Pear and Almond Tart~تارت الكمثرى واللوز

Ah, where do I begin?

It all started with a large bag of pears my father brought from the supermarket. Forelle pears, to be specific. Who on earth consumes 20+ pears in a few days? NO ONE, THAT’S WHO. Even in a family where the love of pears is… quite intense. It seemed extremely convenient for me to bake something with pears. I just didn’t know what.

Until I watched this video, and I thought… I have to make this. No… I NEED to make this. And don’t you just LOVE it when you happen to have all the ingredients ready?

Mine, well, didn’t end up looking so professional. But, hey.. it’s still one of the prettiest things I’ve ever made. Plus, give me some credit.. I had to do RESEARCH. Yeah. Being the snob I am, I wasn’t completely happy using the first google result for “pear tart”. Even though that looked pretty good.

Here’s what I did, basically:

I peeled and cored beautiful, firm, but ripe, forelle pears. Then, I poached them in a simple syrup, with a tahitian vanilla bean and some lemon zest. I just love the floral/woody smell of these vanilla beans. I couldn’t have chosen a better bean. It’s the best bean. You get it. I let my poached pears cool in the syrup overnight, in the fridge.

The next morning, I made a pate sablee, which is a beautiful “sandy” crust. It’s also quite buttery and rich. Tough to deal with, but I used a press-in method instead of rolling it out and that worked quite well.

I also made the simplest almond cream, or frangipane, using blanched almonds. A simple ratio of 1:1:1 butter:sugar:almonds.

OKAY, let’s get to it, shall we?

Poached Pears

Ingredients:

5 firm but ripe pears (I used 5 because Forelle pears are really short, you may use less if you want, I ended up using only 4!)
4 cups water
1-2 cups white granulated sugar (depends on the sweetness of your pear)
1 vanilla bean (I used Tahitian)
Juice of half a lemon
Lemon zest of one lemon

Directions:

Peel, and slice the pears in half lengthwise. While you are working, cover the peeled pears in lemon juice so they don’t brown.
Fill a boiling pot or pan with water, enough water to cover the pears (make sure it’s not aluminum as that reacts with lemon juice and you don’t want that), add the sugar, vanilla (split the bean and take out the seeds and put them in there too), and zest. Stir till sugar dissolves.
Rinse the pears, and add them to the boiling syrup.

Poach them in the syrup till they get softer, when you insert a knife into a pear and there’s no resistance, that’s when they are done! Take off the heat, and let the pears cool COMPLETELY in the syrup.

You may poach the pears one day ahead, that’s what I did.

Pâte Sablée (crust)

9-10 inch tart pan

Ingredients:

125 grams butter, COLD or FROZEN, cut into small cubes
1 and 1/2 cup all-purpose flour
1/2 cup powdered sugar
1/2 teaspoon salt
1 egg yolk, beaten with a drop of vanilla extract (save the egg white for the frangipane!)

Directions:

Put the flour, sugar, and salt in the food processor and pulse a few times to combine. Add the pieces of cold butter and pulse until the butter is cut into the flour and the mixture is like coarse cornmeal.

Add the egg yolk and combine in pulses until the dough starts to seem less dry. Do NOT wait for the dough to come together, just open the food processor led, and squeeze a bit of the mixture between your fingers… if it comes together, it’s ready!

Butter your 9″-10″ tart pan, and press in the dough evenly. Don’t press too hard or your crust will be tough.

Place your pan in the freezer for at LEAST 40 minutes, and when you are ready to bake…

preheat your oven to 375 F (190 C), take out your tart pan from the freezer and place it on a baking sheet, cover the crust in buttered tin foil (the buttered side is the side that meets the crust) and into the preheated oven for about 20-25 minutes till it looks dry. Take peeks at it. You don’t want it to brown at all! It should look like this:

Then take it out from the oven, and place it on a cooling rack, till it’s at room temperature… meanwhile, make the frangipane!

 

Frangipane (Almond Cream)

Ingredients:

100 grams blanched almonds (3/4 cup)
100 grams sugar (1/2 cup)
100 grams butter (1 stick)
2 teaspoons cake flour
1 teaspoon cornstarch
1/2 teaspoon salt
1 whole egg
1 egg white
1 teaspoon vanilla extract

Directions:

In the food processer, ground up your almonds till they have a fine texture. Add your flour, cornstarch, and salt, and pulse a few times to combine.

