We almost never have any overripe bananas left. So, you can see how impossible it is for us to be able to make banana bread. We just LOVE bananas! Sometimes, they’re gone before they’re even fully ripe. I mean, how can you not love bananas? They’re easy to peel, easy to eat, and absolutely delicious.

At first I was going to make banana bread, but then I thought to myself: you know what would be really good? If you added lots of chocolate to the loaf, too. You can say that this is a DOUBLE chocolate banana loaf, since it has chocolate chips too. I love this loaf, it’s so moist, very yummy, and because of the chocolate, banana wasn’t the only star of the show.

It’s VERY important to use overripe bananas for this, or it would not have any flavor at all, and it’s particularly important to mash these bananas really well, too. I used a fork. You don’t want any big chunks of banana in your loaf.

Banana Chocolate Loaf

Ingredients:

• 100 grams butter, room temperature
• 100 grams dark chocolate, melted (I used 70% cacao Lindt)
• 2 large eggs, room temperature
• 4 small bananas, very ripe, mashed (or 3 normal-sized ones)
• 2 cups all-purpose flour (250 grams)
• 3/4 cup sugar
• 1/4 cup good quality cocoa powder (I used Valrhona)
• 1/2 teaspoon cinnamon
• 1 1/2 teaspoons baking powder
• 1/2 teaspoon salt
• 1/2 teaspoon vanilla extract
• 1/2 cup chocolate chips

Directions:

Preheat oven to 180 C or 350 F. Grease a 9″x5″ loaf pan and dust it with cocoa powder.

In a large mixing bowl, cream the butter till smooth. Add in the melted chocolate, followed by the eggs, mashed bananas, and the vanilla extract, beating well after each addition.

In another medium bowl, mix the dry ingredients (flour, sugar, salt, baking powder, cocoa powder and cinnamon), and fold them into the wet mixture. Do not overmix! Lastly, fold in the chocolate chips.

Pour the batter into your prepared loaf pan.

Bake for 50-60 minutes or until a skewer inserted into the middle comes out clean.

Let cool on a wire rack then unmold and enjoy a slice of this with a cup of coffee!

إحنا كعائلة نعشق الموز عشق مب طبيعي، نشتريه وهو أخضر ويخلص قبل لا يستوي مرة! مع إنه قمة حلاوته وهو منقط أسود، يصير حلو ولذيذ.. بس المشكلة هالمرحلة ما تقعد إلا يوم ويصير بعدها الموز شبه “خربان”.

هالكيكة تستغل الموز إللي تعدى المرحلة الجميلة، وأصلاً لازم تتسوى بموز مستوي بزيادة ولا ما رح يطلع لها طعم بالمرة.. طعم الموز خفيف في هالكيكة لأني استخدمت معاها تشوكلت غامقة.

الكيكة لينة وسهلة بالمرة، وما تأخذ وقت.. ونكهتها جميلة وتناسب مع كوب قهوة أو مع آيس كريم.

.ملاحظة: الموز ينهرس بالشوكة مرة زين قبل لا يستخدم، مب حلو يصير فيه قطع كبار في الخليط أبداً.

كيكة الموز بالشوكولاته

المقادير:

100 غرام زبدة، درجة حرارة الغرفة

100 غرام شوكولاته غامقة مذوبة (استخدمت لينت 70٪ كاكاو)

بيضتين، درجة حرارة الغرفة

4 حبات موز صغيرة أو 3 وسط، مستوية مرة ومهروسة

كوبين طحين متعدد الاستعمالات (250 غرام)

ثلاثة أرباع كوب سكر

ربع كوب بودرة الكاكاو من النوعية الجيدة (استخدمت Valrhona)

نصف ملعقة صغيرة قرفة

ملعقة ونصف صغيرة بيكنق باودر

نصف ملعقة صغيرة ملح

نصف ملعقة صغيرة فانيلا

نص كوب تشوكلت تشبس

الطريقة:

أول شيء يسخن الفرن على 180 مئوية أو 350 فهرنهايت. بعدين تدهنون صينية حجمها 9 انتش في 5 انتش وتغطونها ببودرة الكاكاو (بدل الطحين المعتاد.. عشان ما يصير فيه بقع بيضا على الكيكة).

في وعاء كبير تخفق الزبدة لوحدها إلى ما تصير لينة، بعدين تضيفون وتخلطون وحده وحده التالي: الشوكولاته الذايبة، البيضتين، الموز المهروس، والفانيلا.

في وعاء ثاني تخلطون المكونات الجافة سوا: الطحين والسكر والبيكنق باودر والملح والقرفة والكاكاو. وتضيفونها للخليط الأول، لا تمزجونه بزيادة عشان ما يصير يابس.. وقفوا أول ما ينخلط كل شيء.

أضيفوا التشوكلت تشبس واخلطوا، بعدين صبوا الخليط في صينيتكم اللي جهزتوها واخبزوا الكيك لمدة 50 دقيقة أو ساعة لين ما يستوي (يتدخل عود خشبي في النص اذا طلع ما عليه عجين يعني استوى.. معليش لو طلع من التشوكلت الذايب!)

خلوه يبرد على شبك قبل لا تشيلونه من الصينية وتقطعونه..

وبالعافية..

After my stash of Valrhona chocolate was nearing disappearance, I quickly started to panic and I thought, “How am I going to live without high quality chocolate by my side?” To quite a few, that seems like an exaggeration and loving thyself a bit too much. To me, that was the not-so-bitter truth. I’m sorry, but when you have a bad day, at least there will be one thing that doesn’t suck, waiting for you at the table, in your house.

Panicking is not good. It makes you do crazy things. Like online shopping for chocolate. For yourself. And enclosing a card like this.

For those of you who have never tasted a chocolate bar with more than 30% cacao in your entire lives: you are missing out. I regret my childhood when the only pieces of chocolate left in the chocolate box were the dark ones. I was an awful child. That is all I’m going to say. Spend a few months tasting a few pieces of GOOD QUALITY (very essential) dark chocolate, and you’ll start feeling that milk chocolate is sort of bland.

These chocolate bars were tasted over the course of 3 days, since it’s not recommended to do a taste test for more than 5 at a time. Take a break of a couple of hours between each session.

Basic Chocolate Tasting Guidelines

1- Start with room temperature chocolate, not too cold (it will take a lot of time to melt in your mouth) nor too warm/soft.
2- Start tasting chocolates from those with the lowest cacao percentage, to highest. You don’t want the intense flavors of the high cacao percentage bar to ruin the rest!
3- Use a palate cleanser between different chocolates, I recommend a piece of bread. It works beautifully.
4- Chocolate WILL make you thirsty. Drink water between chocolates as it helps cleanse your palate. Make sure the water is at room temperature or close to warm, even. Cold water will make the interior of your mouth too cold for the chocolate to melt properly.

 I will be reviewing 16 different types of chocolate of six major brands: Amedei, Michel Cluizel, Bonnat, Valrhona, Pralus, and Duffy’s. Here’s a little overview on each brand:

Amedei
An Italian chocolate manufacturer. One of the biggest highlights of this review. I purchased their bar that’s considered “the most expensive chocolate in the world”, which costs a whopping 52 Saudi Riyals (13 dollars) per 50 grams ONLY. That chocolate was also used in making the world’s most expensive cupcake, if you guys remember that.

Michel Cluizel
A French chocolate manufacturer that started out small, but is huge now.

Bonnat
A French chocolate manufacturer that’s known for making a 65% cacao MILK chocolate bars.

Duffy’s
Made by a small chocolate manufacturing company called Red Star Chocolate in the UK.

Pralus
Run by Francois Pralus, a French chocolate maker and chocolatier.

Valrhona
A very popular French chocolate manufacturer. Even though I’ll only be reviewing one type here, it’s definitely one of my top favorites. I use their cocoa powder in my baking which produces the most wonderful results.

IMPORTANT DISCLAIMER: with this rating system, most commercial chocolate bars won’t even get a 3. Keep this in mind when you spot a low rating.

The list is in ascending order of cacao percentage.

