كاملة

صفارين بيض

ملعقة كبيرة بشر ليمون

ملعقة صغيرة ونص ملح

500 غرام دقيق أبيض متعدد الاستعمالات (فوق الأربع أكواب بشوي)

الحشوة

ثلث كوب سكر أبيض

نص كوب سكر بني مضغوط

ثلث كوب مشمش مجفف، مقطع صغار

ثلاث أرباع كوب فستق، مجروش خشن

ملعقتين صغار هيل مطحون

ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

50 غرام زبدة ذايبة

الطبقة الأخيرة

اصبعين زبدة، مقطعة لـ18 قطعة متساوية

24 ملعقة كبيرة سكر بني

18 ملعقة كبيرة فستق مجروش

18 حبة مشمش مجفف، مقطعة كل حبة لأربع بالطول

الطريقة:

في وعاء كبير، اخلطوا الموية مع الخميرة مع ملعقة صغيرة من السكر، وخلوها شوي لين يطلع فقاعات.. إذا فورية مفروض تطلع على طول وماله داعي هالخطوة بس أحب أسويها احتياط. بعد مرور 5 دقايق تقريباً، اخفقوا معاه بشر الليمون والبيض والحليب والسكر والملح ونص الدقيق.. لين ما ينمزج. بعد ما ينمزج أضيفوا باقي الطحين (بس بقوا منه ربع كوب) وحولوا لملعقة خشبية لين ما ينمزج معاكم الخليط ويصير متماسك بس يتلاصق عادي.. ذروا ربع الكوب هذا على السطح اللي تبون تعجنون عليه، واعجنوا لين ما يصير عندكم عجينة لينة وما تتلاصق.. ممكن تضيفون طحين لو تلاصقت معاكم زيادة وأخذت كل الطحين اللي حطيتوه قبل. ممكن يأخذ هالشيء خمس دقايق إلى عشر دقايق. على حسب سرعتكم. بعد كذا جيبوا وعاء كبير وادهنوه بزبدة أو زيت.. وحطوا كورة العجين فيه وغطوها كلها بالزيت أو الزبدة وغطوا الوعاء ببلاستك بس مب بقوة. اتركوه لمدة ساعة إلى ساعتين في مكان دافي لين ما يتخمر. بعد ما يمر ساعة تقريباً، وفي خلال هالوقت جهزوا صينية المفن بالأشياء الطبقة الأخيرة..

ادهنوا صينية المفن كلها بزيت وغطوها بالطحين (الطريقة التقليدية) أو ممكن تستخدمون بخاخ الخبز Baking Spray أسهل لكم. بعدها حطوا قطعة زبدة في كل قالب (بتستخدمون 18) وادهنوها بالملعقة عشان تغطي القاع، وبعدها ذروا ملعقة ونص كبيرة سكر بني في كل قالب. بعدها ملعقة كبيرة من الفستق المجروش وأخيراً سووا علامة زائد بالمشمش المجفف. غطوا الصياني لين ما تحتاجونها.

بعد ما تمر الساعة إلى الساعتين على العجينة، حطوها على السطح المرشوش بالدقيق وضغطوها وشكلوها لمربع.. وغطوها بمنشفة مطبخ لمدة 20 دقيقة.. في هذي الأثناء حضروا الحشوة.

وعائين صغيرات… واحد حطوا فيه السكر الأبيض والبني والهيل والقرفة، والثاني الفستق والمشمش.

بعد ما يمر الوقت، افردوا العجينة على شكل مستطيل طوله تقريباً 13 انتش وعرضه 20 انتش… والجهة الطويلة تكون باتجاهكم مب على الجنب. ادهنوا سطح العجينة كلها بالزبدة المذوبة وذروا خليط السكر عليها بالتساوي، بعدها المشمش والفستق. بعدها لفوا العجينة بس مب بقوة.. شوي شوي. خلوها مب مشدودة أحسن. إذا وصلتوا الأخير سكروا السيم بموية وحركة قبص.

بعدها قصوا انتش من كل طرف، لأن الأطراف دايم الحشوة فيها شوية. بعدها قصوا الرول لقطع عرضها انتش واحد عشان يصير عندكم 18 قطعة، وصفوها في الصياني حقت المفن اللي جهزتوها من قبل. خلوها تخمر زيادة لمدة ساعة..

بعد مرور 45 دقيقة حموا الفرن وخلوها يحمى على درجة 190 مئوية أو 375 فهرنهايت.

حطوا صياني المفن على صينية عادية أكبر منها عشان الزبدة رح تفور وما تبونها تقطر على فرنكم وتطلع ريحة. اخبزوها لمدة 30 دقيقة تقريباً أو لين ما تشوفون صار لون العجينة شوي ذهبي والسائل قام يطلع فقاعات غامقة.

بعد ما تستوي طلعوها وحطوا على صينية المفن ورق زبدة كبير يغطيها، وجيبوا صينية واقلبوها على صينية المفن.. واقلبوا صينية المفن عشان تطلع الكعكات على الصينية. لازم تتسوى هالحركة وهي حارة مرة عشان كذا انتبهوا. لو انتظرتوا بتجمد وما رح تقدرون تطلعونها بسهولة.

