Chocolate Chip Cookies~كوكيز بالشوكولاته

Hi. These are the most delicious chocolate chip cookies you can make at home.
And you are going to love them.

It’s not my recipe, that’s for sure. It’s in the way of Jacques Torres… what’s so special about it? Well, he uses two types of flour that you’d never think would go together in any recipe. Bread flour and cake flour. If you love chewy cookies that are gooey in the middle, this is going to be your go-to. Now, a lot of people love SOFT and TENDER cookies, and some others love CRISPY biscuit-like cookies… well, too bad. Guess you’re not gonna like this one. Or, will you?

The reason I waited so long to try this was that I couldn’t find bread flour anywhere here (in Riyadh), but I did.. LAST WEEK! And it’s available in Danube for those of you wondering.

Now, I didn’t measure anything… I WEIGHED EVERYTHING. But you can go ahead and measure if you don’t have a kitchen scale. However, weighing makes for more accurate results. I added some notes in the recipe that would make the process easier.

UPDATE: I baked the cookies in 4 different batches. 24-hour wait, 36-hour wait, 48-hour wait, and 72-hour wait. The last batch was SUPERB. I do recommend that you wait 36+ hours before you bake these.

Chocolate Chip Cookies
Adapted from Jacques Torres

Ingredients:

2 cups minus 2 tablespoons (8 1/2 ounces or 240 grams) cake flour
1 2/3 cups (8 1/2 ounces or 240 grams) bread flour
1 1/4 teaspoons baking soda
1 1/2 teaspoons baking powder
1 1/2 teaspoons coarse salt, or 1 teaspoon table salt
2 1/2 sticks (1 1/4 cups) unsalted butter, room temperature
1 1/4 cups (10 ounces or 283 grams) light brown sugar
1 cup plus 2 tablespoons (8 ounces or 226 grams) granulated sugar
2 large eggs
2 teaspoons vanilla extract
1 1/4 pounds (or 560 grams) bittersweet chocolate disks or fèves, at least 60 percent cacao content (I used part chocolate chips because that’s all I had on hand. I usually don’t like chocolate chips in chocolate chip cookies, go figure :P)

Directions:

1. Sift flours, baking soda, baking powder and salt into a bowl. Set aside.

2. Using a mixer fitted with paddle attachment, cream butter and sugars together until very light, about 5 minutes. Add eggs, one at a time, mixing well after each addition. Stir in the vanilla. Reduce speed to low, add dry ingredients and mix until just combined, 5 to 10 seconds. Drop chocolate pieces in and incorporate them without breaking them. Press plastic wrap against dough and refrigerate for 24 to 36 hours. Dough may be used in batches, and can be refrigerated for up to 72 hours. (do the scoop step – 4 – before you refrigerate the dough, makes it easier)

3. When ready to bake, preheat oven to 180 C. Line a baking sheet with parchment paper or a nonstick baking mat. Set aside.

4. Scoop 6 (3 1/2-ounce) mounds of dough (the size of generous golf balls) onto baking sheet, making sure to turn horizontally any chocolate pieces that are poking up; it will make for a more attractive cookie. Sprinkle lightly with sea salt and bake until golden brown but still soft (I bake it until the surface looks dry), 15 to 20 minutes (check at the 15 minute mark). Transfer sheet to a wire rack for 10 minutes, then slip cookies onto another rack to cool a bit more. Repeat with remaining dough, or reserve dough, refrigerated, for baking remaining batches the next day. Eat warm, with a big napkin.

I want to eat this raw. Like ice cream. Mmmmmm.

And of course, choose the one with the most chocolate chips. 😉

 

كوكيز بقطع الشوكولاته
وصفة جاك توريس

المقادير:

كوبين إلا ملعقتين كبار (240 غرام) دقيق الكيك (دقيق عادي مخصص للكيك والحلويات وليس خليط كيك)
1 وثلثين كوب (240 غرام) دقيق الخبز
1 وربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم
1 ونص ملعقة صغيرة بيكنق باودر
1 ونص ملعقة صغيرة ملح خشن، أو 1 ملعقة صغيرة ملح عادي
اصبعين ونص زبدة، درجة حرارة الغرفة
1 وربع كوب (283 غرام) سكر بني
1 كوب وملعقتين كبار (226 غرام) سكر أبيض
بيضتين
ملعقتين صغار فانيلا
560 غرام أقراص شوكولاته (إذا قدرتوا تلقونها)، أو حبيبات شوكولاته عادية، يفضل bittersweet

الطريقة:

– انخلوا النوعين من الدقيق، وبيكربونات الصوديوم، والبيكنق باودر، والملح سوا، خلوهم على جنب.
– اخفقوا الزبدة مع السكر (الأبيض والبني) لمدة خمس دقايق تقريباً لين ما يطلع معاكم مزيج كريمي وخفيف، وفي هالخطوة تستخدمون سرعة عالية. يضاف له البيض تدريجياً وبعده الفانيلا. بعدها خففوا السرعة وأضيفوا المكونات الجافة لين ما تنمزج، لمدة عشر ثواني تقريباً. وبعدين أضيفوا الشوكولاته.
– خطوة مهمة مرة: حطوا هالخليط في الثلاجة لمدة يوم ونص تقريباً، شكلوه لكور قبل وغطوها بالسلوفان عشان يسهل عليكم.
– بعد ما تمر هالفترة، سخنوا الفرن لـ 180 مئوية  وحطوا ورق زبدة على صينية فرن وصفوا الكوكيز متباعدة شوي عشانها بتسيل. اخبزوها لفترة ما بين 15 دقيقة و 20 دقيقة. أنا صراحة أطلعها أول ما يجف سطحها ولينة مرة ما تنلمس لأني لو طلعتها بعد بتصير يابسة مرة. لما تطلعونها خلوها خمس دقايق على الصينية قبل ما تنقلونها للعلبة اللي بتحطونها فيه.