#1 Cioccolato AL Latte, by Amedei (Milk Chocolate, 32% cacao)

Since this is the first Amedei bar I tasted, I was quite impressed by how the bars were packed: SO beautifully. It was definitely the most expensive milk chocolate bar I ever bought.
Very rich, very buttery, and smooth. Quickly starts to melt in your mouth but it stays at that smooth stage for long before disappearing. As the package states: “the founding member of Amedei’s milk chocolate family”. This bar is what you think of when someone says MILK chocolate. The actual chocolate taste in this is very mild, but the aftertaste is undeniably chocolate.
I liked that it was not overly sweet, like those awful commercial milk chocolate bars, but it was definitely milky. I prefer more complexity when it comes to chocolate bars, and this was very simple. I know for sure that a lot of people would give it a 10.

Rating: 6.5/10
Weight: 50 grams
Price: 25 Saudi Riyals (~6.5 USD)

#2 Cioccolato Gianduja, by Amedei (Milk Chocolate, 32% cacao)

This chocolate bar is based on Gianduja, which is a delicious sweet chocolate that contains hazelnut paste. Fans of Nutella will love this bar. I’m one of those who think Nutella is overrated and this was the most delicious milk chocolate bar I have ever tasted. It is incredible. The SMOOTHEST, SOFTEST I have ever tried. The caramel flavor is quite strong in this bar which I absolutely LOVE. The nuttiness from the hazelnuts and almonds used, and the honey floral notes just make this special. I noticed subtle tobacco aromas. Highly recommended, would buy a million times over.

Rating: 10/10
Weight: 50 grams
Price: 25 Saudi Riyals (~6.5 USD)

#3 Jivara, by Valrhona (Milk Chocolate, 40% cacao)

I have to say that Valrhona does not shine when it comes to milk chocolate, and while it’s good and delicious: it’s also expensive. The use of brown sugar in their milk chocolate establishes a good solid caramel taste, which is very pleasant, but not exactly memorable. Unlike Amedei’s milk chocolate, this does not have a strong aroma.

Rating: 7/10

#4 Melissa, by Pralus (Milk Chocolate, 45% cacao)

Very unique milk chocolate. Unlike the other squares, this one is a bit thick. It has a couple of spicy notes: licorice, and cinnamon, along with some earthy notes. I loved the flavor, but as for the mouthfeel… it felt a bit dry in my mouth. Would be good with a hot cup of coffee. I believe Pralus shines in dark chocolates only.

Rating: 6/10

#5 Maralumi Lait, by Michel Cluizel (Milk Chocolate, 47% cacao)

There are definitely berry notes in this chocolate, as stated by the manufacturer. Very delicious, and quite smooth. The flavor of cocoa is a lot more pronounced here than in your usual milk chocolate, and I love it. Michel Cluizel is certainly a master in making milk chocolate flavorful.

Rating: 8/10

#6 Java, by Bonnat (Milk Chocolate, 65% cacao)

#7 Mangaro, by Michel Cluizel (Dark Chocolate, 65% cacao)

The Michel Cluizel Chocolate Tasting Box

Two of these were already tasted above: Maralumi Lait, and Mangaro. Therefore, you’ll only see five chocolates reviewed below. You can – of course – buy any of these individually as bars.

#11 Mangaro Lait, by Michel Cluizel (Milk Chocolate, 50% cacao)

The flavor note that stands out the most in this chocolate is tobacco; followed by VERY subtle citrus. Could it be cherries or another sour berry? Perhaps. This makes a very good go-to milk chocolate for those who usually prefer dark chocolate. While this was satisfying and delicious, I prefer the dark chocolate version of this bar, as I reviewed it above.

Rating: 7.5/10

#12 Concepcion, by Michel Cluizel (Dark Chocolate, 66% cacao)

A very interesting chocolate. The flavors were so layered and complex, it took me a while to realize what they were. What first stands out is the sourness though it’s not very sour; it’s still a very sweet dark chocolate. Not bitter at all. One of my favorites from the box.

Rating: 8/10

#13 Los Ancones, by Michel Cluizel (Dark Chocolate, 67% cacao)

I don’t know what went wrong with this, but I did not like this as much as I thought. The melt mouthfeel was a bit sticky which can be unappealing. I also disliked the strong olive taste that exists in this chocolate. Did not click with me.

Rating: 4/10

#14 Vila Gracinda, by Michel Cluizel (Dark Chocolate, 67% cacao)

This had a bit of a dirty taste; which is very odd. But allow me to explain, the flavor was a combination of wet tobacco, wood, licorice, with a hint of coffee and perfume. It lacked the refreshing taste some chocolate has. Not one of my favorites, but it wasn’t bad either.

Rating: 5.5/10

#15 Maralumi, by Michel Cluizel (Dark Chocolate, 64% cacao)

I reviewed the milk chocolate version of this above, and I’m not sure if I prefer this more. Tasted quite fresh; though I didn’t like the initial taste, the finish is good in this one. It makes you want to try another piece.

Rating: 7/10

In conclusion, I hope you enjoyed this very light review of my recent purchase of good chocolate, like I enjoyed tasting them. Okay, maybe a lot less would still be good. And if you have any suggestions for amazing chocolate, leave them down below!

I now have a new favorite chocolate manufacturer: Amedei. Very, very good. The best I’ve had. I even dare say it’s better than Valrhona.

I have posted a few photos of these cookies on instagram (here, and here) and I received a LOT of requests from people asking me for the recipe. I figured it’s time.

Especially with the lower temperatures approaching… I HOPE. I love winter. You get to binge and not feel guilty. Or at least, you get to feel it’s JUSTIFIED. Right? No? Okay, I may be alone on that one.

These cookies will always have their special place in my heart, because they remind me of late night chats with my sisters. A glass of hot milk is AMAZING with these since they are sweet, but you can have them with unsweetened tea or coffee. I had them with Jasmine -ahem- tea, and they were perfect.

Despite these cookies being called GINGER cookies, that’s not the only spice that goes in them.

Cinnamon, ginger, and nutmeg.

I prefer grinding my own spices simply because high quality is assured when I do that. I especially don’t trust most cinnamon powders in the supermarkets. As for the ground ginger, you can either make your own – but that is a lengthy process – or buy it from the store. Nutmeg is best freshly ground of course.

Chewy Ginger Cookies

Ingredients:

3/4 cup all-purpose flour (100 grams)
1/2 teaspoon baking soda
1 teaspoon baking powder
zest of one lemon
1/4 teaspoon ground nutmeg
1/2 teaspoon ground cinnamon
1/2 teaspoon ground ginger
50 grams butter, cold and diced
40 grams caster sugar (1/4 cup minus 1 tablespoon)
2 tablespoons golden syrup

Directions:

Sift together the flour, baking soda, and baking powder in a bowl. Add in spices, and lemon zest. Mix with a whisk to combine thoroughly.

Rub the cold butter into the flour mixture with your fingers till it resembles bread crumbs. You may use a food processor or a pastry cutter for this step, but I used my hands because this is a tiny batch and it’s hard to overwork it.

Whisk in the sugar to combine.

Finally, add in the golden syrup and mix with your hands till the mixture forms a dough. It’s okay if it’s a tiny bit crumbly.

Shape it into a log and cover it with plastic wrap. Place it in the freezer for a minimum of 10 minutes. You may freeze it for up to a week if you’d like at that point.

Preheat your oven to 180 C or 360 F (at least 15 minutes before baking).

Take out the log from the freezer and cut it into 12 equal pieces. Roll each piece into a ball and place on the greased baking sheet.

Bake for 8-10 minutes or till the tops are golden and starting to crack.

Take out and place on a rack to cool for a couple of minutes.

Serve with tea, coffee, or milk, and enjoy!

كثير طلبوا مني أنزل وصفة هالبسكوت خصوصاً بعد ما حطيت له صورتين على انستقرام.. (هنا وهنا)، وقررت إني لازم أعطيكم الوصفة خصوصاً إن الشتا قريب (أتمنى.. ما توقعت يروح هالحر!) وطعم هالبسكوت خطير مع حليب حار، ويدفي.