Add the sugar, and pulse a few times. Add the butter and pulse till it’s mixed in. Finally, add the beaten egg (with the egg white) slowly and pulse till you have a somewhat runny paste.  Lastly, mix in the vanilla extract. Keep this refrigerated till you are ready to assemble the tart.

And that’s it! You have all that you need to assemble the tart.

Crust? Check.
Poached Pears? Check.
Frangipane? Check.

To make the tart…

Preheat the oven to 350 F  (180 C).

Take your cooled tart crust, and pour the frangipane (almond cream) into it, make it even with a spatula.

Remove your poached pears from the syrup, and place on a paper towel so it would dry them and absorb all the extra moisture.

Look at those beautiful vanilla bean specks. SO. BEAUTIFUL.

Core the pears and remove the stems.
Slice them either the traditional way (crosswise) or fan them out (cut them lengthwise).. I apologize for not taking photos of the steps, I got too busy panicking about how it will turn out. Here’s how it looked after I placed the pears on top of the frangipane and I sprinkled some sliced almonds in the “empty” parts.

And bake that for about 45-50 minutes until the frangipane sets and becomes a tiny bit firm to the touch!

Enjoy a slice of this beauty (I know I did… it is INSANELY good.) with a cup of tea or.. whatever your heart desires. Or just by itself.

 

تارت الكمثرى واللوز

ما أدري كيف أبدأ أقول لكم قصة كيف قررت إني أسوي هالتارت.. لكن باختصار شديد، أبوي – الله يحفظه ويهديه – عنده عادة سيئة، ممكن جيدة في هالحالة (لأن التارت طلعت فظيعة ولذيذة وأبي آكلها كلها ألحين) في إنه إذا شرا شيء.. يشتري كثير منه. مع إن عائلتنا تحب الكمثرى كثير إلا إنه مستحيل نقدر نخلص الكمية اللي جابها قبل ما تخرب! فقررت إني أسوي شيء لذيذ منهم، ولكن ما عرفت وشو إلا لما شفت هالفيديو لشخص يسوي هالتارت بطريقة جميلة وفنية، صحيح حقتي ما طلعت جميلة زي حقته… لكن عشان أكون صريحة، يمكن هالتارت من أجمل الأشياء اللي سويتها في حياتي. 😀 قلتلكم بعد إن طعمها مرة لذيذ؟

التارت بالكمثرى واللوز هذي تارت فرنسية تقليدية، أول شيء يتسوى لها قاعدة تشبه البسكوت بالزبدة تذوب في الفم وفي نفس الوقت مقرمشة ومب لينة… بعدين يجي فوقها كريمة اللوز، خليط من اللوز والزبدة والسكر ينطحنون سوا.. وبعدها ينحط فوقها الكمثرى المطبوخ في فانيلا وسكر وليمون. استخدمت فانيلا من تاهيتي، ريحته حلوة. بس تقدرون تستخدمون أي نوع تبونه.

بالله ما طاحت سعابيلكم من الوصف بس؟ 🙂

رح أكتب وصفة كل جزء لحال بعدين بأقول لكم كيف نجمعهم!

الكمثرى المطبوخ

المقادير:

5 كمثرى مستوية بس مب لينة، (استخدمت خمسة لأن نوعية الكمثرى حقتي قصيرة، بس بالأخير استخدمت 4 بس)

4 أكواب موية

كوب أو كوبين سكر (على حسب حلاوة الكمثرى حقتكم)

عود فانيلا

عصير نصف ليمونة

بشر ليمونة

الطريقة:

قشروا واقطعوا كل كمثرى نص، بالطول.. شيلوا اللي يجي بنهاية الكمثرى وكل ما خلصتوا من وحده وقشرتوها افركوها بعصير الليمون عشان ما تسوّد.

عبوا قدر ع النار بالموية، والسكر، والفانيلا، وبشر الليمون.. وحركوه لين يذوب السكر. لما يذوب السكر اغسلوا الكمثرى وحطوها في القدر على نار هادية.. لمدة 20 دقيقة تقريباً لين تنطبخ الكمثرى. كيف تعرفون إنها جهزت؟ إذا دخلتوا سكينة في الكمثرى وتدخل بسهولة مب تعانون.

