Biscotti with Almonds and Dried Pomegranate~بيسكوتي الإيطالي بالرمان المجفف

Pin It

After hours of looking at different recipes for biscotti, I decided to make my own. At least I’d have no one to blame but myself if it turned out awful. And it turned out very awesome. I already had ratios in mind, and I just played with the rest. You can omit the almonds and dried pomegranate and add ABSOLUTELY ANYTHING YOU WANT. Chocolate, dried cranberries, hazelnut, pistachios…etc. You can also omit flavorings (coffee, vanilla, zest, cinnamon!) and add whatever you prefer. This just happened to be a mix I enjoy. :D

Of course, you need to buy shelled almonds. I didn’t. I thought we already had them, turns out we only had almonds with SHELLS. So I had to do all the work myself. *sigh* (First world problem, anybody?) Fortunately, they tasted amazing and way better than the shelled-ones. Don’t listen to me. I’m just being a snob now.

 

Biscotti with Almonds and Dried Pomegranate

Ingredients:

  • 2 cups flour (minus 2 tablespoons)
  • 3/4 stick butter, melted
  • 2 eggs
  • 1 cup sugar
  • 1/2 teaspoon salt
  • 2 teaspoons baking powder
  • 1/2 teaspoon cinnamon
  • 1/2 teaspoon almond extract
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 1/2 teaspoon coffee essence
  • 1 tsp orange zest (or lemon zest. Or both.)
  • 1 cup whole almonds
  • 3 tablespoons dried pomegranate

 

Directions:

Preheat the oven to 180 C.

Get your ingredients ready.


Mix butter and sugar till well combined. Mix in one at a time: eggs, vanilla extract, almond extract, coffee essence, salt, baking powder, cinnamon, orange zest. Finally, add in the flour gradually. Grow some muscles for this. Don’t worry about the batter being tough or sticky.

Fold in the almonds and dried pomegranate till it’s totally in there, using a spatula is better. Divide the dough into two bits.

Form logs on a baking sheet lined with parchment paper. If you are going to place both of them on the same baking sheet, leave space as they tend to spread out.

Bake for 30-35 minutes (I had to turn the broiler on for about 5 minutes to get it to brown.)
Take out of the oven, leave to rest for 5-10 minutes. Use a very SHARP serrated knife, cut using sawing motion, very carefully and firmly.

Place the pieces on the baking sheet again and put back in the warm oven (after you turn it off, UPDATE: I find it works better if you lower it to 150 C and keep it that temperature) for about 20-30 minutes till it’s drier. You may turn it during that time.

Enjoy with a cup of coffee!

البسكوت الإيطالي

المقادير:

2 كوب طحين إلا ملعقتين كبار
ثلاثة أرباع اصبع زبدة
بيضتين
كوب سكر
نص ملعقة صغيرة ملح
نص ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
ملعقتين صغار بيكنق باودر
نص ملعقة صغيرة روح اللوز
ملعقة صغيرة فانيلا
نص ملعقة صغيرة روح القهوة
ملعقة صغيرة  بشر برتقال أو ليمون
كوب لوز كامل مب مقطع
3 ملاعق رمان مجفف

الطريقة:

اخلطوا السكر مع الزبدة لما يتمازجون. أضيفوا واخلطوا بالتدريج: البيض، ملح، قرفة، بيكنق باودر، روح اللوز، فانيلا، روح القهوة، بشر البرتقال أو الليمون.
أضيفوا الطحين على ثلاث دفعات، بتصير العجينة شوي ثقيلة، عادي. اخلطوا اللوز والرمان المجفف لين يتغطون بالعجين.
اقسموا العجينة نصفين وشكلوها على الصينية زي الصور اللي فوق.
اخبزوها في فرن محمى على درجة 180 لمدة 30-35 دقيقة، أنا خبزتها نص ساعة وبعدين شغلت النار اللي فوق عشان تتحمر شوي.
طلعوها وخلوها تبرد لمدة خمس دقايق أو عشر، قطعوها بسكين مرة حادة ومشرشرة :D
ورجعوها للفرن عقب ما تطفونه، وخلوها تقريباً نص ساعة لين تنشف.

كلوها مع قهوة بالحليب، وبالعافية.