مع إن البسكوت إسمه بسكوت بالزنجبيل، إلا إنه فيه بهارات ثانية غير الزنجبيل: القرفة وجوزة الطيب. أفضل إني أطحن البهارات بنفسي عشان أتأكد من جودتها، خصوصاً القرفة لأنها عادة مغشوشة وما يبيعون الأصلية إذا كان شكلها بودرة، لكن بإمكانكم تستخدمون الجاهزة ما فيه أي مشكلة.

عجينة البسكوت هذي ما فيها بيض، العامل إللي رح يخليها تتماسك هو منتج يستخدمونه البريطانيين كثير في طبخهم إسمه “الشراب الذهبي” أو golden syrup.

رح تلقونه في سوبرماركت اللولو أو التميمي، موجودة صورته فوق.. فيه بعد علبة حديدية أو زجاجية اللصقة  عليها رسم أخضر وأصفر.

بسكوت بالزنجبيل

المقادير:

ثلاثة أرباع كوب دقيق أبيض متعدد الاستعمالات أو 100 غرام

نصف ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم

ملعقة صغيرة بيكنق باودر

بشر ليمونة وحدة

ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة

نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

نصف ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون

50 غرام زبدة باردة، مقطعة لمكعبات

40 غرام سكر ناعم (أقل من ربع كوب بشوي)

ملعقتين كبار شراب ذهبي golden syrup

الطريقة:

انخلوا الدقيق والبيكنق باودر والبيكربونات مع بعض، وأضيفوا عليهم البهارات وبشر الليمون واخلطوا لين ما ينمزج.

أضيفوا الزبدة على خليط الطحين وافركوا بأصابعكم لين ما يصير الدقيق كأنه بقسماط خشن. ممكن تستخدمون شوكتين بدل أصابعكم أو محضرة الطعام حتى، بس الكمية شوية وما تستاهل.

بعدها اخلطوا السكر معاه، وآخر شيء أضيفوا الشراب الذهبي وامزجوه لين ما يصير عندكم الخليط متماسك، عادي لو يتفتت شوي.

شكلوه على شكل أسطوانه وغطوه ببلاستك وحطوه في الفريزر لمدة عشر دقايق على الأقل، طبعاً ممكن تفرزنونه لمدة أسبوع بدون أي مشكلة في هالخطوة.

سخنوا الفرن على 180 مئوية قبل ما تخبزون البسكوت بمدة 15 دقيقة على الأقل!

طلعوا العجينة من الفريزر، وقطعوها لـ 12 قطعة متساوية.

كوّروا كل قطعة وحطوها على صينية مدهونة خفيف، وخلوها متباعدة شوي.

دخلوها الفرن واخبزوها لمدة 8-10 دقايق أو لين ما يصير شكلها ذهبي ويتشقق أعلى البسكوت.

بعد كذا طلعوها وحطوها على شبك لين ما تبرد…

استمتعوا وبالهنا والعافية

Let me start by saying that this isn’t an authentic middle eastern recipe. Disappointed? Well, if you happen to love the taste of Baklava and Arabian desserts in general, you won’t be feeling so disappointed after you taste this.
So sticky, so soft, so gooey.

The flavor profile of this sticky bun is mainly cardamom, buttery pistachios, and apricots… all encased within a rich, soft bun.

All of this without any electricity powered machines. No stand mixers, no food processors, no nothing. Although, you could use those if you wanted to and you are not particularly a masochist like I am.

It was tiring, true. But that is what happens when you get crazy and start fantasizing about all the wonderful things you can do in a recipe. And then do them.

These sticky buns aren’t for the faint-hearted.  I believe I used 3 sticks of butter to make 18 servings. Yeah. That’s about right.

Let’s get to it, shall we?

Middle Eastern Sticky Buns

Yield: 18 buns

Ingredients:

Dough

2 teaspoons instant yeast
1/4 cup warm water (not too hot otherwise you’ll kill the yeast)
1/3 cup white granulated sugar
3/4 cup milk, room temperature
60 grams butter, very soft
1 whole egg
2 egg yolks
1 tablespoon lemon zest
1 1/2 teaspoon salt
500 grams white all-purpose flour (A bit over 4 cups)

Filling

1/3 cup white granulated sugar
1/2 cup light brown sugar
1/3 cup dried apricots, finely chopped
3/4 cup pistachios, finely chopped
2 teaspoons ground cardamom
1 teaspoon ground cinnamon
50 grams butter, melted

Topping

2 sticks butter, cut to 18 equal pieces
24 tablespoons brown sugar
18 tablespoons ground pistachios
18 dried apricots, each cut into 4 strips

Directions:

Gather around your dough ingredients.

In a big mixing bowl, combine the warm water, 1 teaspoon of the sugar, and the yeast. Let it stand for a couple of minutes till foamy, this step is unnecessary when using instant yeast but I still like to do it sometimes.

After that, whisk in the milk, butter, lemon zest, eggs, sugar, salt and half the flour together till well blended.

Add in the rest of the flour leaving about 1/4 cup behind. Switch to a wooden spoon and continue mixing till dough comes together but still sticky. Flour your working surface with the remaining flour, turn dough into it, and knead for about 5 minutes (using the fold and turn method) or till the dough no longer sticky and elastic.

Transfer the ball of dough to a lightly oiled/ buttered bowl, turning the ball of dough once in the bowl so it can be covered entirely in butter/oil, and cover loosely with plastic wrap. Leave in a warm place for 1-2 hours or till it’s about double in size.

Meanwhile, prepare your muffin pan with the topping. Spray the whole pan, cavities and surface, with oil.. and flour it. Or use a baking spray. Place a piece of butter in each cavity. Spread it around till it’s level on the bottom.

Sprinkle 1 1/2 tablespoon of brown sugar into each cavity. Followed by 1 tablespoon of chopped pistachios.

And 4 strips of the dried apricots into the shape of a plus sign.

When the dough is doubled in size, or after 1-2 hours:

Turn into a floured work surface, deflating it a bit and shaping it into a rough square. Cover with a kitchen towel and leave for 20 minutes.

Meanwhile, prepare the filling. Start by combining the chopped pistachios and dried apricots together.

In another bowl, mix the two sugars together, with the cardamom and cinnamon.

After the wait, roll the dough into a rectangle of the size: 38cm x 51 cm. Or 15″ x 20″ with the LONG side facing you.

Brush the whole surface with melted butter.

Sprinkle the sugar mixture.

Followed by the pistachio/apricot mixture.

Roll the dough LOOSELY. Don’t roll it tightly or it will not be pretty. When you reach the end of the roll, close the seam with a bit of water.

Cut off 1 inch from each end (those pieces usually have very little filling and are mostly dough). And then cut into 18 equal pieces, each one is an inch thick. Place the cut pieces in the prepared muffin pan. Cover with plastic wrap and leave it to proof further for about an hour.

Preheat the oven to 375 F or 190 C.

IMPORTANT: Place the muffin pans on rimmed baking sheets, since the butter/sugar mixture will bubble over and you don’t want that to drip in your oven and make your kitchen all stinky. Burnt fat does not smell good.

Bake for 30-35 minutes, or till the tops are golden and there’s a dark syrup bubbling away around the buns.

After taking out from the oven, IMMEDIATELY place parchment paper on the muffin pan, an upside-down rimmed baking sheet, and very carefully invert the pan onto it.

Serve these warm and ENJOY!

هذي الكعكات أصلها غربي.. هي زي اللي معروفة عندنا وعند الغرب بالسينابون ولكنها بدل ما تنخبز سادة وينحط فوقها خليط السكر والحليب، هذي تنخبز وتحتها الخليط السكّري ولما تنقلب تصير مغطاه.. تتسوى عادة بالقرفة وجوز البقان ولكن هنا غيّرتها عشان يصير طعمها شوي مقارب لطعم البقلاوة والحلويات الشرقية. استخدمت فيها مشمش مجفف وفستق.. إذا كنتوا من النوع اللي ما تحبون الفواكه المجففة مستحيل تعجبكم الوصفة ففوفروا على أنفسكم التعب ولا تسوونها أو سووها بالمكسرات اللي تبونها بس. أنا شخصياً عجبتني كثير لأني لي فترة مشتهية شيء مقارب.