وبالعافية 😀

New York Cheesecake with Mixed Berry Puree~تشيز كيك نيو يورك مع صلصة التوت المشكل

I promise that this is the smoothest, creamiest cheesecake you will EVER have.

Which also has an awesome crust.

I’ve been planning to post a recipe for a while, I made caramel shortbread a few weeks ago (and I even prepared the post) but decided not to post it because, well, the end result did not look good at all even though it tasted really good. So, if you want me to post that sometime soon, tell me, and I will. Otherwise, it’s definitely not something I’d post on my own. OH… CHEESECAKE. RIGHT. The recipe.

Secret ingredient? A block of Kiri cream cheese mixed with Philly cream cheese instead of just Philly. You don’t have to use it, but damn… it makes one hell of a smooth cheesecake.

New York Cheesecake with Mixed Berry Puree

Ingredients:

Crust:
– 1 3/4 cups crushed digestive biscuits
– 1 stick of melted butter (100 grams) – I’ve found that you can use half of that amount and it will still be fine!
– 1/2 cup crushed walnuts
– 1/4 teaspoon cinnamon

Filling:
– 750 grams of cream cheese (I used 500 grams Kiri, 250 grams Philly), softened
– 1 and 1/2 cups caster sugar
– 5 eggs, room temperature
– 1 teaspoon vanilla extract
– 3 tablespoons lemon juice
– 2 cups sour cream
– 1/4 cup of sugar

Mixed Berry Puree:
1 jar of mixed berry jam
1 cup of frozen strawberries, thawed and blended till smooth

Directions:

Preheat oven to 180 C. Combine ingredients for the crust and press evenly across bottom and sides of a 10-inch springform pan. Chill the crust for 10 minutes.

Combine cream cheese and sugar. Add eggs one at a time, beating thoroughly after each one. Beat in the lemon juice. Pour filling over crust, and bake for 45-50 minutes. Remove cheesecake and reduce heat to 150 C.

Note: if you’re afraid that the crust might burn (since the filling will certainly not get dry!) you could wrap the outside of the pan with 3 layers of heavy duty foil and then place it in a roasting pan filled halfway with water. That will make for a more gentle heat. It will probably take longer to bake, certainly more than an hour.

In a bowl, mix the sour cream, vanilla extract, and sugar, and pour on top of cheesecake (spread evenly!), return to the oven and bake for 15 more minutes.

Take out from oven, let it cool to room temperature for SEVERAL hours, then chill in the fridge overnight (8+ hours). Serve with the mixed berry puree (directions below):

To make the puree, whisk the jam and the strawberries puree in a saucepan over medium heat till combined, and then cool.

Enjoy! 😀

تشيز كيك نيو يورك مع صلصة التوت المشكل

المقادير:

القاعدة:
– 1 3/4 كوب بسكويت دايجستف مطحون
– 1 اصبع من الزبدة المذابة (100 غرام)
– 1/2 كوب جوز مطحون
– ربع ملعقة صغيرة قرفة

التشيز كيك:
– 750 غرام من جبنة الكريم تشيز( 500 غرام كيري، 250 غرام فيلادلفيا)

– كوب ونصف من السكر
– 5 بيضات
– ملعقة صغيرة روح الفانيلا
– 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون
– 2 كوب كريمة حامضة
– 1/4 كوب من السكر

الصوص:

علبة مربى توت منوّع
1 كوب من الفراولة المجمدة، مذوبة ومخلوطة بالخلاط لين تصير سايلة

الطريقة:

سخنوا الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، واخلطوا مقادير القاعدة سوا ورصوها بصينية تشيز كيك 10 انتش. حطوها بالثلاجة شوي عشان تمسك.
اخلطوا مقادير التشيز كيك: الجبن مع السكر مع البيض تدريجياً لين يصير مرة كريمي وناعم.. بعدين أضيفوا عصير الليمون.
اخبزوها بالفرن لمدة 45 أو 50 دقيقة.

(ملاحظة: إذا خايفين تحترق القاعدة وهذا شيء يصير مع ناس كثار، ممكن تغطون الصينية من برا بثلاث طبقات قصدير وتحطونها في حمام مائي، رح تطول أكثر يمكن تأخذ فوق ساعة بهالطريقة.)

وهي قاعدة تخبز جهزوا الخلطة اللي بنحطها فوق.. كوبين الكريما الحامضة + سكر + فانيلا.. طلعوا التشيز كيك من الفرن عقب ما تستوي  وخفضوا الفرن لـ 150 درجة مئوية وحطوا هالخليط فوقها، ورجعوها الفرن لمدة ربع ساعة.

طلعوها وخلوها تبرد برا حول اربع ساعات وبعدين دخلوها الثلاجة لمدة ثمان ساعات ع الاقل.

بعدها تكون جاهزة للأكل، قطعوها وحطوا فوقها الصوص.. طريقته: اخلطوا ع النار المربى مع الفراولة لين يتمازجون وخلوه يبرد قبل لا تصبونه ع التشيز كيك.

وبالهنا والعافية 😀