Lamb Kofta with Potatoes~كفتة لحم الضأن مع البطاطس

Pin It

I’ve been hesitant to post this recipe since the photography session didn’t turn out well, and I didn’t document the steps. But, you know what? THAT IS ABSOLUTELY FINE. I’m an amateur, and people view this for free, and me posting this would cost nothing, so why not? Plus, these koftas are amazingly tasty and flavorful and they prove that I can do something other than dessert, once again. It’s my mom’s recipe, so I can’t take all the credit… although I’d like to. :D

Lamb Kofta with Potatoes

Ingredients:

  • 2 medium potatoes, peeled and sliced 1/2″ thick
  • Oil, for fying
  • 500g ground lamb (lean)
  • 2 tablespoons fresh parsley, chopped
  • 1 tablespoon fresh cilantro, chopped
  • 1 teaspoon cumin
  • 1 teaspoon chili powder
  • 1 teaspoon black pepper, ground
  • 1 teaspoon  dried coriander seeds, ground
  • 1 teaspoon lemon juice
  • 1  garlic clove, minced
  • 1 tablespoon ranch dressing
  • salt, to taste
  • Oil, for frying

For the sauce:

  • 1 onion, chopped
  • 2 tablespoons olive oil
  • 3 tomatoes, chopped finely
  • 1 garlic clove, minced
  • 1 tablespoon fresh parsley, chopped
  • 1 tablespoon fresh cilantro, chopped
  • 2 tablespoons tomato paste
  • 1 inch ginger piece
  • 1 teaspoon sugar
  • salt, to taste
  • 1 green chile, seeded and chopped (optional)

 

Directions:

FIRST! Get your potatoes ready. Fry them in some oil till they are softer. Set them aside.
Meat: mix in all the ingredients listed under meat with it. The ranch dressing helps when you form the kofta, my mother likes using a bit of it instead of eggs. Place on a baking sheet and chill for about half an hour till they are firmer. Take them out, and fry them in about 3 tablespoons of oil, be careful when turning them. In this step, you don’t want to COOK the meat, you just want it to brown nicely and become firmer so it wouldn’t fall apart in your tomato sauce. Set the fried kofta aside.

Prepare the tomato sauce: heat the oil in a pan, add the onion and the garlic. Cook until soft, and then add the rest of the ingredients and allow it to cook till it becomes red (instead of pink) and gorgeous. Add the potatoes and meat in, cover and let it simmer on low heat for about 20 minutes or until done to your preference. Remember to throw out that piece of ginger you added before serving. Enjoy!

 

كفتة لحم الضأن مع البطاطس

المكونات:

حبتين بطاطس حجم متوسط، مقشرة ومقطعة شرايح
زيت للقلي

نص كيلو لحم مفروم
ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة
ملعقتين كبار بقدونس مفروم
ملعقة صغيرة كمون
ملعقة صغيرة بودرة فلفل حار
ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
ملعقة صغيرة بذور كزبرة مطحونة
فص ثوم مفروم
ملعقة كبيرة تتبيلة رانتش
ملح حسب الرغبة

زيت للقلي

صلصة الطماطم:

ملعقتين زيت زيتون
3 طماطات مفرومة فرم ناعم
فص ثوم مفروم
بصلة مقطعة صغار
ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة
ملعقتين معجون طماطم
قطعة زنجبيل (حول 2 سنتي)
ملعقة صغيرة سكر
ملح حسب الرغبة
فلفل حار أخضر، مشيول منه البذور ومقطع (اختياري)

الطريقة:

تنقلى شرايح البطاطس لين تصير لينة شوي. حطوها على جنب وجهزوا اللحم:

اخلطوا كل المقادير اللي كتبتها لكم تحت اللحم مع بعض، أمي تحب تستخدم الرانتش بدل البيض عشان يتماسك كل شيء… وشكلوا كور وحطوا اللحم بالثلاجة أو الفريزر شوي عشان يمسك زيادة. طلعوها بعدين وحطوا بالمقلاية حول 3 ملاعق زيت وخلوها تحمى، اقلوا اللحم فيها بشويش عشان ما تتفكفك ومب لازم أصلاً تستوي بس خلوها تحمر من برا عشان لما تحطونها بالصلصة ما تفك. وحطوها على جنب.