 الوصفة طويلة إلى حدٍ ما.

خل نبدأ!

كعكة شرقية بالفستق والمشمش

المقادير:

العجين

ملعقتين صغيرة خميرة فورية

ربع كوب موية دافية (مب حارة! لا تقتلون الخميرة)

ثلث كوب سكر أبيض

ثلاثة أرباع كوب حليب، درجة حرارة الغرفة

60 غرام زبدة لينة مرة، شبه ذايبة

بيضة كاملة

صفارين بيض

ملعقة كبيرة بشر ليمون

ملعقة صغيرة ونص ملح

500 غرام دقيق أبيض متعدد الاستعمالات (فوق الأربع أكواب بشوي)

الحشوة

ثلث كوب سكر أبيض

نص كوب سكر بني مضغوط

ثلث كوب مشمش مجفف، مقطع صغار

ثلاث أرباع كوب فستق، مجروش خشن

ملعقتين صغار هيل مطحون

ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

50 غرام زبدة ذايبة

الطبقة الأخيرة

اصبعين زبدة، مقطعة لـ18 قطعة متساوية

24 ملعقة كبيرة سكر بني

18 ملعقة كبيرة فستق مجروش

18 حبة مشمش مجفف، مقطعة كل حبة لأربع بالطول

الطريقة:

في وعاء كبير، اخلطوا الموية مع الخميرة مع ملعقة صغيرة من السكر، وخلوها شوي لين يطلع فقاعات.. إذا فورية مفروض تطلع على طول وماله داعي هالخطوة بس أحب أسويها احتياط. بعد مرور 5 دقايق تقريباً، اخفقوا معاه بشر الليمون والبيض والحليب والسكر والملح ونص الدقيق.. لين ما ينمزج. بعد ما ينمزج أضيفوا باقي الطحين (بس بقوا منه ربع كوب) وحولوا لملعقة خشبية لين ما ينمزج معاكم الخليط ويصير متماسك بس يتلاصق عادي.. ذروا ربع الكوب هذا على السطح اللي تبون تعجنون عليه، واعجنوا لين ما يصير عندكم عجينة لينة وما تتلاصق.. ممكن تضيفون طحين لو تلاصقت معاكم زيادة وأخذت كل الطحين اللي حطيتوه قبل. ممكن يأخذ هالشيء خمس دقايق إلى عشر دقايق. على حسب سرعتكم. بعد كذا جيبوا وعاء كبير وادهنوه بزبدة أو زيت.. وحطوا كورة العجين فيه وغطوها كلها بالزيت أو الزبدة وغطوا الوعاء ببلاستك بس مب بقوة. اتركوه لمدة ساعة إلى ساعتين في مكان دافي لين ما يتخمر. بعد ما يمر ساعة تقريباً، وفي خلال هالوقت جهزوا صينية المفن بالأشياء الطبقة الأخيرة..

ادهنوا صينية المفن كلها بزيت وغطوها بالطحين (الطريقة التقليدية) أو ممكن تستخدمون بخاخ الخبز Baking Spray أسهل لكم. بعدها حطوا قطعة زبدة في كل قالب (بتستخدمون 18) وادهنوها بالملعقة عشان تغطي القاع، وبعدها ذروا ملعقة ونص كبيرة سكر بني في كل قالب. بعدها ملعقة كبيرة من الفستق المجروش وأخيراً سووا علامة زائد بالمشمش المجفف. غطوا الصياني لين ما تحتاجونها.

بعد ما تمر الساعة إلى الساعتين على العجينة، حطوها على السطح المرشوش بالدقيق وضغطوها وشكلوها لمربع.. وغطوها بمنشفة مطبخ لمدة 20 دقيقة.. في هذي الأثناء حضروا الحشوة.

وعائين صغيرات… واحد حطوا فيه السكر الأبيض والبني والهيل والقرفة، والثاني الفستق والمشمش.

بعد ما يمر الوقت، افردوا العجينة على شكل مستطيل طوله تقريباً 13 انتش وعرضه 20 انتش… والجهة الطويلة تكون باتجاهكم مب على الجنب. ادهنوا سطح العجينة كلها بالزبدة المذوبة وذروا خليط السكر عليها بالتساوي، بعدها المشمش والفستق. بعدها لفوا العجينة بس مب بقوة.. شوي شوي. خلوها مب مشدودة أحسن. إذا وصلتوا الأخير سكروا السيم بموية وحركة قبص.

بعدها قصوا انتش من كل طرف، لأن الأطراف دايم الحشوة فيها شوية. بعدها قصوا الرول لقطع عرضها انتش واحد عشان يصير عندكم 18 قطعة، وصفوها في الصياني حقت المفن اللي جهزتوها من قبل. خلوها تخمر زيادة لمدة ساعة..

بعد مرور 45 دقيقة حموا الفرن وخلوها يحمى على درجة 190 مئوية أو 375 فهرنهايت.

حطوا صياني المفن على صينية عادية أكبر منها عشان الزبدة رح تفور وما تبونها تقطر على فرنكم وتطلع ريحة. اخبزوها لمدة 30 دقيقة تقريباً أو لين ما تشوفون صار لون العجينة شوي ذهبي والسائل قام يطلع فقاعات غامقة.

بعد ما تستوي طلعوها وحطوا على صينية المفن ورق زبدة كبير يغطيها، وجيبوا صينية واقلبوها على صينية المفن.. واقلبوا صينية المفن عشان تطلع الكعكات على الصينية. لازم تتسوى هالحركة وهي حارة مرة عشان كذا انتبهوا. لو انتظرتوا بتجمد وما رح تقدرون تطلعونها بسهولة.

قدموها دافية وبالعافية

While I’ve been very active on my instagram lately, I’ve also been very lazy to post on my blog. I promised you that I’d post a lot of things but instead I’ve been trying new recipes and experimenting.

Madeleines are basically small French butter cakes that are typically flavored with either lemon or orange blossom water, but since I used orange blossom water on my previous post and I’ve already made a lemon madeleine (and posted it on instagram), I decided to do it a bit differently.

I used brown butter, which, as every baker knows, is a lot deeper in flavor than just melted plain butter. The aroma… is breath-taking. I also used a light floral honey, and orange zest, with a bit of orange juice.

Madeleines are pretty simple in flavor, and that makes them GREAT with your afternoon tea.

Orange, Honey, and Brown Butter Madeleines

Ingredients

75 grams butter
110 grams white all-purpose flour (or 3/4 cup)
1 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon salt
2 eggs, room temperature
1/2 cup white granulated sugar
1 teaspoon vanilla extract
Zest of one orange
1 1/2 tablespoons orange juice
2 tablespoons honey

Directions

First, you need to brown the butter. Choose a light-colored pan if you’re not experienced in browning butter to see the change in color. Place the butter in the pan on medium heat and swirl it every once in a while till it foams and then the foam subsides… then you’ll see brown specks at the bottom of the pan. You don’t want it to burn or it will taste bitter! Take it off the heat and place it in a bowl to cool off slightly.

In a bowl, sift together the flour, baking powder and salt. Set aside.

In another bowl, beat the eggs, sugar, orange zest and vanilla extract  together till very pale and light. Add in the flour mixture, and fold it in. Add in the brown butter, honey, orange juice and mix. Place plastic wrap on the surface of the batter and refrigerate for at least 2-3 hours.

When ready to bake, preheat the oven to 200 C or 400 F, grease and flour your madeleine pan very well.

Pour in the batter about 3/4 full. Bake for 10-12 minutes or until the top becomes springy.

Remove from molds, then sprinkle with powdered sugar. Serve with tea and enjoy!

كيكات المادلين هي كيكات فرنسية صغيرة تتسوى بزبدة وطعمها ناعم مرة، وجميلة جداً مع الشاهي.. في العادة نكهتها تكون بالليمون أو بماء الزهر ولكن بما إني سويت لكم شيء بالليمون وماء الزهر من قبل، قررت أسوي شيء مختلف.