شيلوها من النار وخلوها تبرد في السائل! لا تشيلونه أبداً.. ولما يبرد تماماً حطوه في وعاء هو والسائل حقه ودخلوه الثلاجة لين ما نحتاجه. هذي الخطوة أحسن تسوونها قبل بيوم عشان يتركز الطعم في الكمثرى.

بات سابلي (القاعدة)

المقادير:

125 غرام زبدة، باردة جداً جداً ومقطعة مكعبات صغار

كوب ونص دقيق متعدد الاستعمالات

نص كوب سكر بودرة

نص ملعقة صغيرة ملح

صفار بيضة، مخفوق مع نقطة فانيلا سايلة

الطريقة:

استخدموا محضرة الطعام لهالخطوة عشان تضمنون النجاح أكثر شيء، بس إذا ما عندكم ممكن تستخدمون سكينتين أو شوكتين.

حطوا السكر والدقيق والملح في محضرة الطعام واضغطوا كم ضغطة لين ما ينخلطون. بعدها أضيفوا قطع الزبدة واضغطوا لين ما يصير شكل الطحين كذا كتل أكبر من الطحين الأصلي بشوي.. لا تخلطون بضمير!

بعدها، أضيفوا الصفار لين يصير الخليط شكله أرطب من قبل، مب لازم يصير معاك عجينة، بس جربوا امسكوا شوي من الخليط بيدك إذا تكتل.. يعني إنه جاهز. رصوه في الصينية حقت التارت اللي حجمها 9-10 انتش (ما رح يضبط لو كانت أكبر!) ودخلوها الفريزر لمدة 40 دقيقة على الأقل.

بعدها سخنوا الفرن على درجة 190 مئوية قبل ما تطلعون الصينية بربع ساعة تقريباً، وجيبوا قصدير وادهنوه وغطوا التارت به بحيث إن الجزء المدهون هو الجزء اللي يواجه العجينة. ودخلوها الفرن لمدة 20-25 دقيقة لين ما تحسون إنها نشفت، مفروض ما تحمر ولا يتغير لونها أبداً، إلا ممكن شيء بسيط. فيه صورة فوق توضح كيف مفروض يكون شكلها بعد ما تتطلع.

خلوها تبرد لين ما تحضرون كريما اللوز.

كريما اللوز

المقادير:

100 غرام لوز مقشر (ثلاثة أرباع كوب)

100 غرام سكر (نص كوب)

100 غرام زبدة (إصبع)، مقطع صغار

ملعقتين صغار دقيق

ملعقة صغيرة نشا

نص ملعقة صغيرة ملح

بيضة كاملة

بياض بيضة

ملعقة صغيرة فانيلا سايلة

الطريقة:

في محضرة الطعام، اطحنوا اللوز لين ما يصير ناعم وحطوا عليه الدقيق والنشا والملح واخلطوا لين ما ينمزج. بعدها أضيفوا السكر واخلطوا. وأضيفوا الزبدة واخلطوا لين ما ينمزج معاه، كويس.. بعدها أضيفوا البيضة الكاملة والبياض واخلطوا لين ما يصير عندكم معجون شبه سائل.

وبس! صار عندكم كل المكونات الضرورية عشان تسوون هالتارت..

الكمثرى المطبوخ والقاعدة وكريما اللوز.

عشان تسوون التارت أول شيء سخنوا الفرن على درجة 180 مئوية.

صبوا كريما اللوز على القاعدة اللي سويتوها وحاولوا تواسونها.

شيلوا الكمثرى من السائل وحطوه على مناديل ورقية حقت مطبخ عشان يمتص السائل كله وتنشف شوي الكمثرى قبل ما تقطعونها.

شيلوا اللب أو اللي هو حق الكمثرى اللي فيه الحبوب.. والعود اللي فوق. عندكم خيارين، يا إنكم تقطعونه شرائح نحيفة بالعرض أو بالطول! أنا بعض حقاتي كانوا قصار فقطعتهم بالطول عشان ينتشرون أكثر.. والبعض اللي أطول شيء قصصتهم بالعرض.. أعتذر ما صورت هالخطوة لأني انشغلت وخفت أحوس.. تقطعون على اللوح حق التقطيع بدون ما تفصلون القطع عن بعض، وتنقلونها فوق التارت على طول وتميّلونها شوي عشان يطلع شكلها زي حقتي إذا تبون.

ذروا شوي لوز شرايح في الأماكن المكشوفة إذا تبون بعد.