صلصة الطماطم: سخنوا الزيت بالمقلاية مع البصل والثوم، وحركوه لما يذبلون، وبعدين أضيفوا باقي المقادير وخلوها تطبخ لين تصير الصلصة حمرا ولونها جميل. أضيفوا البطاطس واللحم اللي مجهزينه من قبل، سكروا الغطا وخلوه يطبخ لمدة عشرين دقيقة أو أكثر أو أقل حسب حجم كور اللحم اللي سويتوها وحسب ما تحبون مدى استواء اللحم.

تذكروا إنكم ترمون قطعة الزنجبيل قبل ما تقدمونها، وبالعافية. :D

Arugula Salad with Balsamic Vinaigrette~سلطة الجرجير بالبالسمك

Pin It

Okay, so I can’t let you think that I only bake buttery chocolatey goodness and don’t attempt anything else. I DO! And here’s proof.

I present to you, Arugula Salad. Okay, so yes, it has croutons and feta cheese and olive oil. But, it’s still healthy, so shut up. And the croutons are homemade and awesome (which is, honestly, the only reason I’m posting this. Who doesn’t know how to make a salad?) And please don’t notice the burnt wooden spoon.

I’d like to thank my brother-in-law and his family for providing us with great-tasting arugula from their farm in Garayen. :D

Arugula Salad

Ingredients:

  • 3 cups arugula
  • 3 tablespoons feta cheese (Crumbled. I use President. It’s not too salty. Works well with salads)
  • 2 tablespoons sweet corn (optional) OR 2 tablespoons of pine nuts (optional)

Croutons:

  • 1 cup of cubed bread (Any type of bread you like, but IMO, what works best: hot dog buns. I know. Crazy)
  • 3 tablespoons olive oil
  • 1 tablespoon herbes de provence
  •  1 teaspoon garlic powder or minced garlic
  • 1-2 teaspoons of salt

Vinaigrette:

  • 1/4 cup olive oil
  • 2 tablespoons balsamic vinegar
  • 1/2 teaspoon dijon mustard
  • 1/2 teaspoon sugar
  • salt, pepper (to taste)
Directions:
The croutons are super delicious and quick and easy to make! Mix the olive oil, herbs, and garlic, and toss the cubed bread piece in that mixture till they are coated. Pop them in a toaster oven for 10-15 minutes or till they’re hard. And they’re ready!
Mix vinaigrette ingredients, and toss some of that on the salad. Top with croutons and pine nuts.

 

Dig in, and enjoy!

 

 

سلطة الجرجير مع البالسميك

المقادير:

3 أكواب جرجير
3 ملاعق كبيرة جبنة فيتا (مفتفتة، أنصح بماركة برزدنت، مناسبة للسلطات لأنها مب مالحة مرة)
ملعقتين كبار ذرة حلوة أو صنوبر (اختياري)

للخبز المحمص:

كوب من الخبز، مقطع مكعبات (تقدرون تستخدمون أي نوع بس أنا استنتجت إن الصامولي اللي يجي شوي مسطح أحسن نوع)
3 ملاعق كبار زيت زيتون
ملعقة كبيرة أعشاب دوبروفينس
ملعقة صغيرة من بودرة الثوم أو ثوم مفروم
ملعقة أو ملعقتين صغار ملح

التتبيلة:

ربع كوب زيت زيتون
ملعقتين كبار خل البلسمك
نص ملعقة صغيرة خردل ديجون
نص ملعقة صغيرة سكر
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

الطريقة:

الخبز المحمص: هذي الطريقة مرة سهلة ومرة سريعة وبصراحة أفضلها على اللي ينشرى جاهز :D منها توفير ومنها طعم لذيذ: اخلطوا كل المكونات المخصصة (إلا الخبز) وبعدين خلوا الخبز يتغطى بهالخليط تماماً، دخلوه بالفرن لين ما يتحمص، يمكن 10-15 دقيقة إذا الفرن على 180 درجة مئوية.

اخلطوا التتبيلة مع السلطة وبعدين حطوا الخبز المحمص فوقه والصنوبر.

بالعافية!

© Copyright 2011-2012, Yasmine's Kitchen. All Rights Reserved
Powered by WordPress