استخدمت زبدة بنية، وهي عبارة عن زبدة عادية تنحط على النار لين ما جوامد الحليب اللي فيها تتلون وتصير بنية.. وهذا يضفي نكهة كثير للزبدة، بس لازم تنتبهون إنها ما تحترق عشان ما تصير الزبدة مرّة.

وإستخدمت عسل طعمه خفيف، مع شوي بشر برتقال وعصير برتقال.

كيكات مادلين بالبرتقال والعسل والزبدة البنية

المقادير:

75 غرام زبدة

110 غرام دقيق أبيض متعدد الاستعمالات أو ثلاثة أرباع كوب

ملعقة صغيرة بيكنق باودر

نصف ملعقة صغيرة ملح

بيضتين، درجة حرارة الغرفة

نصف كوب سكر أبيض

ملعقة صغيرة مستخلص الفانيلا

ملعقتين كبيرة عسل

بشر برتقالة وحدة

ملعقة ونص كبيرة من عصير البرتقال

الطريقة:

أول شيء تنطبخ الزبدة عشان يمديها تبرد شوي.. تنحط الزبدة في قدر صغير على نار متوسطة لين ما تبدأ تذوب، بعدها رح يطلع فيها زي الرغوة وبتروح تدريجياً.. حركوا القدر لين ما تشوفون في قاع القدر نقط بنية كثيرة، بعدها شيلوها من النار وخلوها تبرد. الخطوات مصوّرة فوق.

في وعاء صغير انخلوا الدقيق مع الملح والبيكنق باودر، وفي وعاء ثاني أكبر اخفقوا البيض مع الفانيلا وبشر البرتقال والسكر لين ما يصير الخليط فاتح وخفيف. بعدها أضيفوا خليط الدقيق وحركوه بملعقة خشبية لين ما ينمزج، وبعدها الزبدة البنية والعسل وعصير البرتقال واخلطوه سوا. غطوا خليط الكيكة ببلاستك ودخلوه الثلاجة لمدة ساعتين أو ثلاث على الأقل.

لما يجهز خليط الكيك، حموا الفرن على 200 درجة مئوية وادهنوا صينية المادلين زين مرة عشان ما يلصقون، ممكن تغطونها بالطحين بعد عشان أضمن إنها تطلع. بعدها حطوا في كل قالب حول ملعقة كبيرة من الخليط أو لين ما يصير ممتلي ثلاثة أرباعه عشانها رح تنتفش في الفرن. دخلوها في الفرن 10 دقايق أو لين ما تستوي ويصير قمتها إذا ضغطتوها بشويش ترجع. طلعوها من الفرن، اقلبوها، ورشوها بسكر مطحون…

وبالعافية!

It’s over 40 degrees celsius in Riyadh and everyone is complaining about the heat! Dehydration and sweat (ekh!) comes to mind. This pink lemonade with its Arabian twist will totally cool down anyone under the hot blazing sun. It’s delicious, simple, and looks pretty, too.

I believe that this photo is a proper torture device for anyone feeling incredibly hot (from the sun ). Lemons are just so pretty. When I have my own big house, I’ll grow a lemon tree. Write that down.

These lemons I have are super juicy, I only needed 3 lemons for a full cup of lemon juice.

Annnd, the “secret” ingredient here is orange blossom water.

Pink Lemonade with Orange Blossom Water

Ingredients:
1 cup fresh lemon juice (I used 3 juicy lemons)*
2 pieces of lemon peel
3/4 cup granulated white sugar (you may use 1/2 cup)
8 cups water
1 1/2 tablespoon orange blossom water
Grenadine syrup (to taste)
Ice cubes (to serve)

*After you juice the lemons and strain the juice, put some of the pulp back in. It’s wonderful.

Directions:

In a saucepan, add the sugar, lemon peel, and 1 cup of the water and heat the mixture up till the sugar dissolves and you have a clear syrup.

Let this mixture cool a bit before you proceed. I just love how CLEAR it is. This method is my favorite because you don’t get these annoying granules of sugar in your lemonade.

In a big jug, add the water, lemon juice, simple syrup, orange blossom water, and grenadine syrup along with a lot of ice cubes.

Serve and enjoy!

مع الحر القاتل في الرياض والعطش المستمر.. هالمشروب يعتبر المشروب المثالي: منعش مرة وطعمه حلو. أضفت عليه ماء زهر وهذا عطاه النكهة العربية إلى حد ما وزاد من طعامته كثير. اللون الوردي يجي من شراب القرينادين إللي يتسوى من رمان.. ممكن تستخدمون شراب رمان مركز. أو حتى ممكن تسوون إنتم شراب الرمان في البيت عشان يصير المشروب 100٪ منزلي.

ليمونادة بالغرينادين وماء الزهر

المقادير:

كوب عصير ليمون طازج*

قطعتين عريضة من بشر الليمون

ثلاثة أرباع كوب سكر (ممكن تستخدمون نصف كوب)

8 أكواب موية

ملعقة ونص كبيرة من ماء الزهر

شراب القرينادين أو شراب الرمان

مكعبات ثلج

*ملاحظة: بعد ما تعصرون الليمون، رجعوا بعض لب الليمون من الصفاية.. يصير طعمه أحسن من العصير الصافي.

الطريقة:

في قدر صغير، أضيفوا كوب واحد من الموية مع السكر مع بشر الليمون وخلوه على نار متوسطة لحد ما يذوب السكر ويصير الشراب صافي. أنا أفضل هالطريقة عشان ما يصير عندكم حبات سكر في الليمونادة. خلوا هالشراب يبرد أول بعدين صفوا منه بشر الليمون..

 في إبريق عصير كبير أضيفوا فيه شراب السكر اللي سويتوه مع عصير الليمون وباقي أكواب الموية (7) وماء الزهر ومكعبات ثلج كثيييرة. بعدها حطوا شراب القرينادين عليه، إبدأوا بملعقتين لين ما توصلون للون والطعم اللي تبونه.

وبالصحة والعافية

Ah, where do I begin?

It all started with a large bag of pears my father brought from the supermarket. Forelle pears, to be specific. Who on earth consumes 20+ pears in a few days? NO ONE, THAT’S WHO. Even in a family where the love of pears is… quite intense. It seemed extremely convenient for me to bake something with pears. I just didn’t know what.

Until I watched this video, and I thought… I have to make this. No… I NEED to make this. And don’t you just LOVE it when you happen to have all the ingredients ready?

Mine, well, didn’t end up looking so professional. But, hey.. it’s still one of the prettiest things I’ve ever made. Plus, give me some credit.. I had to do RESEARCH. Yeah. Being the snob I am, I wasn’t completely happy using the first google result for “pear tart”. Even though that looked pretty good.

Here’s what I did, basically:

I peeled and cored beautiful, firm, but ripe, forelle pears. Then, I poached them in a simple syrup, with a tahitian vanilla bean and some lemon zest. I just love the floral/woody smell of these vanilla beans. I couldn’t have chosen a better bean. It’s the best bean. You get it. I let my poached pears cool in the syrup overnight, in the fridge.

The next morning, I made a pate sablee, which is a beautiful “sandy” crust. It’s also quite buttery and rich. Tough to deal with, but I used a press-in method instead of rolling it out and that worked quite well.

I also made the simplest almond cream, or frangipane, using blanched almonds. A simple ratio of 1:1:1 butter:sugar:almonds.

OKAY, let’s get to it, shall we?

Poached Pears

Ingredients:

5 firm but ripe pears (I used 5 because Forelle pears are really short, you may use less if you want, I ended up using only 4!)
4 cups water
1-2 cups white granulated sugar (depends on the sweetness of your pear)
1 vanilla bean (I used Tahitian)
Juice of half a lemon
Lemon zest of one lemon

Directions:

Peel, and slice the pears in half lengthwise. While you are working, cover the peeled pears in lemon juice so they don’t brown.
Fill a boiling pot or pan with water, enough water to cover the pears (make sure it’s not aluminum as that reacts with lemon juice and you don’t want that), add the sugar, vanilla (split the bean and take out the seeds and put them in there too), and zest. Stir till sugar dissolves.
Rinse the pears, and add them to the boiling syrup.