دخلوها الفرن وعطوها 45-50 دقيقة لين ما تحسون الكريما اللي بالنص “جمدت” وإذا لمستوها مهيب رطبة.

خلوها تبرد بعدين طلعوها من القالب واستمتعوا…

مرة مرة لذيذة ما توصفها الكلمات. 😀

خلص أكثر من نصها وحنا 4 أشخاص نآكل بس.

Brownies~براونيز

Maybe I should become a recipe tester instead of a recipe developer. It’s easier. Plus, I am starting to love reviewing cookbooks and recipes.

But, nah. Nothing feels quite as amazing as creating something and doing it over and over again till it’s how you like it. My coffee cake recipe comes to mind (which I still haven’t shared… I’m too sentimental about it.)

After acquiring the cookbook Baked, I decided to make everyone’s favorite brownie.

And my, it’s so delicious and dark and rich and decadent. This is not a brownie for the weak.

And it’s definitely my new go-to brownie recipe. It’s fudgy and moist and… have I mentioned RICH? The recipe makes 24 brownie squares, and I can safely say it can feed 24 people. Okay, maybe 12. Oprah says it’s her favorite brownie. Maybe it will be yours, too?

Of course, your brownies will only be as good as the chocolate you used. I feel good knowing that if I happen to have a great quality chocolate bar, it will end up even better.

‘Baked’ Brownie

Recipe from Baked: New Frontiers in Baking, by Matt Lewis

Ingredients:

  • 1¼ cups all-purpose flour
  • 1 teaspoon salt
  • 2 tablespoons dark unsweetened cocoa powder
  • 11 ounces dark chocolate, coarsely chopped
  • 1 cup (2 sticks) unsalted butter, cut into 1-inch pieces
  • 1 teaspoon instant espresso powder
  • 1½ cups granulated sugar
  • ½ cup packed light brown sugar
  • 5 eggs, at room temperature
  • 2 teaspoons vanilla extract

Directions:

Preheat the oven to 350 degrees F (180 C). Butter the sides and bottom of a 9×13-inch glass or light-colored baking pan (I used a dark-colored baking pan with no problems. It came out moist and fudgy). Line the pan with foil (grease and flour it) or just use parchment paper.

In a medium bowl, whisk the flour, salt, and cocoa powder together.

Put the chocolate, butter and instant espresso powder in a large bowl and set it over a saucepan of simmering water, stirring occasionally, until the chocolate and butter are completely melted and smooth. Turn off the heat, but keep the bowl over the water and add the sugars. Whisk until completely combined, then remove the bowl from the pan. The mixture should be room temperature.

Add 3 eggs to the chocolate mixture and whisk until combined. Add the remaining eggs and whisk until combined. Add the vanilla and stir until combined. Do not overbeat the batter at this stage or your brownies will be cakey.

Sprinkle the flour mixture over the chocolate mixture. Using a rubber spatula (not a whisk), fold the flour mixture into the chocolate until just a bit of the flour mixture is visible.

Pour the batter into the prepared pan and smooth the top.

Bake in the center of the oven for 30 minutes, rotating the pan halfway through the baking time, until a toothpick inserted into the center of the brownies comes out with a few moist crumbs sticking to it. Let the brownies cool completely, then lift them out of the pan using the parchment paper. Cut into squares and serve.

Store at room temperature in an airtight container or wrap with plastic wrap for up to 3 days.

Enjoy! 😀

 

‫البراونيز هذي لذيذة وأي أحد يحب الشوكولاته الغامقة بيعشقها، ماهي خفيفة ولا تمت للخفة بصلة.. وطعمها رائع. طبعاً الوصفة رح تتأثر بنوعية الشوكولاته اللي رح تستخدمونها، فتأكدوا إنكم تستخدمون شوكولاته تحبون تأكلونها لأنه بتصير البراونيز نفس طعمها بالضبط.. البراونيز هذي المفضلة لأوبرا وينفري 😛 ، وأخذت وصفتها من كتاب Baked .‬