قدموها دافية وبالعافية 😀

Orange, Honey, and Brown Butter Madeleines~كيكات مادلين بالبرتقال والعسل والزبدة البنية

While I’ve been very active on my instagram lately, I’ve also been very lazy to post on my blog. I promised you that I’d post a lot of things but instead I’ve been trying new recipes and experimenting.

Madeleines are basically small French butter cakes that are typically flavored with either lemon or orange blossom water, but since I used orange blossom water on my previous post and I’ve already made a lemon madeleine (and posted it on instagram), I decided to do it a bit differently.

I used brown butter, which, as every baker knows, is a lot deeper in flavor than just melted plain butter. The aroma… is breath-taking. I also used a light floral honey, and orange zest, with a bit of orange juice.

Madeleines are pretty simple in flavor, and that makes them GREAT with your afternoon tea.

Orange, Honey, and Brown Butter Madeleines

Ingredients

75 grams butter
110 grams white all-purpose flour (or 3/4 cup)
1 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon salt
2 eggs, room temperature
1/2 cup white granulated sugar
1 teaspoon vanilla extract
Zest of one orange
1 1/2 tablespoons orange juice
2 tablespoons honey

Directions

First, you need to brown the butter. Choose a light-colored pan if you’re not experienced in browning butter to see the change in color. Place the butter in the pan on medium heat and swirl it every once in a while till it foams and then the foam subsides… then you’ll see brown specks at the bottom of the pan. You don’t want it to burn or it will taste bitter! Take it off the heat and place it in a bowl to cool off slightly.

In a bowl, sift together the flour, baking powder and salt. Set aside.

In another bowl, beat the eggs, sugar, orange zest and vanilla extract  together till very pale and light. Add in the flour mixture, and fold it in. Add in the brown butter, honey, orange juice and mix. Place plastic wrap on the surface of the batter and refrigerate for at least 2-3 hours.

When ready to bake, preheat the oven to 200 C or 400 F, grease and flour your madeleine pan very well.

Pour in the batter about 3/4 full. Bake for 10-12 minutes or until the top becomes springy.

Remove from molds, then sprinkle with powdered sugar. Serve with tea and enjoy!

كيكات المادلين هي كيكات فرنسية صغيرة تتسوى بزبدة وطعمها ناعم مرة، وجميلة جداً مع الشاهي.. في العادة نكهتها تكون بالليمون أو بماء الزهر ولكن بما إني سويت لكم شيء بالليمون وماء الزهر من قبل، قررت أسوي شيء مختلف.

استخدمت زبدة بنية، وهي عبارة عن زبدة عادية تنحط على النار لين ما جوامد الحليب اللي فيها تتلون وتصير بنية.. وهذا يضفي نكهة كثير للزبدة، بس لازم تنتبهون إنها ما تحترق عشان ما تصير الزبدة مرّة.

وإستخدمت عسل طعمه خفيف، مع شوي بشر برتقال وعصير برتقال.

كيكات مادلين بالبرتقال والعسل والزبدة البنية

المقادير:

75 غرام زبدة

110 غرام دقيق أبيض متعدد الاستعمالات أو ثلاثة أرباع كوب

ملعقة صغيرة بيكنق باودر

نصف ملعقة صغيرة ملح

بيضتين، درجة حرارة الغرفة

نصف كوب سكر أبيض

ملعقة صغيرة مستخلص الفانيلا

ملعقتين كبيرة عسل

بشر برتقالة وحدة

ملعقة ونص كبيرة من عصير البرتقال

الطريقة:

أول شيء تنطبخ الزبدة عشان يمديها تبرد شوي.. تنحط الزبدة في قدر صغير على نار متوسطة لين ما تبدأ تذوب، بعدها رح يطلع فيها زي الرغوة وبتروح تدريجياً.. حركوا القدر لين ما تشوفون في قاع القدر نقط بنية كثيرة، بعدها شيلوها من النار وخلوها تبرد. الخطوات مصوّرة فوق.

في وعاء صغير انخلوا الدقيق مع الملح والبيكنق باودر، وفي وعاء ثاني أكبر اخفقوا البيض مع الفانيلا وبشر البرتقال والسكر لين ما يصير الخليط فاتح وخفيف. بعدها أضيفوا خليط الدقيق وحركوه بملعقة خشبية لين ما ينمزج، وبعدها الزبدة البنية والعسل وعصير البرتقال واخلطوه سوا. غطوا خليط الكيكة ببلاستك ودخلوه الثلاجة لمدة ساعتين أو ثلاث على الأقل.

لما يجهز خليط الكيك، حموا الفرن على 200 درجة مئوية وادهنوا صينية المادلين زين مرة عشان ما يلصقون، ممكن تغطونها بالطحين بعد عشان أضمن إنها تطلع. بعدها حطوا في كل قالب حول ملعقة كبيرة من الخليط أو لين ما يصير ممتلي ثلاثة أرباعه عشانها رح تنتفش في الفرن. دخلوها في الفرن 10 دقايق أو لين ما تستوي ويصير قمتها إذا ضغطتوها بشويش ترجع. طلعوها من الفرن، اقلبوها، ورشوها بسكر مطحون…

وبالعافية! 😀