Poach them in the syrup till they get softer, when you insert a knife into a pear and there’s no resistance, that’s when they are done! Take off the heat, and let the pears cool COMPLETELY in the syrup.

You may poach the pears one day ahead, that’s what I did.

Pâte Sablée (crust)

9-10 inch tart pan

Ingredients:

125 grams butter, COLD or FROZEN, cut into small cubes
1 and 1/2 cup all-purpose flour
1/2 cup powdered sugar
1/2 teaspoon salt
1 egg yolk, beaten with a drop of vanilla extract (save the egg white for the frangipane!)

Directions:

Put the flour, sugar, and salt in the food processor and pulse a few times to combine. Add the pieces of cold butter and pulse until the butter is cut into the flour and the mixture is like coarse cornmeal.

Add the egg yolk and combine in pulses until the dough starts to seem less dry. Do NOT wait for the dough to come together, just open the food processor led, and squeeze a bit of the mixture between your fingers… if it comes together, it’s ready!

Butter your 9″-10″ tart pan, and press in the dough evenly. Don’t press too hard or your crust will be tough.

Place your pan in the freezer for at LEAST 40 minutes, and when you are ready to bake…

preheat your oven to 375 F (190 C), take out your tart pan from the freezer and place it on a baking sheet, cover the crust in buttered tin foil (the buttered side is the side that meets the crust) and into the preheated oven for about 20-25 minutes till it looks dry. Take peeks at it. You don’t want it to brown at all! It should look like this:

Then take it out from the oven, and place it on a cooling rack, till it’s at room temperature… meanwhile, make the frangipane!

Frangipane (Almond Cream)

Ingredients:

100 grams blanched almonds (3/4 cup)
100 grams sugar (1/2 cup)
100 grams butter (1 stick)
2 teaspoons cake flour
1 teaspoon cornstarch
1/2 teaspoon salt
1 whole egg
1 egg white
1 teaspoon vanilla extract

Directions:

In the food processer, ground up your almonds till they have a fine texture. Add your flour, cornstarch, and salt, and pulse a few times to combine.

Add the sugar, and pulse a few times. Add the butter and pulse till it’s mixed in. Finally, add the beaten egg (with the egg white) slowly and pulse till you have a somewhat runny paste.  Lastly, mix in the vanilla extract. Keep this refrigerated till you are ready to assemble the tart.

And that’s it! You have all that you need to assemble the tart.

Crust? Check.
Poached Pears? Check.
Frangipane? Check.

To make the tart…

Preheat the oven to 350 F  (180 C).

Take your cooled tart crust, and pour the frangipane (almond cream) into it, make it even with a spatula.

Remove your poached pears from the syrup, and place on a paper towel so it would dry them and absorb all the extra moisture.

Look at those beautiful vanilla bean specks. SO. BEAUTIFUL.

Core the pears and remove the stems.
Slice them either the traditional way (crosswise) or fan them out (cut them lengthwise).. I apologize for not taking photos of the steps, I got too busy panicking about how it will turn out. Here’s how it looked after I placed the pears on top of the frangipane and I sprinkled some sliced almonds in the “empty” parts.

And bake that for about 45-50 minutes until the frangipane sets and becomes a tiny bit firm to the touch!

Enjoy a slice of this beauty (I know I did… it is INSANELY good.) with a cup of tea or.. whatever your heart desires. Or just by itself.

تارت الكمثرى واللوز

ما أدري كيف أبدأ أقول لكم قصة كيف قررت إني أسوي هالتارت.. لكن باختصار شديد، أبوي – الله يحفظه ويهديه – عنده عادة سيئة، ممكن جيدة في هالحالة (لأن التارت طلعت فظيعة ولذيذة وأبي آكلها كلها ألحين) في إنه إذا شرا شيء.. يشتري كثير منه. مع إن عائلتنا تحب الكمثرى كثير إلا إنه مستحيل نقدر نخلص الكمية اللي جابها قبل ما تخرب! فقررت إني أسوي شيء لذيذ منهم، ولكن ما عرفت وشو إلا لما شفت هالفيديو لشخص يسوي هالتارت بطريقة جميلة وفنية، صحيح حقتي ما طلعت جميلة زي حقته… لكن عشان أكون صريحة، يمكن هالتارت من أجمل الأشياء اللي سويتها في حياتي. قلتلكم بعد إن طعمها مرة لذيذ؟

التارت بالكمثرى واللوز هذي تارت فرنسية تقليدية، أول شيء يتسوى لها قاعدة تشبه البسكوت بالزبدة تذوب في الفم وفي نفس الوقت مقرمشة ومب لينة… بعدين يجي فوقها كريمة اللوز، خليط من اللوز والزبدة والسكر ينطحنون سوا.. وبعدها ينحط فوقها الكمثرى المطبوخ في فانيلا وسكر وليمون. استخدمت فانيلا من تاهيتي، ريحته حلوة. بس تقدرون تستخدمون أي نوع تبونه.

بالله ما طاحت سعابيلكم من الوصف بس؟

رح أكتب وصفة كل جزء لحال بعدين بأقول لكم كيف نجمعهم!

الكمثرى المطبوخ

المقادير:

5 كمثرى مستوية بس مب لينة، (استخدمت خمسة لأن نوعية الكمثرى حقتي قصيرة، بس بالأخير استخدمت 4 بس)

4 أكواب موية

كوب أو كوبين سكر (على حسب حلاوة الكمثرى حقتكم)

عود فانيلا

عصير نصف ليمونة

بشر ليمونة

الطريقة:

قشروا واقطعوا كل كمثرى نص، بالطول.. شيلوا اللي يجي بنهاية الكمثرى وكل ما خلصتوا من وحده وقشرتوها افركوها بعصير الليمون عشان ما تسوّد.

عبوا قدر ع النار بالموية، والسكر، والفانيلا، وبشر الليمون.. وحركوه لين يذوب السكر. لما يذوب السكر اغسلوا الكمثرى وحطوها في القدر على نار هادية.. لمدة 20 دقيقة تقريباً لين تنطبخ الكمثرى. كيف تعرفون إنها جهزت؟ إذا دخلتوا سكينة في الكمثرى وتدخل بسهولة مب تعانون.

شيلوها من النار وخلوها تبرد في السائل! لا تشيلونه أبداً.. ولما يبرد تماماً حطوه في وعاء هو والسائل حقه ودخلوه الثلاجة لين ما نحتاجه. هذي الخطوة أحسن تسوونها قبل بيوم عشان يتركز الطعم في الكمثرى.

بات سابلي (القاعدة)

المقادير:

125 غرام زبدة، باردة جداً جداً ومقطعة مكعبات صغار

كوب ونص دقيق متعدد الاستعمالات

نص كوب سكر بودرة

نص ملعقة صغيرة ملح

صفار بيضة، مخفوق مع نقطة فانيلا سايلة

الطريقة:

استخدموا محضرة الطعام لهالخطوة عشان تضمنون النجاح أكثر شيء، بس إذا ما عندكم ممكن تستخدمون سكينتين أو شوكتين.

حطوا السكر والدقيق والملح في محضرة الطعام واضغطوا كم ضغطة لين ما ينخلطون. بعدها أضيفوا قطع الزبدة واضغطوا لين ما يصير شكل الطحين كذا كتل أكبر من الطحين الأصلي بشوي.. لا تخلطون بضمير!

بعدها، أضيفوا الصفار لين يصير الخليط شكله أرطب من قبل، مب لازم يصير معاك عجينة، بس جربوا امسكوا شوي من الخليط بيدك إذا تكتل.. يعني إنه جاهز. رصوه في الصينية حقت التارت اللي حجمها 9-10 انتش (ما رح يضبط لو كانت أكبر!) ودخلوها الفريزر لمدة 40 دقيقة على الأقل.

بعدها سخنوا الفرن على درجة 190 مئوية قبل ما تطلعون الصينية بربع ساعة تقريباً، وجيبوا قصدير وادهنوه وغطوا التارت به بحيث إن الجزء المدهون هو الجزء اللي يواجه العجينة. ودخلوها الفرن لمدة 20-25 دقيقة لين ما تحسون إنها نشفت، مفروض ما تحمر ولا يتغير لونها أبداً، إلا ممكن شيء بسيط. فيه صورة فوق توضح كيف مفروض يكون شكلها بعد ما تتطلع.