براونيز

‫المقادير:‬
‫كوب وربع دقيق متعدد الاستعمالات‬
‫ملعقة صغيرة ملح‬
‫ملعقتين كبار بودرة كاكاو غامقة مب محلاه‬
‫300 غرام شوكولاته غامقة (نسبة الكاكاو فيها تتراوح ما بين 60٪ و 72٪)‬
‫اصبعين زبدة غير مملحة‬
‫ملعقة صغيرة بودرة اسبريسو أو قهوة فورية‬
‫كوب ونص سكر أبيض‬
‫نص كوب مضغوط من السكر البني الفاتح‬
‫5 بيضات، درجة حرارة الغرفة‬
‫ملعقتين صغار فانيليا‬

‫الطريقة:‬
‫سخنوا الفرن على درجة 180 مئوية، ادهنوا صينية حجمها 13 انتش في 9 انتش. يفضل فاتحة لكني استخدمت غامقة، غطيتها بقصدير ودهنتها. ممكن تستخدمون ورق البارتشمنت أو المعروف محلياً بـ “ورق الزبدة”. ‬
‫في وعاء متوسط الحجم، اخلطوا الطحين والكاكاو بودرة والملح سوا. ‬
‫في حمام مائي، حطوا بودرة الاسبريسو مع الزبدة والكاكاو وذوبوهم. لما يذوبون طفوا النار لكن خلوا الحمام المائي زي هو، وأضيفوا السكر الأبيض والبني وحركوا. شيلوا مزيج الشوكولاته من على الحمام المائي وخلوه يبرد شوي، وبعدين أضيفوا 3 بيضات، واخفقوهم.. والبيضتين الباقيات، واخفقوا بس لا تكثرون خفق عشان ما تصير البراونيز زي الكيك ومنتفخة. بعدها أضيفوا الفانيلا وحولوا لملعقة خشبية واخلطوا المكونات الجافة (الطحين وغيره) معاه. ‬
‫صبوا خليط البراونيز في الصينية، واخبزوا لمدة 30 دقيقة، لازم إذا دخلتوا عود الأسنان بالوسط يطلع لكم فتات رطب شوي مب زي الكيك. لو نشفت ما يصلح. ‬
‫خلوها تبرد تماماً، وقطعوها (تجي 24 قطعة تقريباً) واستمتعوا.‬
‫بالعافية :)!‬

 

Almond-Lemon Tea Cake~كيكة الشاي باللوز والليمون

I picked this tea cake as my first recipe from Tartine because it was easy enough, and it just screams out summer.

It was delicious. And mouth-watering. And you just want to have more of it till it’s all gone. And the citrus glaze that crusted on the cake… that’s heaven right there, people. I feel like all the lemon cakes I’ve had up to this point were a lie.

I still feel like it should be called Almond-Lemon-Orange Tea Cake. It has oranges in it. So, why was it left out of the title? Beats me…

Almond-Lemon Tea Cake

Adapted from Tartine by Elisabeth Prueitt and Chad Robertson

Ingredients:

Cake:

  • 95g (3/4 cup) cake flour or pastry flour, sifted twice
  • 1/2 teaspoon baking powder
  • 1/8 teaspoon salt
  • 5 large eggs
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 3/4 cup almond paste*, room temperature
  • 1 cup sugar
  • 200g unsalted butter, at room temperature / They ask for 225 grams, but this amount is fine.
  • 1 teaspoon grated lemon zest
  • 1 teaspoon grated orange zest
Glaze:
  • 3 tablespoons orange juice
  • 3 tablespoons lemon juice
  • 3/4 cup sugar

* I have made almond paste in this post.

Directions:

Preheat the oven to 180°C or 350°F. Lightly butter and flour a 9×5 inch loaf pan.

In a small bowl, combine the flour, baking powder, and salt, then sift together, twice. In another small bowl, whisk together the eggs and vanilla just to combine. In a large bowl, beat the almond paste on low speed until broken down, then add the sugar very gradually while still mixing and beat till well-combined. This step is important, since it guarantees a smooth cake. Don’t leave it all lumpy.

Cut the butter into 1-inch pieces and add it gradually to the bowl. Stop beating, scrape down the sides, then turn the mixer on to medium and beat for about 4 minutes, or until light and fluffy. Add the eggs in a slow, steady stream with the mixer running. Stop the mixer again to scrape, then add the zests and beat at medium speed for 30 more seconds. Sift the flour mixture over this and stir in just until incorporated.

Pour into the prepared pans and smooth surface.

Bake for 45-50 minutes (it took me 60 minutes).

Cool on a wire rack for 5-7 minutes while you make the glaze. The cake has to be glazed while still warm.

To make the glaze, stir all the ingredients together.