خلوها تبرد لين ما تحضرون كريما اللوز.

كريما اللوز

المقادير:

100 غرام لوز مقشر (ثلاثة أرباع كوب)

100 غرام سكر (نص كوب)

100 غرام زبدة (إصبع)، مقطع صغار

ملعقتين صغار دقيق

ملعقة صغيرة نشا

نص ملعقة صغيرة ملح

بيضة كاملة

بياض بيضة

ملعقة صغيرة فانيلا سايلة

الطريقة:

في محضرة الطعام، اطحنوا اللوز لين ما يصير ناعم وحطوا عليه الدقيق والنشا والملح واخلطوا لين ما ينمزج. بعدها أضيفوا السكر واخلطوا. وأضيفوا الزبدة واخلطوا لين ما ينمزج معاه، كويس.. بعدها أضيفوا البيضة الكاملة والبياض واخلطوا لين ما يصير عندكم معجون شبه سائل.

وبس! صار عندكم كل المكونات الضرورية عشان تسوون هالتارت..

الكمثرى المطبوخ والقاعدة وكريما اللوز.

عشان تسوون التارت أول شيء سخنوا الفرن على درجة 180 مئوية.

صبوا كريما اللوز على القاعدة اللي سويتوها وحاولوا تواسونها.

شيلوا الكمثرى من السائل وحطوه على مناديل ورقية حقت مطبخ عشان يمتص السائل كله وتنشف شوي الكمثرى قبل ما تقطعونها.

شيلوا اللب أو اللي هو حق الكمثرى اللي فيه الحبوب.. والعود اللي فوق. عندكم خيارين، يا إنكم تقطعونه شرائح نحيفة بالعرض أو بالطول! أنا بعض حقاتي كانوا قصار فقطعتهم بالطول عشان ينتشرون أكثر.. والبعض اللي أطول شيء قصصتهم بالعرض.. أعتذر ما صورت هالخطوة لأني انشغلت وخفت أحوس.. تقطعون على اللوح حق التقطيع بدون ما تفصلون القطع عن بعض، وتنقلونها فوق التارت على طول وتميّلونها شوي عشان يطلع شكلها زي حقتي إذا تبون.

ذروا شوي لوز شرايح في الأماكن المكشوفة إذا تبون بعد.

دخلوها الفرن وعطوها 45-50 دقيقة لين ما تحسون الكريما اللي بالنص “جمدت” وإذا لمستوها مهيب رطبة.

خلوها تبرد بعدين طلعوها من القالب واستمتعوا…

مرة مرة لذيذة ما توصفها الكلمات.

خلص أكثر من نصها وحنا 4 أشخاص نآكل بس.

Maybe I should become a recipe tester instead of a recipe developer. It’s easier. Plus, I am starting to love reviewing cookbooks and recipes.

But, nah. Nothing feels quite as amazing as creating something and doing it over and over again till it’s how you like it. My coffee cake recipe comes to mind (which I still haven’t shared… I’m too sentimental about it.)

After acquiring the cookbook Baked, I decided to make everyone’s favorite brownie.

And my, it’s so delicious and dark and rich and decadent. This is not a brownie for the weak.

And it’s definitely my new go-to brownie recipe. It’s fudgy and moist and… have I mentioned RICH? The recipe makes 24 brownie squares, and I can safely say it can feed 24 people. Okay, maybe 12. Oprah says it’s her favorite brownie. Maybe it will be yours, too?

Of course, your brownies will only be as good as the chocolate you used. I feel good knowing that if I happen to have a great quality chocolate bar, it will end up even better.

‘Baked’ Brownie

Recipe from Baked: New Frontiers in Baking, by Matt Lewis

Ingredients:

• 1¼ cups all-purpose flour
• 1 teaspoon salt
• 2 tablespoons dark unsweetened cocoa powder
• 11 ounces dark chocolate, coarsely chopped
• 1 cup (2 sticks) unsalted butter, cut into 1-inch pieces
• 1 teaspoon instant espresso powder
• 1½ cups granulated sugar
• ½ cup packed light brown sugar
• 5 eggs, at room temperature
• 2 teaspoons vanilla extract

Directions:

Preheat the oven to 350 degrees F (180 C). Butter the sides and bottom of a 9×13-inch glass or light-colored baking pan (I used a dark-colored baking pan with no problems. It came out moist and fudgy). Line the pan with foil (grease and flour it) or just use parchment paper.

In a medium bowl, whisk the flour, salt, and cocoa powder together.

Put the chocolate, butter and instant espresso powder in a large bowl and set it over a saucepan of simmering water, stirring occasionally, until the chocolate and butter are completely melted and smooth. Turn off the heat, but keep the bowl over the water and add the sugars. Whisk until completely combined, then remove the bowl from the pan. The mixture should be room temperature.

Add 3 eggs to the chocolate mixture and whisk until combined. Add the remaining eggs and whisk until combined. Add the vanilla and stir until combined. Do not overbeat the batter at this stage or your brownies will be cakey.

Sprinkle the flour mixture over the chocolate mixture. Using a rubber spatula (not a whisk), fold the flour mixture into the chocolate until just a bit of the flour mixture is visible.

Pour the batter into the prepared pan and smooth the top.

Bake in the center of the oven for 30 minutes, rotating the pan halfway through the baking time, until a toothpick inserted into the center of the brownies comes out with a few moist crumbs sticking to it. Let the brownies cool completely, then lift them out of the pan using the parchment paper. Cut into squares and serve.

Store at room temperature in an airtight container or wrap with plastic wrap for up to 3 days.

Enjoy!

‫البراونيز هذي لذيذة وأي أحد يحب الشوكولاته الغامقة بيعشقها، ماهي خفيفة ولا تمت للخفة بصلة.. وطعمها رائع. طبعاً الوصفة رح تتأثر بنوعية الشوكولاته اللي رح تستخدمونها، فتأكدوا إنكم تستخدمون شوكولاته تحبون تأكلونها لأنه بتصير البراونيز نفس طعمها بالضبط.. البراونيز هذي المفضلة لأوبرا وينفري ، وأخذت وصفتها من كتاب Baked .‬

براونيز

‫المقادير:‬
‫كوب وربع دقيق متعدد الاستعمالات‬
‫ملعقة صغيرة ملح‬
‫ملعقتين كبار بودرة كاكاو غامقة مب محلاه‬
‫300 غرام شوكولاته غامقة (نسبة الكاكاو فيها تتراوح ما بين 60٪ و 72٪)‬
‫اصبعين زبدة غير مملحة‬
‫ملعقة صغيرة بودرة اسبريسو أو قهوة فورية‬
‫كوب ونص سكر أبيض‬
‫نص كوب مضغوط من السكر البني الفاتح‬
‫5 بيضات، درجة حرارة الغرفة‬
‫ملعقتين صغار فانيليا‬

‫الطريقة:‬
‫سخنوا الفرن على درجة 180 مئوية، ادهنوا صينية حجمها 13 انتش في 9 انتش. يفضل فاتحة لكني استخدمت غامقة، غطيتها بقصدير ودهنتها. ممكن تستخدمون ورق البارتشمنت أو المعروف محلياً بـ “ورق الزبدة”. ‬
‫في وعاء متوسط الحجم، اخلطوا الطحين والكاكاو بودرة والملح سوا. ‬
‫في حمام مائي، حطوا بودرة الاسبريسو مع الزبدة والكاكاو وذوبوهم. لما يذوبون طفوا النار لكن خلوا الحمام المائي زي هو، وأضيفوا السكر الأبيض والبني وحركوا. شيلوا مزيج الشوكولاته من على الحمام المائي وخلوه يبرد شوي، وبعدين أضيفوا 3 بيضات، واخفقوهم.. والبيضتين الباقيات، واخفقوا بس لا تكثرون خفق عشان ما تصير البراونيز زي الكيك ومنتفخة. بعدها أضيفوا الفانيلا وحولوا لملعقة خشبية واخلطوا المكونات الجافة (الطحين وغيره) معاه. ‬
‫صبوا خليط البراونيز في الصينية، واخبزوا لمدة 30 دقيقة، لازم إذا دخلتوا عود الأسنان بالوسط يطلع لكم فتات رطب شوي مب زي الكيك. لو نشفت ما يصلح. ‬
‫خلوها تبرد تماماً، وقطعوها (تجي 24 قطعة تقريباً) واستمتعوا.‬
‫بالعافية !‬

I picked this tea cake as my first recipe from Tartine because it was easy enough, and it just screams out summer.