Brush on the cake (after moving it onto a wire rack) till it absorbs all of the glaze. Make sure to lay a tray or a baking sheet under the wire rack to catch all the drippings. Leave for an hour or two till the sugar crystalizes on the cake.

You may then serve it at room temperature or put in the fridge, I find that it’s especially delicious cold. 😀

Enjoy with a cup of afternoon tea!

الكيكة لذيذة جداً وحبيتها، وأي أحد يحب البرتقال والليمون في الكيك أكيد بيحبها.. أخذت هالوصفة من كتاب تارتين اللي قلتلكم عنه في المدونة السابقة. حلوة مع الشاهي.

كيكة شاي باللوز والليمون

المقادير:

للكيكة:

95 غرام أو ثلاثة أرباع كوب دقيق كيك (منخول مرتين)

نص ملعقة صغيرة بيكنق باودر

ثمن ملعقة صغيرة ملح

5 بيضات

1 ملعقة صغيرة فانيليا

ثلاثة أرباع كوب عجينة اللوز، درجة حرارة الغرفة (زي اللي شرحتها هنا)

كوب سكر

200 غرام زبدة، درجة حرارة الغرفة

ملعقة صغيرة بشر الليمون

ملعقة صغيرة بشر البرتقال

لـ اللمعة:

3 ملاعق كبيرة عصير برتقال

3 ملاعق كبيرة عصير ليمون

ثلاثة أرباع كوب سكر

الطريقة:

سخنوا الفرن على 180 درجة مئوية، وابدأوا الشغل على الكيكة.

انخلوا الدقيق مع البيكنق باودر والملح في وعاء متوسط، وفي الوعاء الأساسي الكبير اخفقوا عجينة اللوز لين ما تتفكك وتصير ملساء، أضيفوا لها السكر شوي شوي وانتم تخفقون، عشان ينمزج كويس. بعدها قطعوا الزبدة قطع صغيرة وحطوها حبة حبة وإنتم تخفقون لين ما ينمزج كل شيء. واستمروا في الخفق لمدة 3 دقايق بعدها عشان تخلون الزبدة خفيفة. في وعاء منفصل، اخفقوا البيض مع الفانيلا.. بعدين أضيفوه لمزيج اللوز تدريجياً. بعدها أضيفوا بشر الليمون والبرتقال وحركوا بملعقة خشبية مو بالخفاقة.. وأضيفوا الدقيق في دفعتين واخلطوه معاه. صبوا خليط الكيك في صينية 9 انتش في 5 انتش، مدهونة ومرشوشة بدقيق قبل. اخبزوها لمدة 45-50 دقيقة. بس أنا أخذت معاي 60 دقيقة لين ما استوت.

طلعوها وحطوها على شبك وخلوها تبرد شوي لين ما تسوون اللمعة.. اخلطوا مكوناتها في صحن، طلعوا الكيكة من الصينية وحطوها على الشبك وتحته صينية واستخدموا فرشة عشان تشربون الكيكة به. شربوه كله تقريباً! بتنشف بعدين وبيصير طبقة سكرية جميلة. خلوها تنشف ساعة ساعتين. أنا أحب الكيكة باردة عشان كذا أخليها بالثلاجة، بس تقدرون تقدمونها زي ما هي طبعاً..

وبالعافية

😀

How to Make Almond Paste~معجون اللوز

There are some cake recipes that call for almond paste, and since it was not readily available in my city, I decided to make my own! Which is not only cheap and easy, it’s also wonderful, because that way I can make it less of a paste so it won’t be a struggle when I try to break it apart for mixing in with the cake batter.

Only 3 basic ingredients:

Almonds, confectionary sugar, and an egg white.

You may, of course, enhance it with flavorings (such as almond extract, or rose water), but I didn’t. I used a pinch of salt, though. 😀

Almond Paste

Ingredients:

  • 1 1/2 cups of blanched almonds
  • 1 1/2 cups of confectionary sugar
  • 1 egg white (I used half an egg white, since I didn’t want it to be a paste really)
  • pinch of salt

Instructions:

Use a food processor to grind up the almonds until smooth (I should have done that step for longer, but I didn’t, so make sure you do).

 

Then add the sugar and salt and process some more, till it’s really fine. Add the egg white when you’re satisfied with the texture of your almonds, and process.

That’s it. Really.