It was delicious. And mouth-watering. And you just want to have more of it till it’s all gone. And the citrus glaze that crusted on the cake… that’s heaven right there, people. I feel like all the lemon cakes I’ve had up to this point were a lie.

I still feel like it should be called Almond-Lemon-Orange Tea Cake. It has oranges in it. So, why was it left out of the title? Beats me…

Almond-Lemon Tea Cake

Adapted from Tartine by Elisabeth Prueitt and Chad Robertson

Ingredients:

Cake:

• 95g (3/4 cup) cake flour or pastry flour, sifted twice
• 1/2 teaspoon baking powder
• 1/8 teaspoon salt
• 5 large eggs
• 1 teaspoon vanilla extract
• 3/4 cup almond paste*, room temperature
• 1 cup sugar
• 200g unsalted butter, at room temperature / They ask for 225 grams, but this amount is fine.
• 1 teaspoon grated lemon zest
• 1 teaspoon grated orange zest

* I have made almond paste in this post.

Directions:

Preheat the oven to 180°C or 350°F. Lightly butter and flour a 9×5 inch loaf pan.

In a small bowl, combine the flour, baking powder, and salt, then sift together, twice. In another small bowl, whisk together the eggs and vanilla just to combine. In a large bowl, beat the almond paste on low speed until broken down, then add the sugar very gradually while still mixing and beat till well-combined. This step is important, since it guarantees a smooth cake. Don’t leave it all lumpy.

Cut the butter into 1-inch pieces and add it gradually to the bowl. Stop beating, scrape down the sides, then turn the mixer on to medium and beat for about 4 minutes, or until light and fluffy. Add the eggs in a slow, steady stream with the mixer running. Stop the mixer again to scrape, then add the zests and beat at medium speed for 30 more seconds. Sift the flour mixture over this and stir in just until incorporated.

Pour into the prepared pans and smooth surface.

Bake for 45-50 minutes (it took me 60 minutes).

Cool on a wire rack for 5-7 minutes while you make the glaze. The cake has to be glazed while still warm.

To make the glaze, stir all the ingredients together.

Brush on the cake (after moving it onto a wire rack) till it absorbs all of the glaze. Make sure to lay a tray or a baking sheet under the wire rack to catch all the drippings. Leave for an hour or two till the sugar crystalizes on the cake.

You may then serve it at room temperature or put in the fridge, I find that it’s especially delicious cold.

Enjoy with a cup of afternoon tea!

الكيكة لذيذة جداً وحبيتها، وأي أحد يحب البرتقال والليمون في الكيك أكيد بيحبها.. أخذت هالوصفة من كتاب تارتين اللي قلتلكم عنه في المدونة السابقة. حلوة مع الشاهي.

كيكة شاي باللوز والليمون

المقادير:

للكيكة:

95 غرام أو ثلاثة أرباع كوب دقيق كيك (منخول مرتين)

نص ملعقة صغيرة بيكنق باودر

ثمن ملعقة صغيرة ملح

5 بيضات

1 ملعقة صغيرة فانيليا

ثلاثة أرباع كوب عجينة اللوز، درجة حرارة الغرفة (زي اللي شرحتها هنا)

كوب سكر

200 غرام زبدة، درجة حرارة الغرفة

ملعقة صغيرة بشر الليمون

ملعقة صغيرة بشر البرتقال

لـ اللمعة:

3 ملاعق كبيرة عصير برتقال

3 ملاعق كبيرة عصير ليمون

ثلاثة أرباع كوب سكر

الطريقة:

سخنوا الفرن على 180 درجة مئوية، وابدأوا الشغل على الكيكة.

انخلوا الدقيق مع البيكنق باودر والملح في وعاء متوسط، وفي الوعاء الأساسي الكبير اخفقوا عجينة اللوز لين ما تتفكك وتصير ملساء، أضيفوا لها السكر شوي شوي وانتم تخفقون، عشان ينمزج كويس. بعدها قطعوا الزبدة قطع صغيرة وحطوها حبة حبة وإنتم تخفقون لين ما ينمزج كل شيء. واستمروا في الخفق لمدة 3 دقايق بعدها عشان تخلون الزبدة خفيفة. في وعاء منفصل، اخفقوا البيض مع الفانيلا.. بعدين أضيفوه لمزيج اللوز تدريجياً. بعدها أضيفوا بشر الليمون والبرتقال وحركوا بملعقة خشبية مو بالخفاقة.. وأضيفوا الدقيق في دفعتين واخلطوه معاه. صبوا خليط الكيك في صينية 9 انتش في 5 انتش، مدهونة ومرشوشة بدقيق قبل. اخبزوها لمدة 45-50 دقيقة. بس أنا أخذت معاي 60 دقيقة لين ما استوت.

طلعوها وحطوها على شبك وخلوها تبرد شوي لين ما تسوون اللمعة.. اخلطوا مكوناتها في صحن، طلعوا الكيكة من الصينية وحطوها على الشبك وتحته صينية واستخدموا فرشة عشان تشربون الكيكة به. شربوه كله تقريباً! بتنشف بعدين وبيصير طبقة سكرية جميلة. خلوها تنشف ساعة ساعتين. أنا أحب الكيكة باردة عشان كذا أخليها بالثلاجة، بس تقدرون تقدمونها زي ما هي طبعاً..

وبالعافية

There are some cake recipes that call for almond paste, and since it was not readily available in my city, I decided to make my own! Which is not only cheap and easy, it’s also wonderful, because that way I can make it less of a paste so it won’t be a struggle when I try to break it apart for mixing in with the cake batter.

Only 3 basic ingredients:

Almonds, confectionary sugar, and an egg white.

You may, of course, enhance it with flavorings (such as almond extract, or rose water), but I didn’t. I used a pinch of salt, though.

Almond Paste

Ingredients:

• 1 1/2 cups of blanched almonds
• 1 1/2 cups of confectionary sugar
• 1 egg white (I used half an egg white, since I didn’t want it to be a paste really)
• pinch of salt

Instructions:

Use a food processor to grind up the almonds until smooth (I should have done that step for longer, but I didn’t, so make sure you do).

Then add the sugar and salt and process some more, till it’s really fine. Add the egg white when you’re satisfied with the texture of your almonds, and process.

That’s it. Really.

This will keep in the fridge for up to a month. Enjoy!

Mine looks like almond meal from this angle but trust me, it’s a paste.

بغيت أسوي كيكة يدخل فيها معجون اللوز وما لقيته هنا، فإضطريت أسويه بنفسي في البيت لأنه غير متوفر في أي سوبرماركت قد رحت له، وبعدين فرصة إن الواحد يسوي شيء طبيعي يتأكد ما دخل فيه مواد حافظة ولا أشياء جودتها معدومة. تكلفته جداً قليلة وسهل بشكل. وأفضل إني سويته بنفسي عشان ما أخليه ينعجن كثير بما إني رح أسوي عجينة كيك به، فما أبيه يتعبني عشان أفككه.

معجون اللوز

المقادير:

كوب ونص لوز مقشر
كوب ونص سكر بودرة
بياض بيضة (استخدمت نص البياض عشان ما ينعجن كثير)
رشة ملح

الطريقة:

في محضرة طعام، اطحنوا اللوز لين ما يصير ناعم مرة، وأضيفوا السكر والملح واطحنوا زيادة.. ولما يرضيكم نعومة اللوز أضيفوا بياض البيضة وكملوا لين ما يصير عندكم عجينة.
احفظوه في الثلاجة لحد وقت الاستخدام، ممكن يدوم شهر.