This will keep in the fridge for up to a month. Enjoy!

Mine looks like almond meal from this angle but trust me, it’s a paste. 😀

بغيت أسوي كيكة يدخل فيها معجون اللوز وما لقيته هنا، فإضطريت أسويه بنفسي في البيت لأنه غير متوفر في أي سوبرماركت قد رحت له، وبعدين فرصة إن الواحد يسوي شيء طبيعي يتأكد ما دخل فيه مواد حافظة ولا أشياء جودتها معدومة. تكلفته جداً قليلة وسهل بشكل. وأفضل إني سويته بنفسي عشان ما أخليه ينعجن كثير بما إني رح أسوي عجينة كيك به، فما أبيه يتعبني عشان أفككه. 😀

معجون اللوز

المقادير:

كوب ونص لوز مقشر
كوب ونص سكر بودرة
بياض بيضة (استخدمت نص البياض عشان ما ينعجن كثير)
رشة ملح

الطريقة:

في محضرة طعام، اطحنوا اللوز لين ما يصير ناعم مرة، وأضيفوا السكر والملح واطحنوا زيادة.. ولما يرضيكم نعومة اللوز أضيفوا بياض البيضة وكملوا لين ما يصير عندكم عجينة.
احفظوه في الثلاجة لحد وقت الاستخدام، ممكن يدوم شهر.

‘Tartine’ Book Review

Hello, everyone! I missed blogging here so much. I have good reasons for stopping, I promise! Last few months have been hectic. Mom was in the hospital for about 2 months, and she had an open heart surgery that she is still recovering from. I’m trying my best to take care of her and that lead to me spending all my free time just… sleeping. However, things are much better now and you’ll be seeing a lot more of me. 😀 Let’s get on to the review, shall we?

If you know me, I LOVE reading and collecting cookbooks. I actually stopped reading anything that’s not a cookbook this year. I bought a few, and I decided I shall review ‘Tartine’ because I have been looking forward to owning it for so long, and I heard really, really good things about it.

Tartine by Elisabeth Prueitt and Chad Robertson

First of all, the cookbook is obviously very visually appealing. It’s beautiful, and the paper material while not kitchen friendly, it’s certainly one of the best I’ve seen. I also really appreciate that the authors took the time to write the weight measurements for ingredients instead of just listing them in volume. Anyone who bakes a lot will be thankful for this. I think I lost my ability to measure flour in cups. The directions are in EXTREME detail, most recipe directions are listed in TWO pages in SMALL font. Can you believe this?

Most importantly, more than 50% of the recipes in this cookbook is something you want to make. It doesn’t have weird inaccessible ingredients nor requires equipment that most bakers won’t have on hand.

I have only made one recipe so far (which I will be posting VERY soon, stay tuned!) and that is the almond-lemon tea cake. It’s unbelievably delicious and if you love citrusy cakes, I’ll be damned if you don’t love this, too. The texture is beautiful. It’s moist. Delicious. I don’t even love citrus cakes much and I loved it.

I can’t wait to try the croissants, brioche, and scone recipes in this book! As well as the cakes. And tarts. And everything else really. The croissants has about 8 pages of instructions. Wow is right.

My recommendation? If you want to buy a cookbook, and you love baking, and you’re tired of ordinary things.. just buy it. It’s beautiful and owning it alone is worth the price.

Buy it on Amazon here!

 

أهلاً جميعاً. حبيت أعتذر لكم لأني ما نزلت في المدونة شيء من زمان.. بس للأسف أمي دخلت المستشفى وظلت فيه شهرين، وسوت عملية قلب مفتوح والآن هي طيبة الحمد لله، ولكني إنشغلت في العناية بها، فما كان عندي وقت أبداً أنتبه لأي شيء ثاني غير النوم في وقت الفراغ. 😀

لكن الوضع أفضل بكثير الآن فرح أتفرغ أنزل وصفات – ما أدري كيف بتكون المدونة في رمضان، عندكم اقتراحات؟ – بس المهم.. سويت مراجعة لكتاب الطبخ “تارتين” فوق، تقدرون تقرونها والكتاب بشكل عام جداً جميل وواضح وأنصح به. لكنه غير متوفر في السعودية، شريته أونلاين.. تقدرون تشترونه من أمازون:
الرابط

رح أنزل وصفة سويتها منه بعد شوي.. ترقبوها. 🙂